Pastel de papas

1 kg de papas, 3 cdas de harina, 1 cdita de azúcar, 1 cda de polvo de hornear, 1/2 taza de leche, 1 cda de canela molida, 1 cebolla grande, 1/2 vaso de aceite, 2 huevos duros, 3 huevos crudos, sal, orégano, pimentón, 250 g de carne picada

Pelar las papas, lavar, cocinar, hacer un puré, agregar tres huevos, leche, azúcar, harina y polvo de hornear. Mezclar todo.

Aparte, freír la cebolla picada en aceite, añadir la carne, reho­gar, agregar el condimento. y cocinar unos minutos.

En una asadera enmantecada colocar la mitad del puré, poner el pica­dillo de carne. rebanadas de huevo duro cubrir con el resto del puré, bañar con huevo y espolvorear con canela molida.

Llevar al horno a cocinar duran­te 20’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de coliflor

Tres cuarterones de ternera bien guisada; dos huevos bien batidos y un cogollito de coliflor; con todo se hace una pasta. Se pone en una cacerola, mitad manteca y mitad aceite, hasta cubrir el fondo de la misma; cuando está caliente se coloca una jícara boca abajo y la pasta va echándose alrededor de la jícara, y se tiene con fuego lento arriba y abajo una media hora, hasta que está rojo.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de camote

1 kg de camote (batata), 5 yemas, 1/2 taza de leche, 3 cdas de azúcar, 2 cditas de canela molida, 1 cdita de polvo de hornear, grasa, 2 cebollas, 1/2 kg de carne picada, pimienta, orégano, pimentón, sal  2 huevos duros, aceitunas, 1 cda de manteca, 1 huevo batido para pintar

El pastel de camote se prepara igual que el de papas, con la diferencia que a éste se le agre­ga más azúcar.

Pelar y quitar los puntos negros a un kg de camotes, cocinar en una cace­rola con agua, retirar cuando estén blandos, pasar por el pi­sapuré y agregar cinco yemas de huevos, una cda dé manteca, media taza de leche, tres cdas de azúcar moli­da, una cda de canela también molida y una cdita de polvo de hornear.

Batir todo hasta que esté cremoso.

Aparte preparar un relleno de la siguiente manera: en una cace­rola poner un poco de grasa fina de vaca, agregar dos cebo­llas cortadas en rebanadas fi­nas, sancochar y agregar me­dio kg de carne picada, agre­gar sal, pimentón, pimienta y orégano y retirar cuando todo esté bien cocinado.

Enmante­car una fuente que pueda ir al horno, poner la mitad de la pas­ta que se preparó con el camo­te, encima colocar el relleno, rebanadas de huevos duros y aceitunas, con el resto del ca­mote cubrir el relleno, pintar con huevo batido la superficie, es­polvorear con canela molida y llevar al horno alrededor de 20’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas sopladas

Pelar las papas, cortar en tro­zos de ½ cm de espesor en forma redonda y freír en aceite hasta que estén blandas sin dorarse.

Retirar del aceite, es­currir en un colador, calentar nuevamente el aceite y cuando esté bien caliente poner las pa­pas cuidando que no se toquen.

Freír hasta que estén bien do­radas.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas rellenas a la crema

1 kg de papas, 1 vaso de aceite, 100 g de queso rallado, 1 huevo, 2 chorizos, 1 cda de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil picado, 1/2 cdita de jengibre, 2 tazas de salsa blanca, sal, pimienta

Elegir papas medianas, pelar y lavar, ahuecar con una cuchari­ta.

Aparte preparar el relleno: deshacer los chorizos, agregar el huevo, queso de rallar, miga de pan, ajo, perejil picados y el condimento, mezclar todo y re­llenar las papas.

En una cace­rola poner el aceite al fuego lento y cocinar las papas.

Cuan­do estén doradas, poner en una fuente y cubrir con la salsa blanca, espolvorear con queso y cocinar al horno hasta que las papas estén cocidas.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas al graten

1 kilo de papas, 1 huevo, salsa blanca, queso rallado

Pelar las papas y cocinar.

Cuando estén blandas, cortar en dados y mezclar con salsa blanca y el huevo.

Colocar en una asadera, espolvoreando con queso rallado.

Llevar al hor­no hasta gratinar:

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas a la crema .039.3

(4 a 6 porciones)

1 kg de papas hervidas con cáscara, 1 vaso de crema, 1 taza de leche, 50 g de manteca, 2 cdas de maicena, sal y pimienta

Pelar las papas mientras están tibias, cortarlas en rodajas del­gadas y reservarlas al calor.

Aparte, disolver la manteca a fuego suave y rehogar en ella la maicena, sin que tome color.

Ir incorporando lentamente la le­che hirviente batiendo continua­mente hasta que hierva.

Retirar del fuego y mezclar con las papas, con movimientos delica­dos para no romperlas.

Salpi­mentar generosamente y pasar a cazuelitas individuales.

Cubrir con la crema y gratinar unos minutos en horno caliente.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Papas a la crema .039.2

1 kg de papas, 150 g de manteca, 2 cdas de harina, 2 yemas, perejil picado, 2 cdas pimienta, sal, 1 taza de leche, queso rallado

Pelar las papas y cortar en ro­dajas bien finas.

Freír en man­teca, retirar y en la misma man­teca freír el perejil, añadir la harina y la leche y revolver has­ta mezclar bien.

Retirar del fue­go, agregar las yemas, revol­ver, condimentar y cubrir las papas con la crema, espolvo­rear con queso rallado y grati­nar en horno caliente.

Servir en seguida.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas a la crema .039.1

(6 porciones)

1,5 kg de papas, ½ litro de leche, 200 g de crema de leche, 100 g de manteca, 50 g de queso rallado, 1 diente de ajo, sal, pimienta, nuez moscada

Para obtener un mejor sabor, frotar el fondo de una fuente de horno con un diente de ajo y colocar la manteca en copitos.

Cubrir el fondo de la fuente con una capa de papas crudas, cor­tadas en rodajas de 1/2 cm de espesor.

Espolvorear con que­so rallado. Condimentar.

Conti­nuar así hasta terminar con las papas.

Rociar con la leche y la crema.

Recubrir con queso ra­llado y copos de manteca.

Coci­nar en horno moderado, duran­te 1 hora.

Luego aumentar el fuego y dejar 20’ más, para terminar su cocción y que la capa de arriba quede doradi­ta.

Servir caliente, en la misma fuente.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Panqueques de espinacas

(4 porciones)

200 g de harina, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 200 g de crema de leche, 1 kg de espinacas, 50 g de manteca, 1 cda de aceite, sal, pimienta

Preparar una pasta homogénea con la harina, los huevos, la sal, pimienta y la leche.

Luego pre­parar los panqueques. Reser­varlos calientes.

Hervir las espi­nacas en agua con sal.

Una vez cocidas, picarlas bien y saltear­las en la manteca, a fuego sua­ve.

Retirar del fuego y agregar la crema de leche. Salpimentar.

Rellenarlos panqueques con esta preparación.

Servir calien­te, adornando la fuente con ro­dajas de tomates y rodajas de pepinitos en vinagre.

 Frutas y verduras - 12. - 039