Cariñitos

2 huevos, 1/4 kg de azúcar, 1/4 kg de almendras molidas

Batir bien los huevos y añadir, poco a poco, el azúcar y la almendra. Trabajarlo bien hasta formar una masa unida.

Preparar unos moldes de papel, tipo magdalenas, y llenarlos de masa. Colocarlos sobre una bandeja y meterlos al horno durante media hora, hasta que estén cocidos.

36. Postres - 028

Canutillos sicilianos

300 g de harina blanca, 1/2 kg de requesón, 250 g de azúcar, 100 g de fruta escar­chada, 1 copa de vino dulce, sal, aceite, azúcar glas

Poner la harina en un recipiente y verter en el centro el vino, el azúcar y una pizca de sal. Amasar bien la pasta y formar una bola, dejándola reposar unas horas, cubierta por un paño.

Extender luego la masa lo más delgada posible y cortarla en cuadrados de unos 10 centímetros de lado. Enróllelos en forma de canutos. Para que queden mejor es preferible uti­lizar unos moldes cilíndricos que se venden a propósito para este tipo de dulce. Ponerlos canutos en aceite bien caliente. Dejarlos en el aceite hasta que se pongan dorados. Sacarlos y dejarlos escurrir. Si se utilizó el molde, sacarlos ahora.

Aparte, mezclar el requesón con la fruta en un almíbar, cortarla en trozos pequeños. Añadir el azúcar y algún cacahue­te triturado.

Rellenar los canutillos con esta mezcla y espolvorearlos con azúcar glas.

Están listos para ser servidos.

36. Postres - 028

Cantos de barbastro

100 g de harina, 100 g de azúcar, 3 huevos, 1 decilitro de aceite, canela en polvo, levadura en polvo, corteza de un limón

Sobre un papel, mezclar en seco harina, levadura, azúcar y canela. El aceite se deja a un lado del fuego para que se temple.

Los huevos y la corteza de limón rallada se coloca en un recipiente y se baten hasta que resulte una masa espumosa. Se retira entonces el batidor y con una espátula de madera se mueve despacio mientras se le va incorporando, poco a poco, el resto de los ingredientes del papel.

Cuando la masa está bien mezclada y lisa se le añade el aceite crudo y templado y después de mezclado esto, se llenan los moldes con la masa procurando no llegar hasta los bordes. Luego se cuecen a horno, templado, a temperatura media. Una vez cocidos se desmoldan y se dejan enfriar.

Luego se cortan en trozos de forma triangular y se espol­vorean de azúcar glas.

36. Postres - 028

Cake de chocolate

150 g de chocolate, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 5 huevos, 150 g de fécula de patata, 2 cditas de levadura en polvo

Con una espátula de madera batir bien la mantequilla. Cuando esté bien espumosa, añadir el azúcar y mezclar bien. Ir añadiendo, una a una y separadamente, las yemas de hue­vo. Rallar el chocolate y añadir a la crema, mezclándolo con la fécula. Por fin, añadir las claras a punto de nieve. Engrasar y espolvorear de harina un molde y verter en él la mezcla.

Cocer a horno medio durante unos 45’. Dejar enfriar antes de sacar del molde.

36. Postres - 028

Cafe irlandes

1/4 lt de crema de leche, 6 cditas de azúcar, whisky

Preparar seis vasos con una cucharita dentro. Llenarlos de agua caliente, se dejan calentar y después se tira el agua. Poner en cada vaso 1 cda de azúcar y whisky. Mover bien hasta disolver el azúcar. Añadir ahora el café y por fin la crema de leche fresca.

36. Postres - 028

Cafe helado

1 lt de leche, 250 g de azúcar, 100 g de café

La leche, hervida con el azúcar, se mezcla con el café, que se habrá cocido de antemano en medio litro de agua.

Se ponen en el congelador y ya está dispuesto para servirlo.

