Budin de arroz con vainilla

250 g de arroz de grano largo, 6 yemas de huevo, 1 litro de leche, 175 g de azúcar, ½ rama de vainilla, una pizca de sal, 40 g de mantequilla

Lava el arroz con agua fría y ponlo en una cazuela con agua hasta que lo cubra y llévalo a ebullición dejándolo her­vir 5 ó 6’; después escúrrelo. Vuélvelo a poner en la cazuela con la leche hervida previamente con el azúcar y la media rama de vainilla, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir añade la mantequilla, cubre la cazuela y ter­mina la cocción en el horno previamente calentado a fuego medio durante media hora. Sácalo del horno y mezcla las yemas de huevo, pásalo a un molde untado con mantequilla y mételo en el frigorífico durante dos horas antes de servirlo.

36. Postres - 028

Brazo de gitano (5)

3 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de harina, 1 clara de huevo, 1 cdita de levadura Royal, 1 pizca de vainilla, 1 pizca de sal, azúcar glas

Se ponen en un recipiente las cuatro claras con un poquito de sal, se baten hasta alcanzar el punto de nieve. Añadir las yemas y el azúcar. En un recipiente aparte se mezclan la harina, la levadura y la vainilla y una vez bien mezclado se vierte sobre lo anterior.

Se pone sobre una placa del horno, previamente untada de mantequilla, un papel vegetal también untado de mantequilla y sobre él se vierte la mezcla anterior metiéndola a fuego suave hasta que adquiera un tono dorado. Después se saca del horno y cuando esté frío se coloca sobre un paño blanco un poco humedecido. Se rellena a gusto y se enrolla sobre sí mismo (véase receta crema pastelera). Después se espol­vorea de azúcar glas.

El relleno puede hacerse con mermeladas de frutas, nata, crema de chocolate, etc.

36. Postres - 028

Brazo de gitano (4)

Para el bizcocho: 4 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de harina     

Para el relleno: 1/2 litro de aceite, 1 onza de chocolate en pol­vo

Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar, las yemas de los huevos y la harina. Hacer un bizcocho. Meterlo al horno. Tratar de que sea lo más delgado posible.

El relleno se prepara así: calentar la leche, añadirle el chocolate y remover hasta que espese bastante.

Colocar el bizcocho sobre un paño y verter el relleno sobre él. Enrollarlo, sin apretarlo mucho, dándole forma alargada y cilíndrica.

Adornarlo con azúcar glas y canela molida. Con merengue y guindas se completa el adorno.

36. Postres - 028

Brazo de gitano (3)

1 bizcocho para tartas (ver la receta), 5 huevos, 4 cdas de azúcar, 2 cdas de harina, 1/4 lt de harina, canela en rama, corteza de un limón, canela en polvo, almíbar, guindas secas

Prepare un bizcocho para tartas (ver la receta), tratando de prepararlo muy delgado. Al sacarlo del molde, golpéelo suavemente con una cuchara para dejarlo lo más fino posible.

La crema adecuada se prepara con cinco yemas batidas a las que se añadirán 4 cdas de azúcar y 2 cdas de harina. Batir esta mezcla durante unos minutos.

Agregue un cuarto de litro de leche hervida fría, un trocito de canela en rama y un trocito de corteza de limón. Ponga la mezcla a la lumbre y remueva con una cuchara de made­ra. Dejar enfriar antes de verter sobre el bizcocho. Extender la crema, espolvorear con canela en polvo y arrolle el bizcocho para formar el brazo de gitano.

Una vez enrollado, bañarlo con almíbar y adornarlo con merengue y unos trocitos de guindas.

