Huevos a la flamenca (2)

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 35’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

8 huevos; 100 g de guisantes ya pelados; 100 g de jamón propio para freír, 12 espárragos hervidos o de lata; 100 g de chorizo; 4 pimientos de lata; 2 patatas; un poco de azúcar; 3 tomates; 1 cebolla; 1/4 de lt de aceite; 2 lonchas de tocino fresco; agua; pimienta blanca en polvo y sal.

Haremos una salsa de tomate con la cebolla y los tomates picados en un poco de aceite (15’). A esta salsa le echaremos sal, pimienta y un poco de azúcar, y la pasaremos por un colador. Debe quedar espesa.

Herviremos por separado, en agua y sal, las judías verdes y los guisantes unos 20’.

En el resto del aceite freiremos las patatas peladas y cortadas alargadas y con sal.

Prepararemos un gran plato o cazuela con la salsa de tomate en el fondo y cascaremos, uno a uno, los huevos. Pondremos tiras de pimientos de lata, tiras de tocino, los espárragos, el jamón y el chorizo (cortado a trozos) y las patatas de forma que quede bien repartido y la meteremos en el horno, ya caliente, unos 15’, hasta que los huevos estén hechos.

(cocina andaluza)

20. Huevos - 027

Huevos a la catalana

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Tiempo de horno: de 3 a 5’.

Para 4 personas

8 huevos; 3 cdas de mantequilla o margarina; 24 rodajas de butifarra blanca o negra; 3/4 de kg de tomates; un poquito de azúcar; 1/2 cebolla picada; 1 diente de ajo picado; 2 cdas de aceite y sal.

Haremos una salsa de tomate poniendo una sartén a calentar y freiremos los tomates y la cebolla (picados) y el ajo. Que se haga poco a poco unos 20’.

Le echaremos sal y un poquito de azúcar para matar la acidez del tomate, y pasaremos la salsa y la trituraremos.

Repartiremos la mantequilla en platitos de horno y la salsa añadiendo, en cada uno, 6 rodajas de butifarra y poniéndolos a calentar durante unos 4 o 5’. Los sacaremos, cascaremos dos huevos en cada platito y meteremos éstos en el horno ya caliente, de 3 a 5’, hasta ver la clara cuajada y la yema hecha pero no dura. Ponerle sal a los huevos una vez que los hayamos sacado del fuego.

(cocina catalana)

20. Huevos - 027

Tortilla de pescado

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 15’.

Para 4 personas

8 huevos; 400 g (más o menos) de merluza; pescadilla; rape o cualquier pescado blanco frito o hervido; un poco de grasa para freír (aceite o manteca) y sal.

Desmigaremos bien la carne del pescado quitándole todas las espinas o pieles.

Batiremos los huevos y los echaremos en un pote hondo uniendo a ellos el pescado, deshecho, y un poco de sal.

Pondremos una sartén a calentar con la grasa elegida (aceite o manteca) y cuando esté caliente echaremos la mezcla, moviéndola para que no se queme y dándole la vuelta cuando el huevo esté casi cuajado, dando forma a la tortilla que puede ser alargada o plana.

Nota: Dicen los entendidos que, una vez hecha la tortilla, debe dejarse enfriar, pues si se sirve fría es mucho más sabrosa.

(cocina popular española)

21. Tortillas - 027

Tortilla de pasta a las anchoas

Por persona

80 g de espaguetis integrales; sal marina; aceite de girasol o de sésamo; 2 dientes de ajo; 50 g de anchoas; aceitunas negras; perejil.

Hervir la pasta durante no más de 15’. Se puede también utilizar pasta de trigo sarraceno o de harina de mijo. Mientras tanto preparar la salsa: freír el ajo que después se apartará, en algunas cdas de aceite, añadir las anchoas desaladas, separadas y partidas, removerlas con la cuchara de madera y, cuando se hayan deshecho, añadir aceitunas negras sin hueso en abun­dancia y, finalmente, perejil picado. Si es necesario, poner en la salsa un poco de agua y mantenerla al fuego durante unos 15’. Condimentar los espaguetis ya escu­rridos y, a continuación, meterlos en una sartén amplia y baja con algunas cdas de aceite caliente, igua­larlos y aplastarlos hasta obtener una especie de tortilla; cocerlos a fuego bastante vivo hasta que se forme una pequeña costra; ponerlos en un plato, calentar un poco más de aceite y cocerlos por la otra parte.

21. Tortillas - 026

Tortilla de mariscos

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

8 huevos; 200 g de cigalas; 200 g de gambas; 1 cda de crema de leche; agua; 2 cdas de aceite o de mantequilla; 1 taza de tomate frito y sal.

Lavaremos bien las cigalas y las gambas, hirviéndolas en agua con sal.

Cuando estén hechas (con unos 8’ tendrán suficiente) las pelaremos y cortaremos la cola de ambos mariscos en trocitos pequeños.

Batiremos los huevos con la crema de leche y sal, y pondremos a calentar el aceite o la mantequilla, cuajando la tortilla redonda o alargada con el marisco como relleno.

