Cabecillas asadas de cordero lechal o cabritillo

Una vez preparadas se secan bien con un paño blanco y se sazo­nan con sal y pimienta en polvo

Se ponen en una cazuelilla de barro untá de aceite: Encima de cada media unos dados de tocinillo de jamón, y al horno

Mientras se van haciendo se pican unos ajillos con un poco de perejil; se mezclan con un par de cucharadas de pan rallado

Se espolvorea la cazueleta y, de vez en cuando, se rocía con su propio jugo.

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031

Asadurilla de cordero o cabrito con "unte­

En una sartén a la lumbre, con aceite o manteca de cerdo, se frie bastante cebolla blanca, cortada a lo ancho, hasta que tome un ligero color dorado

Entonces se aparta y, en ese aceite, se rehoga la asadurilla pre­viamente sazonada y cortada en cachejos como nueces

Cuando esté se añade la cebolla y se voltea con una cuchara de madera de rabo largo

Se machacan, en un almirez, un par de ajillos pelaos, una rami­lla chica de perejil y un rabillo de cuchara de pimentón rojo

Se diluye con un chorrillo de buen vinagre y se vuelca en la sartén dejando que tome regosto.

Nota: Puede añadirse, si gusta, unas rodajillas de guindilla y unas patatas fritas de an­temano.

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031

Mermelada de tomates (2)

1/2 kg de tomates, 1/2 kg de azúcar.

Se colocan los tomates en agua caliente durante 4’, se retiran, quitándoles la piel y las semillas y cortándolos por la mitad.

Se colocan en el vaso junto con una taza de agua y se hace funcionar la licuadora Rizmar en 1. Esta prepara­ción se pone en una cacerola, si es posible de cobre, y se coloca sobre el fuego, agregándole el azúcar.

Se deja hervir hasta que espese, se retira y se con­serva en frascos.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de tomates (1)

1/2 kg de tomates, 1/2 kg de azúcar, 1/2 taza de agua.

Licuar los tomates con el agua, poner en una cacerola, añadir azúcar y llevar sobre fuego haciendo hervir hasta espesar.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de orejones (2)

250 g. de orejones, 500 g. de azúcar.

Dejar en remojo los orejones, en 1/2 litro de agua, durante 12 horas. Luego colocarlos junto con el agua en la licuadora Rizmar, y hacer funcionar en 1 durante 2’.

Poner en una cacerola el puré obtenido y cocinar so­bre fuego moderado, removiendo con una cuchara de madera. Se calcula en 20 a 25’ el tiempo de cocción.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de orejones (1)

250 g de orejones, 250 g de azúcar.

Se dejan en remojo los orejones por un día, se cuecen y una vez en­friados se licúan con el azúcar y se vuelve a cocinar, revolviendo conti­nuamente hasta que tenga cierta consistencia.

Los orejones pueden ser de da­masco, o cualquier otra fruta.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de naranja (2)

1/2 litro de agua, 2 naranjas, 1 limón, 3 tazas de azúcar.

Monde la fruta y córtela en trozos. Inserte poco a poco en el recipiente y licúe. Añada la fruta y el azúcar y licúe hasta obtener una mezcla tersa. Caliéntese a un hervor en una cacerola amplia. Déjese calentando lige­ramente durante unos 50’ o hasta que una cdita se coagule sobre un plato frío. Viértase en tarros, ciérrese herméticamente y guárdese.

Conservas y embutidos - 07. - 034

Mermelada de naranja (1)

3 naranjas, 2 tazas de azucar, 1 limon, agua

Mondar las naranjas y limón, qui­tarles las semillas, cortarlas en tro­zos y licuar con agua y azúcar hasta espesar algo. Hervir y luego dejar a fuego moderado durante una hora o menos, hasta que espese lo sufi­ciente.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de limón

6 limones, azúcar a gusto.

Se licúa bien la fruta con su cás­cara; se agrega el azúcar y luego se hierve el todo.

Con naranjas, el procedimiento es el mismo y la proporción de los in­gredientes igual.

Conservas y embutidos - 07. - 033

Mermelada de kinotos (2)

1/4 kg de kinotos, 1/4 kg de azúcar.

Los kinotos cortados en rodajas y despojados de las semillas se los coloca en la licuadora Rizmar con 1/4 litro de agua fría y se hace funcionar en 1 durante 3’. La preparación obtenida se coloca en un ta­zón y se deja reposar durante 24 horas. Luego se pone en una cacerola de cobre, se le mezcla el azúcar y se deja hervir durante 25’, removiendo continua­mente con la espátula de madera.

Conservas y embutidos - 07. - 034