Tortillas de camarones

Para 4 personas

Tiempo: 30’

100 g de camarones vivos, 4 cebolletas, perejil harina aceite de oliva virgen y sal.

Picamos muy menuditas las cebolletas y una mata de perejil, y las metemos en un bol, a continuación echamos 5 cdas de harina y un vaso de agua, y empezamos a remover hasta crear una masa líquida  se le agregan los camarones y un puñadito de sal. Volvemos a remover hasta conseguir una mezcla homogénea, comprobamos de sal.

Colocamos la sartén al fuego con abundante aceite de oliva, y cuando esté muy caliente se van echando cdas de la mixtura, según quepan en la superficie del recipiente elegido, y teniendo cuidado de que no se toquen. Se les dí la vuelta con cuidado a los 2 o 3’ para que se frían por ambas caras.

Comentarios a tener en cuenta  Hay quien echa un poco de azafrán a la masa para que tome un poco de más color Si la masa se hace muy líquida la tortilla saldrá muy fina pero corre el riesgo de que al freírla se disuelva en pequeños grumos. Si se hace muy espesa la masa, saldrán unas tortillas muy apelmazadas.

El aceite ha de estar muy caliente, dándoles la vuelta una sola vez, para no correr el riesgo de quitarles su jugo. Hay quien le echa a la masa un diente de ajo cortado en trozos diminutos.

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Sopa de galeras

Para 4 personas

Tiempo: 30’

1/2 kg de galeras, 1 diente de ajo, 2 cebollas medianas, una pizca de perejil, 12 rebanadas de pan cortadas muy finas, aceite de oliva y sal.

Cocemos las galeras con una pizca de sal en agua hirviendo, cuando comience a hervir se deja unos segundos y las sacamos. Colamos el caldo.

Hacemos un refrito con el diente de ajo y las cebollas cortadas muy finas en un fondo de aceite de oliva. Cuando comienza a dorar le añadimos perejil picado y el caldo de las galeras, dejando hervir el conjun­to 10’.

En la fuente donde vamos a servir la sopa, colocamos en el fondo las rebanadas de pan, volcamos el caldo encima y el coral -huevas rojas- ­de las galeras que hemos cocido.

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Revuelto de ortiguillas con espárragos

Para 4 personas

Tiempo: 30’

1/4 kg de ortiguillas, 1/4 de espárragos (una maceta), 2 dientes de ajo, sal y aceite de oliva, 2 huevos.

Enjuagamos las ortiguillas, las troceamos si son muy grandes, las sazonamos y las reservamos.

Cortamos las partes blandas de los espárragos y enjuagamos; en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva refreímos los dientes de ajos pelados y cortados a láminas, antes de dorar le echamos las puntas de los espárragos, una pizca de sal y 1/4 de vasito de agua para ponerlas tiernas.

Cuando los espárragos estén tiernos, se agregan las ortiguillas y los huevos, vamos removiendo con cui­dado para que se mezclen y vayan tomando cuerpo los huevos, retira­mos a los pocos minutos.

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Quisquillas

Se comen cocidas, igual que las gambas y los camarones tradicionales, y según su tamaño se pueden guisar igualmente.

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Puntillitas fritas

La puntillita es un molusco cefalópodo pequeño, distinta especie del calamar. Para freírlas, se enjuagan y se deben escurrir y secar con servi­lletas absorbentes, no se deben sazo­nar hasta una vez fritas, para que no salten mientras están al fuego.

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Pulpo con patatas

Para 4 personas

Tiempo: 45’

1 pulpo de 1 kg, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 rodaja de pan entero, aceite de oliva, 4 patatas y sal.

Enjuagamos el pulpo, lo lim­piamos y lo ponemos a cocer unos 20’, lo sacamos y colamos el caldo, reservándolo.

Troceamos las puntas de los tentáculos y la cabeza que son los trozos que vamos a usar, el resto lo reservamos para comerlo en piriñaca, con mayonesa o a feira.

Freímos la rebanada de pan, y la reservamos. Incorporamos al mismo aceite los dientes de ajo pela­dos y cortados a láminas, la cebollas cortadas a rodajas muy finas y una pizca de sal. Cuando esté el sofrito dorado se vuelca sobre el pan frito y lo batimos todo junto con un poco de caldo de la cocción del pulpo.

Pelamos y troceamos las pata­tas, las echamos en una cacerola y volcamos la salsa, y el resto del caldo de la cocción del pulpo junto con un poco de sal.

Dejamos cocer y cuando estén las patatas tiernas le echamos los trozos de pulpo reservados y saca­mos a los 4 o 5’.

Una vez cocido el pulpo, se puede comer cortado con mayonesa, en piriñaca o salpicón con aceite de oliva y vinagre de Jerez, o a feira con un buen pimentón picante.

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Ortiguillas rebozadas

Para 4 personas

Tiempo: 15’

1/2 kg de ortiguillas, harina, sal, aceite de oliva, 1 huevo.

Lavamos las ortiguillas y las sazonamos, si son muy grandes las troceamos.

Batimos el huevo, y vamos sumergiendo las ortiguillas en huevo, las bañamos en harina y las freímos por tandas en aceite de oliva muy caliente.

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Ostiones rebozados

Para 4 personas

Tiempo: 15’

2 docenas de ostiones, harina, sal, aceite de oliva, 1 huevo.

Abrimos los ostiones, enjuaga­mos y los sazonamos levemente.

Batimos el huevo, y vamos sumergiendo los ostiones en huevo, los bañamos en harina y los freímos por tandas en aceite de oliva muy caliente.

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Muergos al estilo de puerto real

Para 4 personas

Tiempo: 30’

1 kg de muergos, 4 dientes de ajo, 4 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco de Jerez, 1 rebana­da de pan entero, sal y pimienta negra.

Lavar muy bien los muergos dejándolos un rato en agua templa­da con sal para que expulsen la areni­lla.

En una sartén con poco acei­te de oliva freímos la rebanada de pan y la sacamos, en el mismo aceite agregamos los dientes de ajo pelados y cortados a láminas, antes de que doren lo apartamos, agregamos el pimentón, removemos y echamos el vino e incorpo-ramos el pan frito y tri­turamos todo.

En una cazuela ponemos los muergos sin las conchas y la salsa tri­turada, le echamos medio vaso de agua, un poco de sal y pimienta y lo dejamos cocer unos 10’.

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Menudo de chocos

Para 6 personas

Tiempo: 30’

Tiempo: 2,5 horas

1 choco de 1,5 kg, 1/2 kg de garbanzos remojados, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajo, una manojo de perejil, 1 cda de pimentón dulce, 250 g de recortes de jamón, 250 g de chorizo, unas matas de hierbabuena, una bolsa de especias reunidas de las uti­lizadas también para los caracoles, aceite de oliva y sal.

En una olla puesta al fuego con 3 dedos de agua, vamos agre­gando los garbanzos enjuagados, el choco limpio, troceado y un poco sazonado, la cebolla pelada y cortada en dos cascos, la cabeza de ajo sola­mente enjuagada, el pimentón, los recortes de jamón cortados muy menuditos, y un buen chorro de acei­te de oliva.

Dejamos cocer a fuego medio por espacio de 2 horas, a mitad de la cocción se le añade el chorizo corta­do a rodajas pequeñas o taquitos, y comprobamos de agua, no le puede faltar ésta, pero tampoco puede que­dar caldoso.

15’ antes de reti­rar se le añaden las especias macha­cadas con un puñado de sal e intro­ducidas en una redecilla para no encontrarnos luego los trocitos en el guiso, el manojo de perejil echo un nudo y la hierbabuena.

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