36. Postres - 028

Cabello de angel (3)

2 kg de calabaza, igual peso de azúcar que de calabaza, una vez her­vida, limón y canela

Se parte por la mitad la calabaza y ambas mitades en trozos grandes. Se les quitan las pepitas y las fibras y se ponen en un caldero cubiertas de agua. Se acerca al fuego y se deja hervir durante una hora. Después se separa del fuego y se deja enfriar. Cuando está templado se separa la corteza con una cuchara, se desprende el cabello de la cás­cara y se deja en agua fría por espacio de 10 horas. Se escu­rre entonces bien apretando con las manos y se pesa, po­niendo igual cantidad de azúcar que de calabaza, una rama de canela y una corteza de limón partida en tiritas finas. Se pone todo al fuego y se deja cocer 10’. De nuevo se pone en reposo otras 24 horas, se vuelve a cocer 10’ y se retira. Pasadas otras 24 horas, por tercera vez, se repite la operación. Cuando está frío se pone en una bandeja o se sirve.

Puede conservarse ocho días en lugar fresco.

36. Postres - 028

Buñuelos de manzana (4)

6 manzanas reinetas, 125 g de azúcar, 3 copas de ron, 1 limón, agua

Se pelan las manzanas enteras. Con un cuchillo o similar quitar con cuidado el corazón. Partir en rodajas redondas de un centímetro de grosor. Partir el limón en dos trozos y fro­tarlo bien con los redondeles de manzana.

Hacer una mezcla con el ron, el azúcar y un poco de agua y sumergir en ella las rodajas de manzana. Dejarlas en este baño durante media hora, procurando que queden bien em­papadas.

La masa (véase la receta) se hace con harina, un poco de sal, vino, aceite, azúcar y leche. La masa hay que dejarla reposar unas dos horas. Al ir me­tiendo las manzanas en la masa se añade a ésta un poco de levadura.

Escurrir bien las rodajas de manzana, ir metiéndolas en la masa, una a una, y freírlas en aceite bien caliente y en una sartén honda y amplia. Sáquelas del aceite cuando estén doradas. Escúrralas bien y páselas por un plato con azúcar antes de colocarlas en la bandeja en la que desee servirlas.

Se recomienda servirlas templadas.

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Buñuelos de manzana (3)

6 manzanas, 2 huevos, aceite, 75 g de harina, 2 cdas de leche, 1 copita de marrasquino, 75 g de lustre, 3 cdas de azúcar, sal

Cortar las manzanas, después de mondarlas y quitadas las pepitas, en rajitas. Ponerlas en un recipiente en maceración, con el azúcar y el marrasquino.

Preparar la masa, batiendo los huevos con dos cucharadas de aceite, la harina y un pellizco de sal. Añadir medio vaso de leche y una copa de marrasquino. Poner a fuego moderado una sartén con abundante aceite. Calentarlo hasta verlo hu­meante e ir echando en él las manzanas, que previamente se habrán sumergido en la masa. Dejarlas escurrir el aceite. Espolvorearlos con azúcar y servir caliente con nata fresca.

36. Postres - 028

Buñuelos de arroz (2)

150 g de harina, 25 g de levadura de arroz, 1/2 litro de leche, 3 huevos, 100 g de arroz, 50 g de piñones, 1 corteza de limón, sal, aceite y manteca de cerdo para freír

Prepara una pasta con 50 g de harina y levadura des­leida en un poco de leche. Dejarlo reposar cubierto con una servilleta.

Cocer aparte el arroz en medio litro de leche. Dejarlo en­friar y mezclarlo con la harina, huevos, sal, uvas, piñones, azúcar y la corteza de un limón rallada. Mezclarlo moviendo cuidadosamente y añadirle la pasta que contiene la levadura. Amasarlo bien todo, teniendo cuidado de que no se endu­rezca. Calentar la manteca y verterla a cucharadas sobre la pasta. Dejar dorar bien y al sacarlo, espolvorear con azúcar.

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