Arroz al limon con piñones .032

Para 4 personas

300 g de arroz de grano largo, 1 cebolla pequeña picada, 30 g de mantequilla, 3 tazas de caldo de pollo, 1 tira de corteza de limón, 1 cdita de tomillo, sal y pimienta negra, zumo de medio limón, 2 cdas de piñones

Se calienta el horno a fuego moderado. Se lava el arroz al chorro de agua fría y se escurre.

Sofría la cebolla picada en la mitad de la mantequilla, en una cazuela, hasta que dore; añada el arroz y rehogue durante 5’ dándole vueltas hasta que tome color; moje con el caldo de pollo y sazone con la corteza de limón, tomillo, sal y pimienta molida al gusto. Se tapa y se mete en el horno unos 20’, hasta que haya absorbido el liquido y el arroz esté tierno pero sin deshacerse. Un poco antes agregue el zumo de limón y revuelva con cuidado; deje que cueza hasta que esté tierno y quítele la corteza de limón.

Dore los piñones en el resto de la mantequilla. Pase el arroz a una legumbrera y adorne con los piñones antes de servir caliente.

02. Arroces - 032

Arroz al gusto oriental .032

Para 4 personas

250 g de arroz, 60 g de mantequilla, sal y pimienta

Es un arroz blanco parecido al arroz a la americana, pero con diferente preparación.

Se cuece el arroz en abundante agua salada que esté hirviendo durante 8’; se escurre, se pasa por el grifo del agua fría y se echa en una cazuela con la mantequilla; se sazona con sal y pimienta recién molida. Se coloca un trapo grueso ligeramente humedecido sobre el arroz y se cubre con la tapadera. Mientras cuece, el arroz absorberá la humedad. Si se secase, se empapará nuevamente el trapo. A los 10’ el arroz estará meloso y con los granos completamente sueltos.

Este arroz acompaña a numerosos platos de carne, verduras, pescados o caza.

02. Arroces - 032

Arroz al djon-djon .032

Para 4 personas

250 g de arroz, 50 g de mantequilla, 4 cdas de aceite, 50 g de tocino entreverado, 100 g de champiñones, 3 clavos de especia, 2 dientes de ajo, 1 ramillete (tomillo, perejil y laurel), sal y pimienta

Limpios los champiñones se cortan en láminas finas y se cuecen en agua salada. Se rehoga en aceite el tocino cortado a trozos, se añaden los ajos picados, sal y pimienta, los clavos y el ramillete bien desmenuzado; incorporar el arroz con el resto del aceite, remover y añadir los champiñones con su jugo. Mantener a fuego suave hasta que el arroz absorba todo el líquido; ponerle la mantequilla a troci­tos, tapar el recipiente y dejar cocer al horno durante 20’ más. Se sirve inmediatamente.

02. Arroces - 032

Arroz al azafran con aguacate .032

Para 4 personas

Unas hebras de azafrán, 6 cdas de vino blanco seco, 7 tacitas de caldo de pollo, 60 g de mantequilla, 1/2 cebolla picada, 350 g de arroz de grano largo, sal y pimienta molida, 1 aguacate, zumo de limón

En una cazuela ponga el caldo de pollo, el vino y el azafrán; caliente a medio fuego. Mientras, funda la mantequilla en una pae­llera y sofría la cebolla picada, procurando que no se dore; añada el arroz, suba el fuego y revuelva hasta que los granos brillen y empie­cen a dorarse; agregue la mezcla de caldo y vino caliente y lleve a ebullición. Luego deje cocer suavemente 15’, hasta que esté el arroz tierno, añadiendo caldo si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra recién molida a su gusto.

Prepare la guarnición cortando el aguacate, despójele del hueso y corte la pulpa a cuadritos; remueva en zumo de limón para que no se decolore y reserve hasta que esté el arroz. Una vez cocido éste, páselo a una legumbrera caliente, escurra el aguacate y espolvo­réelo por encima del arroz. Sirva a continuación.

02. Arroces - 032

Arroz a la vasca con mejillones .032

Para 4 personas

250 g de arroz de grano largo, 450 g de caldo de pollo, 100 g de chorizo en rodajas, 1 pimiento morrón, 50 g de champiñones picados, 1 chalote pequeño o cebolla picada, 1 cdita de pimentón, 1 kg de mejillones frescos, 1 cda de zumo de limón, 100 g de gambas cocidas y peladas, perejil y rodajas de limón

Se cuece el arroz durante 7’ en agua sin sal; se escurre y se lava al chorro de agua fría. Se calienta el horno a temperatura media. El arroz se pone en una cazuela de barro con el caldo de pollo, media tacita de aceite de oliva y el chorizo; se remueve y se incorpora el pimiento en rodajas finas, los champiñones picados, el chalote y el pimentón; se tapa y se deja cocer 20’ en el horno.

