Tortas de chicharrones (2)

Son tortas donde intervienen en la masa los chicharrones que quedan de la manteca de cerdo cuando se derrite.

      

1 cuarto de manteca de cerdo con chicharrones, 1/2 kg de masa de pan, (agua, harina, levadura y sal), 50 g de azúcar, 1 huevo.

Unir a la masa de pan la manteca con chicharro­nes, amasando la pasta. Dejar tapada con un trapo lim­pio como una hora, para que repose.

Trocear la masa y hacer las tortas con las manos. Untarles clara de huevo batido y espolvorearles azúcar. Meterlas al horno previamente caliente. Sacarlas, dejar­las enfriar y ponerles un poco de azúcar molida, para consumirlas fría.

36. Postres - 030

Tortada de almendras

12 yemas de huevo, 250 g de azúcar, canela molida, ralladuras de corteza de limón, 6 claras de huevo, 250 g de almendras ralladas, 200 g de harina de almidón, 100 g de azúcar lustre

En una cacerola se trabajan las 12 yemas con el azúcar molido, una pizca de canela también molida, y la ralladura de limón. Aparte se baten las 6 claras a punto de nieve consistente. Cuando todo está esponjoso se retiran de los respectivos batidores y se juntan, traba­jándolos con la espátula lo indispensable para mezclarlos.

Cuando todo está bien unido se incorporan las almendras ralla­das mezcladas con la harina de almidón. Todo reunido debe formar una masa esponjosa que se pondrá en un molde de bizcocho previa­mente untado con mantequilla o forrado con papel blanco.

Se cuece a horno suave. Se sirve fría y espolvoreada con azúcar lustre.

36. Postres - 032

Torta fácil

300 g de harina leudante, 1 cda de piel de limón, 2 cditas de esencia de vainilla, 2 cdtas de aceite de girasol, 200 g de azúcar, 1/2 cdita de sal, 1 huevo, 200 cc de leche.

Cubierta: 75 g de manteca, 4 cdas de azúcar, 1 cda de canela, 4 cdas pan rallado, 3 cdas de harina leudante.

Cernir la harina con el azúcar y la sal. Batir ligeramente el huevo con la leche, el aceite, la ralladura y la esencia. Mezclar las dos preparaciones y colocar en un molde de 22 a 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado. Aparte, desmigar la manteca con el azúcar, la canela, el pan rallado y la harina formando un granulado. Distribuir sobre la torta y cocinar en horno moderado de 35 a 40’.

36. Postres - 000

Torta de lunes de quasimodo

El segundo lunes después del domingo de Resurección se celebra en Olvera el lunes de Quasimodo en los olivos de los alrededores de su ermita. Se organiza el concurso de hornazos o tortas del lunes adornadas con un huevo duro entero, y la forma que se desee.

Masa de pan, hecha con harina, levadura, agua y sal, 1 lt de aceite de oliva por cada de masa, 1 cuarto de kilo de azúcar por cada kg de masa, almendra, canela, ajonjolí, matalauva, limón.

Refreir el aceite para que tome sabor con un poco de limón y matalauva, y se deja enfriar.

Se muelen las almendras, con las especias, y se le añade a la masa junto con el aceite frío anterior. Mezclar bien. Añadir el azúcar y acabar de amasar.

Se preparan papeles de estraza mojados de aceite y se ponen encima las tortas. Se prepara el horno, se meten y se dejan cocer hasta que esten listas.

36. Postres - 030

Torta de bellotas

Original torta hecha con bellotas molidas.

2 huevos, ralladura de limón, 125 g de manteca de cerdo, 1 cuarto de kg de bellotas, 1 cuarto de kg de azúcar, canela molida.

Unir la manteca con el azúcar, amasando con cuchara de palo, y agregar la canela molida, la ralladura de limón y los huevos batidos. Mezclar e ir agregando las bellotas molidas, que previamente se le habrán quita­do las cáscaras y la piel escaldándolas en agua templada, secadas y molidas muy fino.

36. Postres - 030

Torrijas (3)

Existen dos formas de hacer las torrijas en la Sierra. Mojando el pan en leche o mojándolo en vino, que suele ser dulce.

1 barra de pan o telera, 1 lt de leche, (o un lt de moscatel), 6 huevos, 1 tarro de miel, (o azúcar), aceite de oliva.

Cortar el pan a rebanadas y pasarlas por leche (o vino dulce en vez de leche). Rebozarlas luego en huevo batido.

Ponerlas a freir hasta dejar doradas, se sacan y se les escurre de aceite. Se pueden envolver en azúcar o mejor rebozadas en miel caliente rebajada con un poco de agua. Se consumen frías.

36. Postres - 030

Roscos de semana santa

Tradicionales rosquetes de algunas poblaciones serranas durante la celebra­ción de Semana Santa.

1 kg de harina, 150 g de azúcar, 3 huevos, matalauva, clavo, vino blanco.

Majar el clavo y la matalauva y mezclar con un vaso grande de vino. Hacer una masa con la harina, los huevos y el azúcar, y agregarle el vino con las especias. Amasar bien hasta conseguir una pasta compacta. Dejarla reposar. Moldear los roscos y ponerlos al horno, calentado a unos 250º. Sacar y dejar enfriar

36. Postres - 030

Roscos de arcos

Roscos de harina de trigo típicos de celebraciones en Arcos de la Frontera.

2 huevos, ralladura de corteza de limón, 6 cdas de aceite de oliva, 6 cdas de azúcar, 1/2 kg de harina, 2 cditas de levadura en polvo.

Batir las claras de los huevos, separando las yemas. Agregarles la raspadura de medio limón, las yemas y el azúcar. Mover y añadir el aceite, la harina poco a poco, y remover hasta conseguir úna pasta fina.

Hacer círculos o roscos con la masa una vez reposada y freirlos. Pasarlos por azúcar fina mezclada con canela y dejar enfriar antes de consumir.

36. Postres - 030

Pestiños (3)

Típicos de las fechas navideñas en el que intervienen varios ingredientes frecuentes en la Sierra.

      

1 kg de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de de aceite de oliva, 1 copa de anís, matalauva, agua y miel.

Freir la matalauva en el aceite y dejar enfriar. Colarlo y desechar la matalauva frita.

Hacer una masa con el aceite anterior y la hari­na, ir amasando y echarle el vino, el anís y un poco de agua con sal. La masa se dejará reposar tapada con un trapo limpio, durante una hora.

Estirar la masa aplanándola con una botella o rodillo, dejándola fina. Cortar la masa con un cuchillo, a cuadrados para formar los lazos, uniendo 2 esquinas. Freirlas en aceite, sacarlas e ir enmelán-dolas en otra sar­tén con miel rebajada con agua. Apartarlas y dejarlas enfriar para consumir.

36. Postres - 030

Perrunas (2)

Son tortitas de bizcocho, hechas al horno, que en algunos sitios eran típicas de nochebuena.

1 kg de harina, ½ kg de azúcar, ½ kg de manteca, ½ copa de licor o anís dulce, raspadura de un limón.

Mover la manteca de cerdo con cuchara de palo, y agregarle el azúcar, junto con la copa de anís y la ras­padura de limón. Ir echando la harina poco a poco, y amasando bien. Una vez hecha la masa, dejarla reposar unas horas.

Ir cogiendo porciones de masa, hacer una bolita y aplastarla con la mano. Una vez estén todas hechas, se van colocando sobre un papel de estraza en una bandeja para horno. Ponerles por encima clara de huevo a punto de nieve con un pincel y un poco de azucar, y meter al horno a temperatura media, hasta que estén doradas.

36. Postres - 030