Para 1 persona
40 g de
arroz integral, 1 cda de miso
Cocer el arroz integral según las reglas. Cuando esté
cocido, condimentarlo con miso. El miso no debe cocer, pero sí diluirse con un
poco de agua. Mezclarlo.
02. Arroces - 026
domingo, 16 de diciembre de 2012
sábado, 15 de diciembre de 2012
Arroz al huevo .026
Para 1 persona
40 g de
arroz integral, sal marina, 1 yema de huevo, queso rallado, tamari o miso.
Hervir el arroz como siempre. Cuando ya esté hecho,
condimentarlo y mezclarlo con el queso rallado y la yema de huevo. Añadir un
poco de tamari o miso a elección.
02. Arroces - 026
Salsa vinagreta (2)
Aceite vegetal natural 3 o 4 cdas; 2 o 3 cebollitas
tiernas; 1 huevo (duro); perejil; 1 cda de tamari; 2 cdas de mebosis (jugo).
Mezclar en un tazón el aceite de sésamo o girasol e incluso de oliva, añadir
la cebolla, el perejil y el huevo duro cortados muy fino; poner también el
tamari y el jugo de las mebosis que puede sustituirse por algunas gotas de
limón, especialmente en verano. Es un excelente condimento para ensaladas,
especialmente lechuga, endivias y achicoria.
31. Salsas - 026
Salsa verde (5)
Perejil
abundante; medio diente de ajo (a discreción); 1 o 2 anchoas; miga de pan
integral; 1 huevo duro (a discreción); aceite de sésamo o girasol; sal marina.
La salsa verde al perejil es parecida a la común, sólo
que se hace con aceite de sésamo o girasol. Picar abundante perejil, el ajo (si
se quiere), y las anchoas desaladas y troceadas. Mezclar con la miga de pan
integral y (a discreción) un huevo duro machacado. Diluir la salsa vertiendo
aceite poco a poco y removiendo: debe resultar suficientemente espesa. En el
último momento salar con un poco de sal marina, si se quiere, porque las
anchoas son muy saladas.
Puede hacerse la salsa con sólo perejil y aceite; no
obstante, los demás ingredientes la hacen más sabrosa; hay que prepararla con
una hora de antelación por lo menos. Excelente sobre huevos duros o escalfados.
31. Salsas - 026
Salsa genovesa
Abundante
albahaca; 2 dientes de ajo; 1 cda o dos de queso rallado; aceite vegetal
natural; sal marina.
Se pica la albahaca fresca o se la pasa por la
batidora, se añaden los dientes de ajo también cortados muy finos y el queso
rallado. Se echa sobre la mezcla aceite de sésamo o girasol y un poco de sal
marina.
Esta salsa, conocida como «pesto a la genovesa» debe
prepararse en el último momento si se quiere que resulte de un bonito y
brillante verde claro. Excelente para condimentar los espaguetis o tallarines,
o bien los ñoquis de polenta.
31. Salsas - 026
Salsa de verduras
2 cebollas;
algunas hojas de col; algunos trozos de coliflor, 2 zanahorias, aceite vegetal
natural; sal marina; tamari o miso.
Cortar la cebolla, las hojas de col, la coliflor y las
zanahorias, y mezclar todo. Poner al fuego las verduras con un poco de aceite
de sésamo o girasol, salar con una pizca de sal marina, dejar que se
reblandezca, añadir un poco de agua y cocer durante 15’.
Finalmente, condimentar con tamari o miso.
31. Salsas - 026
Salsa de tamari con tahin
Tamari;
tahin; agua.
Las proporciones son: una parte de tamari, dos de
tahin y seis de agua.
Mezclar los ingredientes y ponerlos al fuego, dejar
hervir, rebajar el fuego al mínimo y continuar la cocción, siempre removiendo,
hasta que se obtenga una crema más bien espesa. Si se quiere, puede añadirse un
poco de zumo de limón; está más bien indicada en época de calor.
31. Salsas - 026
Salsa de setas
Para 2 personas
400 g de
setas secas; 1 diente de ajo; aceite vegetal natural; sal marina; tamari;
perejil.
Echar el ajo en algunas cucharadas de aceite (más
tarde se quitará el ajo), y añadir las setas -preferiblemente, robellones-
cortadas gruesas, cocer durante 30’, salar con un poco de sal marina y añadir
un poco de tamari. En el último momento esparcir un puñadito de perejil fresco
picado, que no debe cocer. Es una excelente salsa para condimentar el arroz,
pasta, polenta y huevos.
31. Salsas - 026
Salsa de primavera
1 cda de
perejil; 1 o 2 cebollitas tiernas (sólo la parte blanca); aceite de sésamo o
girasol; mebosis (jugo), una taza.
Poner al fuego todos los ingredientes y cocer la salsa
durante un par de minutos o un poco más, siempre removiendo. Ésta es excelente
sobre el pescado y las verduras cocidas.
31. Salsas - 026
Salsa de cebollas al tamari
2 cebollas;
2 cdas de tamari; 1/4 de 1 de agua; aceite vegetal natural; 2 cdas de arrurruz.
Freír en un poco de aceite de sésamo o girasol la
cebolla a trozos, dejarla reblandecerse y casi deshacerse sin que tome color y
añadir el tamari. Verter agua y dejar que la mezcla entre de nuevo en
ebullición. Añadir entonces el arrurruz diluido en agua y dejarlo cocer unos
minutos. La salsa debe resultar, normalmente, bastante espesa. Es una
preparación básica de la cocina macrobiótica y sirve para condimentar el arroz,
pasta y verduras. Será mejor y más sabrosa si se añade un poco de perejil
fresco picado, que no debe cocer.
31. Salsas - 026
Suscribirse a:
Entradas (Atom)