Arroz con patatas y sobrasada .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 300 g de patatas; 1 tomate; 1 cebolla; 1 vaso de aceite; 100 g de sobrasada; agua y sal.

Pondremos una cazuela a calentar con el aceite, prepararemos un sofrito con el tomate y la cebolla bien picados.

Añadiremos la sobrasada, en un trozo, y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, cubriremos las patatas con agua, echaremos sal, y las dejaremos hervir 10’, pasados los cuales echaremos el arroz y más agua (doble que de arroz). Probaremos cómo está de sal y herviremos el arroz de 15 a 18’.

Este arroz no debe quedar seco sino con algo de caldo.

(cocina balear)

02. Arroces - 027

Arroz con patatas .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

2 tazones de arroz; 1,5 lt de agua; 2 pastillas o cubitos de caldo; 1 kg de patatas; 1 cda de pimentón encarnado dulce y sal.

Pondremos a hervir el agua con una pastilla o cubito de caldo y echaremos, a continuación, las patatas peladas y cortadas a trozos gruesos.

Al cabo de 10’ echaremos el arroz, probaremos cómo está de sal y lo dejaremos hervir durante 15’, y a continuación, añadiremos el pimentón encarnado. Este arroz debe ser más bien caldoso. Las patatas bien hechas y el arroz en su punto.

(cocina popular española)

02. Arroces - 027

Arroz con mejillones .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 40’.

Para 4 personas

1/4 de kg de arroz; 1 kg de mejillones; 3 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cda de pan rallado; 2 tomates; 1 cebolla; agua; 6 cdas de aceite y sal.

Limpiaremos los mejillones poniéndolos en una cazuela con agua que los cubra para que se abran. Colaremos el agua por un trapo fino pues puede tener arena. Separaremos una de las cáscaras del mejillón.

Pondremos una cazuela con el aceite a calentar, freiremos la cebolla picada, los dientes de ajo trinchados, los tomates reducidos a puré en crudo y, cuando este sofrito esté hecho añadiremos el arroz y el agua correspondiente, aprovechando el agua de los mejillones (doble de líquido que de arroz), echaremos sal, la hoja de laurel y esperaremos a que empiece a hervir para echar los mejillones. Cuando lleve 18’ hirviendo en total estará el arroz ya en su punto.

(cocina popular española)

02. Arroces - 027

Arroz con jamon y gambas .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

4 tazas de arroz; el doble de agua que de arroz (medir); 150 g de gambas frescas; 150 g de jamón dulce quemado; 2 cebollas; 2 cdas de mantequilla; 1 pimiento verde si es picante mejor; perejil fresco y sal.

Pondremos una cazuela a calentar con mantequilla, y en ella estofaremos las cebollas peladas y picadas, les pondremos sal y echaremos el arroz dando vueltas al conjunto para que el arroz se haga bien. Añadiremos ahora el jamón muy picado, las gambas bien lavadas y el agua, que estará hirviendo.

Echaremos más sal y lo dejaremos hervir de 12 a 15’ a fuego lento.

Lo llevaremos a la mesa en un plato grande echándole por encima perejil trinchado y el pimiento verde muy picado.

(cocina cubana)

02. Arroces - 027

Arroz con guisantes .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 22’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 400 g de guisantes; 200 g de tocino; 50 g de mantequilla; 2 cdas de aceite; 1 cebolla; 1,5 lt de caldo; 2 cdas de queso rallado; pimienta blanca en polvo y sal.

Pondremos la mantequilla a calentar en una cazuela, y en ella (debe servir luego para presentar a la mesa) doraremos la cebolla, pelada y muy picada, echando después el tocino cortado a dados y los guisantes (que serán muy tiernos o de lata) friéndolo todo junto unos 10’, y añadiendo ahora el arroz y el caldo. Dejaremos hervir este arroz unos 12’, probando cómo está de sal y agregándole un poco de pimienta.

Hervirá a fuego lento y, cuando esté hecho, le añadiremos por encima el queso rallado llevándolo a la mesa en la misma cazuela y recién hecho.

(cocina francesa)

02. Arroces - 027

Arroz con garbanzos .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 1 hora 55’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 300 g de garbanzos secos; agua; 2 cabezas de ajos; 3 cdas de aceite; 1 papeleta de azafrán y sal.

Remojados los garbanzos desde el día anterior los herviremos en abundante agua y sal, 1 hora y media.

Cuando ya estén hechos los escurriremos, guardando el caldo.

Pondremos a calentar una cazuela con el aceite, freiremos las cabezas de ajos enteras, añadiremos el arroz y el doble de líquido (que será el de hervir los garbanzos), así como el azafrán disuelto en un poco de este caldo de los garbanzos.