Limpie los mejillones mientras tanto y haga que se abran las conchas dándoles un hervor en un poco de agua; quite las conchas superiores y reserve. Sofría las gambas en un poco de aceite, y cuando el arroz esté listo, guarnézcalo con los mejillones y las gambas, espolvoreándolo con perejil y rodajas de limón.

02. Arroces - 032

Arroz a la milanesa .032

Para 4 personas

400 g de arroz, 1 litro de caldo, 2 cebollas, 3 cdas de queso parmesano rallado, 50 g de mantequilla, 8 salchichas, 2 cdas de puré de tomate, 2 higadillos y mollejas de gallina, sal y pimienta

Se rehoga la cebolla picada en una cacerola con mantequilla; al tomar color se incorpora el arroz, se remueve y luego se moja con el caldo; se sazona con sal y pimienta molida al gusto; se deja cocer unos 15’; añadir el queso rallado antes de finalizar la coc­ción.

En una sartén aparte se rehoga la otra cebolla picada y se aña­den las salchichas; luego el puré de tomate, los higadillos y las mollejas, previamente hervidos en agua salada y troceados; se sa­zona y se reserva a fuego suave.

Una vez cocido el arroz, se pasa a un molde engrasado con mantequilla y el centro se guarnece con la mezcla de salchichas, higadillos y mollejas.

02. Arroces - 032

Arroz a la mexicana .032

Para 4 personas

225 g de arroz, 115 g de manteca, 115 g de chícharos cocidos  chorizos, 6 cdas de puré de tomate, 2 huevos cocidos, 1 cdita de jugo de cebolla, 2 tazas de caldo, 1 cdita de perejil picado, 2 aguacates, sal

Se remoja el arroz en agua caliente durante 15’, se lava bien en agua fría y se escurre. Se fríen los chorizos en la manteca y se reservan; el arroz se fríe en esa grasa y cuando esté dorado se le quita la manteca y se añade el puré de tomate y el jugo de cebolla; se le pone una taza de agua fría, sal y los chícharos cocidos.

Cuando se consuma el agua, se pone el caldo caliente, se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz quede seco y con el grano suelto. Se vacía en una fuente y se adorna con el cho­rizo frito, rebanadas de huevo duro y tiritas de aguacate.

02. Arroces - 032

Arroz a la marinera .032

Para 4 persona

350 g de arroz, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 2 cdas de guisantes cocidos, 200 g de pescado, 100 g de mariscos, 1 pimiento morrón, pimentón y azafrán, sal y perejil

Se prepara un caldo de pescado, hirviéndolo con espinas y des­perdicios, y se reserva.

En una cacerola se pone abundante aceite, se sofríe la cebolla picada, el ajo y el perejil trinchado; se pasan unos minutos y se añaden los tomates troceados; se rehoga bien y se incorpora el arroz, los mariscos (gambas o langostinos), y una cucharadita de pimentón. Se rehoga dándole vueltas constantemente y se moja con el caldo del pescado; se remueve y se rectifica de sal.

Una vez ha cocido 5’, se le incorporan los pedacitos de pescado, los guisantes, el azafrán y unas tiritas de pimiento morrón. Cuando el arroz esté tierno, con los granos enteros, se deja reposar un par de minutos y se sirve.

02. Arroces - 032

Arroz a la catalana .032

Para 4 personas

500 g de arroz, 100 g de calamares, 100 g de langostinos, 1 cebolla, 6 tomates, 6 mejillones, 6 cdas de aceite, sal y azafrán

Se pone el aceite en una cazuela y se fríe la cebolla picada hasta que dore; añadirle el ajo y el tomate picado, sofreír lentamente; se agregan los calamares cortados y los langostinos con su cáscara y cabeza; se rehogan un momento y se incorpora el arroz.

Majar en el mortero el azafrán con un poco de aceite; mojar con agua hirviendo el arroz y encima ponerle los mejillones; se incor­pora el azafrán majado y se deja cocer 20’; al principio fuerte y luego suavemente.

02. Arroces - 032

Paella de marisco .000

Para 6 personas

600 g de arroz, 2 lts de caldo de pescado, 6 gambas, 6 cigalas, 300 g de rape, 150 g de sepia, 2 dientes de ajo picados, 2 tomates maduros, 1 sobre de paellero, 6 cdas soperas de aceite de oliva virgen y sal.

Colocar la paellera al fuego con el aceite y un poco de sal. Hacer las gambas y las cigalas durante 1 minuto y reservar.

Freir la sepia troceada con el ajo picado incorporar el paellero y el tomate rallado.

Añadir el arroz y sofreir un poco. Incorporar el caldo de pescado y cocer a fuego vivo.

A media cocción colocar los mariscos decorativamente y cocer hasta que el arroz haya absorvido todo el liquido de 15-20’.

02. Arroces .000