Tortilla de guisantes con gruyere .035

Para 4 personas

8 huevos, 400 g de guisantes hervidos o de lata, 100 g de queso gruyére rallado, mantequilla, sal y pimienta

Rehogar los guisantes en una sartén con mantequilla.

Proceder con los huevos según las instruc­ciones generales, pero, antes de salar y pimentar, verter los guisantes rehogados y 50 g de queso rallado; remover y dejar 10’.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Colocar en un plato o bandeja de horno, es­polvorear con el resto del queso y gratinar.

Servir seguidamente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de gambas o langostinos .035

Para 4 personas

8 huevos, 400 g de gambas o langostinos frescos, aceite, 1/2 copita de pernod, sal y pimienta

En una cazuela con agua hirviendo echar las gambas o los langostinos y el Pernod. De­jar hervir 5’ y escurrir.

Pelar las gambas o langostinos.

Batir los huevos seguir y, antes de salar y pimen­tar, echar las gambas o langostinos removiendo suavemente. Dejar macerar 15’.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Servirla caliente o fría, acompañada con ma­yonesa.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de fresas o fresones .035

Para 4 personas

8 huevos, 60 fresas o fresones, 150 g de azúcar, mantequilla

Quitar los rabos de las fresas o fresones.

Apartar 20 fresas o 10 fresones para adornar.

Trocear el resto.

Seguir el mismo proceso que para la torti­lla de cerezas o ciruelas.

Adornarla por encima con las fresas ente­ras y, si son fresones, partidos por la mitad.

Servirla fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de fideos .035

Para 4 personas

8 huevos, 75 g de fideos (gruesos), 100 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, paprika, sal y pimienta

Cocer los fideos en agua hirviendo.

Lavar, escurrir y trocear.

En una sartén al fuego, rehogar los fideos, con mantequilla, espolvoreán-dolos con paprika.

Proceder como en la tortilla de macarrones.

Servirla caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de espinacas con bechamel .035

Para 4 personas

1 kg de espinacas, 6 huevos (en este caso, se deja sólo una clara para montar), 40 g de mantequilla, 50 g de jamón a trozos muy pequeños, 50 g de queso de parma rallado, sal

Bechamel: 1 cebolla picada muy fina, 1/2 litro de leche, 50 g de mante-quilla, 2 cdas de harina, pimienta y nuez moscada

Lavar las espinacas y cortarlas a trozitos.

Ponerlas en una cazuela sin agua, salar, y dejar cocer 5’.

Rehogarlas en una sartén con el jamón y 50 g de mantequilla.

Preparar los huevos y, después de haber echado las claras montadas, mezclar con las espi­nacas removiendo suavemente.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Colocar en un plato o fuente para ir al hor­no, cubrir con la bechamel y espolvorear queso rallado.

Gratinar en el horno y servir caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de esparragos .037

Cuézanse con agua y sal cabecitas de espárragos; bien escurridos se mezclan a los huevos batidos y se hace la tortilla.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Tortilla de chorizo .035

Para 4 personas

8 huevos, 300 g de chorizo tierno, 100 g de guisantes cocidos o de lata, mantequilla, sal y pimienta

En una sartén con mantequilla, saltear los guisantes.

Echar el chorizo desmenuzado y dar unas vueltas. Reservar y dejar escurrir.

Batir los huevos y, antes de salar y pimentar, verter el chorizo y los guisantes salteados.

Remover y dejar macerar 10’.

Servirla caliente y poco hecha.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de chocolate .035

Para 4 personas

8 huevos, 75 g de azúcar, mantequilla, 8 porciones de chocolate a la vainilla

Derretir al baño María, las pastillas de cho­colate con un poco de agua.

Batir las 8 yemas con el azúcar hasta que quede una pasta suave.

Añadir el chocolate fundido y remover.

Batir las 8 claras con un tenedor, a punto de nieve, e incorporarlas a la mezcla de ye­mas y chocolate. Remover suavemente.

Hacer la tortilla con algo de mantequilla en una sartén, a fuego muy suave.

Servirla fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de chanquetes .035

Para 4 personas

8 huevos, 400 g de chanquetes, 1 cda sopera de perejil picado, aceite, sal, pimienta y harina

Lavar los chanquetes y dejar escurrir.

En una sartén a fuego vivo con bastante aceite, echar una cda sopera de ha­rina y seguidamente los chanquetes. Remo­ver, dejar dorar y sacar. Dejar escurrir.

Batir los huevos y, antes de salar y pimen­tar, verter primero el perejil picado y remover. Echar después los chanquetes removiendo suavemente para que no se rompan.

Dejar reposar 5’.

Servir caliente o fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla de ciruelas o cerezas .035

Para 4 personas

8 huevos, 50 cerezas o 25 ciruelas claudias, 150 g de azúcar, mantequilla

Lavar las cerezas o ciruelas y quitarles el rabo.

Deshuesar y partir a trocitos guardando 20 piezas, si son cerezas, y 10, si son ciruelas.

Mezclar el azúcar con las yemas hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Añadir las cerezas o ciruelas troceadas y después las claras a punto de nieve. Mez­clar suavemente.

Hacer la tortilla a fuego lento y tapada.

Colocarla en un plato y adornarla con cere­zas o ciruelas cortadas por la mitad.

Servirla fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035