Echaremos, a medio hervir, los garbanzos y cuando todo esté bastante seco (al cabo de 10’ de cocción más o menos), meteremos la cazuela en el horno (a gratinar) unos 15’ de manera que se forme una costra en la superficie.

(cocina balear)

02. Arroces - 027

Arroz con filetes de ternera .027

Tiempo de elaboración: 18’.

Tiempo de cocción: 18’.

Tiempo de horno: 10’.

Para 4 personas

8 filetes delgaditos de ternera; 100 g de arroz; agua; 2 cdas de mantequilla; 50 g de jamón dulce; 5 cdas de manteca de cerdo o aceite; harina; 1 cebolla; 1 copita de jerez seco y sal.

Extenderemos los filetes sobre el mármol o la tabla. Herviremos el arroz en agua con sal (doble de líquido que de arroz) 12’ y, una vez hervido, lo escurriremos y freiremos en mantequilla. Picaremos el jamón y lo mezclaremos con el arroz. Con una cuchara pondremos, en cada filete, parte del arroz y jamón, arrollamos estos filetes, uno a uno, y los sujetamos con un palillo pasándolos, a continuación, por harina y friéndolos en manteca o aceite. A medida que estén fritos los pondremos en una cazuela que pueda luego meterse en el horno. En el resto de la grasa (si es mucho separaremos parte), picaremos la cebolla, doraremos 2 cdas de harina, añadiendo sal y la copita de jerez seco y un poco de agua, y esta salsa, pasada por el colador, nos servirá para cubrir la carne, que estará dentro del horno, unos 10’ antes de servirla a la mesa.

(cocina francesa)

02. Arroces - 027

Arroz con espinacas y queso .027

Tiempo de elaboración: 30’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

1 taza y 1/2 de arroz; 500 g de espinacas; 1 cda de aceite; 200 g de tocino ahumado; 2 panecillos; 2 cebollas; 1 taza de leche; 2 huevos; 1 cda de sémola; 3 cdas de queso rallado; 2 cdas de puré de tomate; perejil; pimienta; nuez moscada; tomillo; 1 lt de agua; 1 cubito de caldo y sal.

Herviremos el arroz en el litro de agua con sal 12’ y lo escurriremos. Cortaremos las espinacas bien finas y las freiremos en aceite, agregándole un poco de cebolla picada. Taparemos la cacerola y dejaremos que se hagan las espinacas. Trituraremos el tocino y los panecillos puestos a remojar en la leche, el resto de la cebolla, el perejil, tomillo, nuez moscada rallada y lo mezclaremos con el huevo y la sémola, el queso rallado y el puré de tomate. Echaremos sal y haremos con ello unas bolas que herviremos en agua con sal. Añadiremos a las espinacas 1 litro de agua y el cubito de caldo y, por último, el arroz y las bolas escurridas, sirviéndolo a continuación a la mesa.

(cocina italiana)

02. Arroces - 027

Arroz con esparragos de lata .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

300 g de arroz; 80 g de queso rallado; 1 lata grande de espárragos o 1 frasco; 40 g de mantequilla; 1 lt de caldo que puede ser de carne, de cubitos o pastilla; 2 huevos duros picados; pimienta blanca en polvo. No necesita sal.

Cortaremos las puntas de los espárragos y seguidamente el resto, que sea tierno, en rodajas. Derretiremos parte de la mantequilla en una cazuela y le añadiremos las rodajas de espárragos y el arroz, revolviendo y añadiendo el caldo y un poco de pimienta. Lo herviremos de 12 a 15’. Lo retiraremos del fuego y echaremos el queso rallado, agregaremos el resto de la mantequilla, y lo moldearemos vertiéndolo sobre un plato grande, y adornándolo con las puntas de los espárragos y los huevos picados.

(cocina cántabra)

02. Arroces - 027

Arroz con chirlas (o almejas) .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

4 vasos de arroz; 8 vasos de agua; 1/2 kg de chirlas o almejas; perejil picado; 2 cdas de cebolla picada; agua y sal.

Lavaremos las chirlas en varias aguas frías frotándolas bien unas contra otras al objeto de que suelten la tierra. Las dejaremos en una cazuela puesta a calentar, con ocho vasos de agua fría, hasta que se abran. Quitaremos las chirlas y colaremos el agua por un paño fino, guardándola aparte.

Pondremos una cazuela a calentar con aceite y freiremos la cebolla picada; una vez dorada agregaremos las almejas o chirlas, el arroz y el perejil, friendo todo muy bien. A continuación, echaremos el agua de las almejas hirviendo. Le echaremos sal y dejaremos cocer a fuego lento hasta que se acabe de hacer, de 12 a 15’.

(cocina vasca)

02. Arroces - 027