36. Postres - 028

Bombones de nata

100 g de chocolate en polvo, 100 g de azúcar, 100 g de almendras molidas, 1 taza de nata, canela, 50 g de nueces, 2 pastillas de chocolate para hacer el baño

Se mezclan el chocolate, las almendras, el azúcar y algo de canela en polvo. Se bate la nata y se añade a los ante­riores elementos batiéndolo hasta que esté muy fino y mol­deable, entonces se da forma a los bombones y en el centro se deja la nuez. En un cazo se derriten las dos pastillas de chocolate y se hace una crema espesa. Se pasan por ella los bombones y luego por el chocolate en polvo y se dejan reposar unas doce horas.

36. Postres - 028

Bollos suizos

1/2 kg de harina, 100 g de mantequilla, levadura de panadero, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 vaso de leche

Se hace una pila con la harina y en un hueco en el centro se pone el huevo batido, la levadura disuelta en la leche y la mitad del azúcar. Se trabaja muy bien la masa para que quede muy fría. A medio amasar se añade la mantequilla y se sigue amasando hasta que no se pegue a la mano.

Después se colocan porciones y se les da la forma del suizo. Se deja reposar hasta que aumente como el doble, luego se hace una hendidura en la parte superior y se mete a un horno más bien alto. Luego se espolvorean de azúcar.

36. Postres - 028

Bollos de san blas

1 kg de harina de maíz, 1 kg de azúcar, 1/2 kg de almendras molidas, 3/4 de lt de aceite, 12 huevos, raspadura de dos limones y canela

Batir los huevos y añadir el azúcar. Agregar la raspadura de dos limones y la canela. Continuar batiendo. Incorporar la almendra molida, poco a poco. Luego verter la harina de maíz hasta dejarla en una masa consistente.

Tomar masa y darles forma de bollo de un grueso de un dedo. Colocarlos sobre papel untado en aceite, espolvorearlos con azúcar y canela y meterlos en el horno a calor medio durante unos 20’. Cuando estén cocidos dejarlos enfriar y pueden consumirse.

36. Postres - 028

Bollos de nata

1 taza de nata, 2 huevos, 2 tazas de leche, 100 g de azúcar, 80 g¡ de levadura Ro­yal, sal, harina (la que admita la masa).

Batir la nata. Añadir los huevos batidos. Preparar en otro recipiente la leche, un poco de sal, el azúcar, la levadura Royal. Una vez todo bien mezclado, unir a la nata y huevos. Echar sobre la mezcla, espolvoreando, la harina que admita la masa. Dejar a reposar la masa como unos 30’.

Hacer los bollos y meter al horno hasta que se doren. Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar glas.

36. Postres - 028

Bollos de convento

1 taza de manteca de cerdo, 1 taza de azúcar, harina (la necesaria)

Se ponen la manteca y el azúcar en el recipiente y se baten bien con la mano, luego se le une la harina sin amasar, quedando la masa migada.

Se cogen pequeñas porciones, se unen con los dedos en la palma de la otra mano. Se colocan en una lata o bandeja y se cuecen al horno.

36. Postres - 028

Bollo maimon

(Al modo charro salmantino)

100 g de azúcar, 4 huevos, 150 g de almidón, harina de almidón, limón rallado, 1 vasito de aguardiente

Una receta antigua de una pequeña aldea cercana a Béjar, describe así este postre:

«Para cada huevo, dos cucharadas de azúcar, y sacar una onza de almidón. Por cada docena de huevos, un cascarón de aguardiente.»

Los huevos, azúcar, limón y aguardiente se trabajan bien hasta que se forma una masa cremosa, esponjosa y espesa, tan espesa que al levantar la espátula la masa que se des­prenda permanezca en relieve sobre la masa restante, sin llegar a mezclarse con ella.

Retirar la espátula y con una espumadera se va mezclan­do, poco a poco, sin agitarlo mucho, la harina de almidón bien cernida.

Ya está dispuesto para cocer.

Se ponen la manteca y el azúcar en el recipiente y se baten bien con la mano, luego se le une la harina sin amasar, que­dando la masa migada.

Se cogen pequeñas porciones, se unen con los dedos en la palma de la otra mano. Se colocan en una lata o bandeja y se cuecen al horno.

36. Postres - 028