Merengues de chocolate

250 g de azúcar glas, 125 g de chocolate, 6 claras de huevo, 3 cdas de agua

Derretir el chocolate en un recipiente con 3 cdas de agua al baño María. Batir bien las claras a punto de nieve y agregarle el azúcar y el chocolate. Remover con una es­pátula de cocina con cuidado de no estropear las claras.

Preparar una chapa para el horno, untarla con un poco de mantequilla y cubrirla con un trozo de papel impermeabiliza­do.

Con una cuchara se van formando unos montoncitos de merengue estrechos y alargados.

Dejar entre cada merengue unos tres centímetros.

Cocer al horno moderado durante unos 25’.

36. Postres - 028

Merengues negros

6 claras de huevo, 250 g de azúcar, 1/2 lt de nata, 75 g de chocolate dulce en polvo, un pellizco de sal, 100 g de chocolate dul­ce en polvo para cubrirlo

Batir muy bien las claras con un pellizco de sal hasta pun­to de nieve muy densa. Añadir poco a poco el chocolate en polvo y el azúcar y seguir batiendo.

Meter el conjunto batido en una manga pastelera o, en su defecto, en una cuchara, y hacer unos montoncitos sobre una cuchara previamente untada con mantequilla y revestida con un trozo de papel impermeabilizado.

Poner al horno sua­ve durante 20’.

Sacarlos del horno y dejarlos en­friar.

Batir la nata con unos 50 g de azúcar. Colocar los merengues sobre una fuente y entre ellos se pone la nata con una cuchara. Derretir en otro cazo el chocolate para cubrirlo todo con un poco de agua. Cuando esté tibio se vierte con cuidado sobre los merengues.

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Merengues de almendras

6 claras de huevo, 125 g de azúcar, 125 g de mantequilla, 175 g de harina, 1 sobre de levadura, 50 g de pasas de co­rinto, 1/2 vaso de vino de jerez dulce

Ablandar las pasas con el vino de jerez. Escurrirlas bien y luego espolvorearlas de harina.

Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y agregar, poco a poco, el azúcar, la mantequilla (derretida), la levadu­ra y la harina. Unir todo bien. Incorporar las pasas y verter toda la masa en un molde tequilla.

Hacer en el centro, con un cuchillo, una incisión en forma de cruz y dejar reposar unos diez minutos. Cocer después al horno a fuego suave; a los 20’ se aumenta el calor hasta que esté bien cocida.

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Merengue para tartas

100 g de azúcar fina, 3 claras de huevo

Poner en un recipiente las claras de tres huevos. Batir­las bien con un tenedor o mejor aún con batidora eléctrica. Ha de moverse continuamente. Si se hace con batidora, mover ésta de abajo arriba para facilitar la entrada de aire y con­seguir mayor volumen.

Añadir el azúcar poco a poco mientras se bate.

En menos de 2’, con batidora, el merengue esta­rá dispuesto.

Para adornar tartas, poner el merengue en un cartucho de papel o manguito de tela y apretar.

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Menjar blanc catalan

1/2 lt de leche, 125 g de almendras pi­cadas, un poco de almidón, un poco de vainilla o limón, canela molida

Postre típico de Cataluña.

Disolver el almidón en la leche y añadir, removiendo, el resto de ingredientes. Poner a cocer a fuego lento y se vier­te la mezcla en una fuente. Se espolvorea con canela molida.

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Membrillo

1 kg de membrillos maduros, 1 kg de azúcar

Limpiar bien los membrillos, sin pelarlos. Cortar en trozos y quitar el centro y las pepitas. Poner los trozos en un cazo y cubrirlos de agua. Poner a cocer hasta que estén bien blandos. Sacar del fuego, escurrirlos y pasar por el pasapu­rés. Añadir el azúcar y poner de nuevo a cocer durante otra media hora, removiendo con una cuchara de madera.

Verter todo sobre un paño de cocina y dejar escurrir bien. Cuando esté bien escurrido se mete en tarros de cristal y se deja enfriar totalmente. Ya está listo para ser servido. Puede conservarse en tarros de cierre hermético durante algún tiempo.

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Melon relleno

1 melón mediano (maduro), 2 plátanos grandes, 1 lata de guindas, azúcar, 2 copas de champán

Cortar el melón por uno de sus extremos. Ouitar bien to­das las pepitas y la pulpa (con un cuchillo de punta fina).

Mondar los plátanos, cortarlos en trozos pequeños y mez­clarlos con la pulpa del melón (que previamente se habrá cortado en trozos en forma de dados).

Añadirle las guindas y 3 cdas de azúcar.

Llenar de nuevo el melón con esta mezcla y rociarlo con dos copas de champán.

Ponerlo en un recipiente y rodearlo con hielo picado.

Servir bien frío.

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Melocotones sorpresa

10 melocotones, 200 g de azúcar, 1/2 lt de agua, 500 g de fresas, azúcar glas, 1 copa de jerez, coñac o kirsch

Cocer a fuego suave los melocotones en el azúcar y agua.

Después dejarlos en una fuente con su jugo hasta que se enfríen. Meterlos en el frigorífico durante unas dos horas.

Limpiar mientras las fresas y condimentarlas con un poco de azúcar glas y una copa de licor.

Ponerlas también a en­friar en el frigorífico.

Partir al medio los melocotones, cuidando de que no se rompan. Deshuesarlos y rellenar el hueco con las fresas.

Colocar las fresas sobrantes sobre una fuente. Poner en­cima los melocotones rellenos.

Rociarlo todo con el jarabe de cocer los melocotones y un poco de licor.

Servir frío.

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Melocotones nevados

1 bote mediano de melocotón en almíbar, 6 cdas de azúcar, 2 huevos, 1 copa de coñac abundante, 150 g de almendras mo­lidas

Mezclar bien las almendras, el azúcar, el coñac y las ye­mas de los huevos.

Colocar los melocotones en una fuente. Rellenar con la mezcla anterior los medios melocotones. Batir las claras con azúcar a punto de nieve y cubrir con ellas los melocotones rellenos.

Adornarlos con una guinda en el centro de cada melocotón.

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Melocotones fritos

6 melocotones grandes, 1 copa de aguardiente, agua de azahar, zumo de limón, 3 cdas de azúcar, harina, aceite y azúcar en polvo

Mondar bien los melocotones, partirlos en 4 ó 6 trozos y quitarles el hueso. Ponerlos a macerar con zumo de limón, 1 cdita de agua de azahar y una copa de aguardiente en el que se habrán desleído 3 cdas de azúcar. Mantener así como una hora y mover alguna vez para que todos los trozos de melocotón queden igualmente bañados.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite.

Empanar los melocotones y freírlos a fuego medio hasta dorarlos.

Es­currirlos, colocarlos en una fuente y espolvorearlos con azú­car en polvo. Ya están listos para servirse.

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