Ravioles para copetin .039

1 caja de ravioles, aceite cant. necesaria, azúcar impalpable para espolvorear.

Separar los ravioles. Freírlos en abundante aceite caliente, cuando apenas se doren reti­rarlos y escurrir sobre papel. Espolvorear con azúcar impal­pable.

01. Aperitivos - 039

Preparacion de aceitunas verdes en salmuera .039

Elegir aceitunas verdes que no estén machucadas. Colo­carlas en un recipiente con bastante agua, cambiarla to­dos los días y cuando no estén amargas colocarlas en una salmuera que se prepara con agua fría. Por cada litro de agua se agregan 70 g. de sal gruesa. Se tiene así du­rante un mes, después de lo cual se cambia el agua y se pone un poco menos de sal por litro de agua, más o me­nos 50 g.

01. Aperitivos - 039

Preparacion de aceitunas negras en aceite .039

Elegir aceitunas bien negras y del mismo tamaño. En una bolsa se pone bastante sal gruesa con las aceitunas, de manera que queden bien mezcladas con la sal. Colo­carlas al sol.

Todos los días se revuelven y se dejan siem­pre al sol. Al cabo de más o menos quince días se preparan; cuando ya no están amargas, se retiran de la sal y se lavan con agua caliente.

Ponerlas al sol sobre una mesa hasta que estén secas. Pasarlas por aceite y acomodarlas en un frasco bien apretadas. Si se desea, espolvorear con ají pi­cante molido.

01. Aperitivos - 039

Pionono al roquefort .039

1 pionono, 4 cdas de queso roquefort rallado, 2 cdas de crema de leche, azúcar impalpable.

Se cubre el pionono con cuatro cdas de queso roquefort rallado, a éste se le agregan dos cdas de crema de leche.

Mezclar bien. Una vez que el pionono está relleno se pulveriza con azúcar impalpable y se corta en rebanaditas.

01. Aperitivos - 039

Pickles .039

Se lavan trozos dé pepinos, coliflor, zanahorias, cebollas chicas, etc. Se sumergen en agua hirviendo atadas en un repasador. Se sacan del re­pasador y se ponen a baño maría durante media hora. Cinco minutos después se pasan por agua fría. Se pre­paran en un recipiente con una solución de salmuera.

Se dejan así 24 horas, se sacan y se pasan por agua fría. Se colocan en frascos, se cubren con vinagre y se esterilizan durante 20 a 30’.

01. Aperitivos - 039

Picadillo de aceitunas negras .039

Se les saca el carozo, a las aceitunas, se pican bien menuditas, agregar unas go­tas de vinagre, orégano, ají y ajo, todo picado. Se mezclan con aceite y se guardan en un frasco bien prensadas. Son muy útiles para decorar fiambres o canapés.

01. Aperitivos - 039

Para presentar en la mesa de quesos .039.2

Ahuecar medio queso tipo fon­tina. El queso extraído se corta en dados medianos; se salpi­can con salsa ketchup. En el borde se insertan en forma al­ternada aceitunas descaroza­das (verdes y negras), cerezas confitadas, cebollitas en vina­gre, higos confitados pincha­dos en palillos y gajos de na­ranja. Alrededor del queso, en la fuente, disponer variedad de pickles, ciruelas negras tierni­zadas y descarozadas y dáti­les.

01. Aperitivos - 039

Para presentar en la mesa de quesos .039.1

Queso gruyere cortado en da­dos y espolvoreado con oréga­no. Alrededor variedad de pi­ckles y frutas cortadas. Deco­rar con brochetitas de cerezas y aceitunas (verdes y negras) descarozadas y cebollitas en vinagre pinchadas en palillos. Disponerlos en el borde del queso altemando colores.

01. Aperitivos - 039

Palitos .039

100 g de harina, 100 g de manteca, 50 g de queso parmesano, 1 huevo, 1 cda de pimentón, pimienta, sal.

Amasar los ingredientes. Tra­bajar la masa hasta que quede lisa, hacer palitos de 8 centí­metros de largo y freír en aceite.

01. Aperitivos - 039

Mini brochettes coloridas .039

2 pechugas de pollo cocidas, sal, aceite, vinagre, papas, 2 pomelos, zanahorias.

Cortar el pollo en dados, condi­mentar con sal, aceite y vina­gre. Las verduras también se cortan en dados y se condi­mentan.

Se envuelven 2 pomelos con papel de aluminio y en ellos se van insertando las mini-bro­chettes combinando los ingre­dientes que se pinchan en pali­llos de colores.

Aperitivos - 01. - 039