También podemos hacer cuatro tortillas individuales de dos huevos cada una.

Una cda de tomate frito sobre la tortilla (o tortillas) adornará el plato.

(cocina cántabra)

21. Tortillas - 027

Tortilla de hígados de pollo

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: 40’.

Para 4 personas

6 huevos; 8 hígados de pollo; 150 g de champiñones de lata; el zumo de 1 limón pequeño colado; 1 vaso de aceite y sal.

Freiremos los hígados en parte del aceite, los sacaremos y cortaremos en trocitos echando, en la misma grasa (o más si es necesario) los champiñones cortados a los que agregaremos el zumo de limón y un poco de sal.

Cuando estén blandos (20’) mezclaremos hígados con champiñones.

Batiremos los huevos agregándoles el relleno anteriormente preparado. Echaremos aceite en una sartén y cuajaremos una tortilla grande y jugosa que doraremos por ambas caras.

También se pueden hacer cuatro tortillas individuales repartiendo, entre ellas, el relleno.

(cocina vasca)

21. Tortillas - 027

Tortilla de espaguetis

Por persona

80 g de espaguetis integrales, incluso de trigo sarraceno, sal marina; 1 huevo; aceite de sésamo o de girasol; queso rallado.

Hervir los espaguetis en agua con sal, pero deben quedar un poco enteros. Colarlos, condimentarlos con aceite de sésamo o girasol crudo y un poco de queso rallado. Aparte, batir el huevo y mezclarlo con los espaguetis tibios o ya fríos. Calentar en algún recipiente bajo para tortillas, algunas cucharadas de aceite, echar la pasta, mezclarla y aplastarla. Mantener el fuego más bien bajo, para que los huevos no, se hagan demasiado; cuando en la tortilla se haya formado una bonita costra dorada, echarla en un plato; añadir y calentar un poco de aceite más en la sartén y freír la tortilla por la otra parte.

21. Tortillas - 026

Tortilla de coliflor

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 1 hora 10’.

Para 4 personas

1 coliflor mediana; 6 huevos; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; nuez moscada; 1 cda de perejil picado; pimienta blanca en polvo; 1 vaso de aceite; agua y sal.

Separaremos la coliflor en ramitos pequeños y la herviremos en agua con sal hasta que esté muy hecha (de 30 a 40’).

Freiremos en una sartén con un poco de aceite la cebolla muy picada. Mezclaremos esta cebolla con la coliflor que desmenuzaremos un poco pero sin llegar a chafarla del todo, agregándole los dientes de ajo picados, un poco de nuez moscada rallada, sal, pimienta y el perejil.

Batiremos los huevos y los echaremos en una sartén (que no se pegue) con aceite, cubriéndolos con el relleno y haciendo la tortilla redonda o alargada según se prefiera. Debe servirse caliente a la mesa.

(cocina popular española)

21. Tortillas - 027

Tortilla de carne

Tiempo de elaboración: 25’.

Tiempo de cocción: 30’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

6 huevos; 300 g de patatas; 350 g de carne de ternera; 50 g de jamón; 1 cebolla; un poco de nuez moscada rallada; 6 cdas de aceite; 1 taza de salsa de tomate ya preparada y sal.

Cortaremos las patatas, después de peladas y lavadas, lo más finas posible. Picaremos la cebolla muy menuda y freiremos las dos cosas con sal en aceite, no demasiado caliente, para que no se doren pero se hagan (15’). Cuando estén hechas las machacaremos con la paleta para que estén menudas y escurriremos el aceite que tengan.

Picaremos la carne y el jamón en la máquina, y freiremos ambas, echando sal y nuez moscada, mezclándolos con las patatas y 4 cdas de salsa de tomate, agregaremos los huevos y revolveremos todo bien. Lo dividiremos en dos partes haciendo dos tortillas que, una vez hechas, se ponen en una cazuela a gratinar, echando por encima más salsa de tomate y metiéndolas durante 1/4 de hora al horno ya caliente.

(cocina balear)

21. Tortillas - 027

Tortilla de bacalao (2)

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

8 huevos; 1/4 de kg de bacalao seco; 3 pimientos verdes; 3 dientes de ajo; perejil; 5 cdas de aceite y sal.

El bacalao de la parte más alta lo pondremos en remojo durante cuarenta y ocho horas, para quitarle la sal, cambiando el agua unas cuantas veces.

Cuando se vaya a hacer el bacalao, lo sacaremos y escurriremos bien, cortándolo en tiras y quitándole toda la piel y espinas que pueda tener.

En una sartén con el aceite bien caliente freiremos 15’ los pimientos, sin semillas y cortados en trocitos, y los ajos.

Cuando empiecen a dorarse echaremos el bacalao y perejil muy picadito, lo freiremos todo bien añadiendo los huevos muy batidos con sal, dejando que se dore la tortilla por un lado, dándole la vuelta y dorándola por el otro.

(cocina balear)

21. Tortillas - 027