Compota navideña (1)

2 manzanas, 2 peras, ½ taza de orejones, ½ taza de higos secos, ½ litro de agua, ¼  litro de vino tinto u oporto (opcional), 2 ramas de canela, 3 a 5 clavos de olor, azúcar en cantidad necesaria, 1 limón

Pelar las manzanas y las peras y cortarlas longitudinalmente, en trozos más o menos gruesos. Colocar las frutas en un envase con agua fría y el jugo del limón, para evitar que se oxiden.

Lavar los higos y los orejones.

Poner a hervir el agua, añadirle las ramas de canela, clavos de olor, el azúcar, el vino. Agregar los orejones y tapar. Dejar hervir por 5’.

Transcurrido el tiempo agregar a la olla los higos, dejar que hiervan otros 5’ más y agregar las peras y las manzanas, dejar que se cuezan unos 8 a 10’ y servir templado.

También se pueden utilizar membrillos y se puede agregar pasas.

36. Postres

Compota navideña (2)

2 manzanas

2 peras

½ taza de orejones

½ taza de higos secos

½ litro de agua

¼ litro de vino tinto u oporto (opcional)

2 ramas de canela

3-5 clavos de olor

Azúcar en cantidad necesaria

1 limón

Pelar las manzanas y las peras y cortarlas longitudinalmente, en trozos más o menos gruesos. Colocar las frutas en un envase con agua fría y el jugo del limón, para evitar que se oxiden.

Lavar los higos y los orejones.

Poner a hervir el agua, añadirle las ramas de canela, clavos de olor, el azúcar, el vino. Agregar los orejones y tapar. Dejar hervir por 5’.

Transcurrido el tiempo agregar a la olla los higos, dejar que hiervan otros 5’ más y agregar las peras y las manzanas, dejar que se cuezan unos 8-10’ y servir templado.

*También se pueden utilizar membrillos y se puede agregar pasas.

36. Postres

Compota de peras de invierno

Se pelan, se dividen en cuatro partes y se qui­tan las semillas. Se pone una vasija al fuego, con el agua necesaria y azúcar (para una libra de peras, nueve onzas de azúcar y un poco de canela), y se pone al fuego moderado; al momento de sacarlo, se le añade un vaso de vino rancio.

36. Postres

Compota de manzana (1)

1 kg de manzanas, 50 g de azúcar, 1 ramita de canela

Pelar las manzanas, partirlas en 4 trozos y retirar el corazón.

Poner las manzanas al fuego con un vasito de agua, el azúcar y la rama de canela. Cocer a fuego lento removiendo con un cucharón de madera durante 15-20’ hasta que estén deshechas.

Después retirar del fuego (quitar la rama de canela) y verter la compota en un bol de cristal tapada con papel film y conservar en lugar fresco.

Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac

Sustituye el azúcar por 25 g de fructosa o edulcorante que resista el calor y será una receta apta para el método Montignac y tolerada por diabéticos.

36. Postres

Castillos de albaricoque

Para 6 personas

1/2 kg de albaricoques, 200 g de azúcar, 1/2 vaso de agua, 2 huevos, nata montada con azúcar, unas frambuesas.

Prepara un puré de albaricoques cociendo a fuego moderado durante 12-15’ los albaricoques limpios sin hueso junto con el azúcar y el agua. A continuación, pásalo por un chino y déjalo enfriar

En un bol bate los huevos y agrega el puré de albaricoque, mezcla bien y vierte en moldes individuales.

Hornea al baño maria a 170º durante 20-25’.

Deja enfriar y adorna (sin desmoldar) con nata montada con azúcar y frambuesas, sirve.

36. Postres

Casadielles

500 g de masa de hojaldre; 130 g de nuez mo­lida; 80 g de azúcar; 2 cdas de anís y mantequilla.

Cortaremos la masa de hojaldre en rectán­gulos, que iremos rellenando con la pasta resultante de mezclar todos los demás ingredientes. Ya rellenos los rectángu­los, los enrollaremos y cerraremos los bordes con la ayuda de un tenedor. Una vez en este punto, tenemos dos opcio­nes: o bien meterlos en el horno o freírlos en aceite bien caliente. En ambos casos nos deben quedar de color dorado. Por último, las espolvorearemos con azúcar.

36. Postres

Carlota a la vivaresa

Hacer cocer con agua una libra de buenas castañas con cáscara; cuando están hervidas, se pelan y se machacan, pasando la pulpa en un tamiz, azao­jándola de rato en rato con un poco de leche caliente, con azúcar y vainilla, para sacarle bien las substancias. Hecha esta operación, se aña­den cinco yemas de huevo, hatiéndolas siempre, y un poco de harina para unirlo mejor. Batir las claras hasta que parezca nieve, y añadirlas a la pasta; untar bien con mantequilla un molde acanalado, en forma de corona, y viértase en dicho, molde, poniéndolo al fuego u horno moderado. Sácase del molde una hora antes de servirse y se llena el interior de la corona con crema o chantilly.

36. Postres

Carbayones

1/4 de harina; 1/4 kg, de azúcar; 100 g de al­mendra molida; 6 huevos; 100 g de mantequilla y una copa de licor.

Empezaremos preparando un hojaldre (ver receta bartolos), que estiramos con el rollo, y con el que forraremos unos moldes alargados.

El relleno lo prepararemos de la siguiente forma: en primer lugar, separaremos las claras de las yemas; ya separadas, las batiremos, agregán-doles antes de terminar esta opera­ción 3 cdas de azúcar y procurando que queden muy espesas. Esto en cuanto a las yemas; respecto a las claras, repetiremos la operación, añadiéndoles también las 3 cdas de azúcar y batiéndolas hasta que queden firmes.

Realizado esto, procederemos a mezclar claras y yemas con 6 cdas de harina, la mantequilla fundida y la copa de licor. Con esta masa rellenamos los moldes y los metemos en el horno hasta que el hojaldre esté a punto, momento en el que los dejaremos enfriar para extraerlos con facilidad de los moldes y colocarlos en papel rizado, donde los bañaremos con cobertura blanca o con dulce de yema.

Cabe decir que es un postre tan rico que no tienen reparo en consumirlo, con suma fruición, los habitantes del Concejo de Gijón.

36. Postres

Carajitos del profesor

12 cdas de avellana molida; 4 cdas de almendra molida; 4 cdas de nuez molida; 6 cdas de azúcar y dos claras de huevo.

Procederemos a mezclar la avellana con la almendra, la nuez y el azúcar. Bien unido todo ello, iremos agregando las claras hasta formar una masa un poco espesa. Por último, iremos poniendo pequeñas porciones de esta masa sobre un papel engrasado con mantequilla y lo meteremos en el horno hasta que estén dorados.

36. Postres

Buñuelos de manzana (2)

Para 4-6 personas

4 manzanas, 2 copitas de anis dulce, zumo de limon.

Para la pasta: 150 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, una pizca de sal, 150 cc de leche, 2 huevos, 50 g de azucar, aceite de oliva, azucar con canela en polvo, natillas

Limpia, pela y corta las manzanas en trozos (sin corazón). Pon a macerar con el anís y el zumo de limón.

Para preparar la pasta, mezcla bien la harina. la levadura, el azúcar y la sal. Agrega, a continuacion la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos. Añade los huevos y, con ayuda de una varilla, bate todo muy bien. Deja reposar unos minutos.

Pasa los trozos de manzana por la pasta (rebozando) y frielos en abundante aceite caliente. Cuando están doraditos los escurres de aceite y los rebozas en azúcar con canela. Para servir, acompaña los buñuelos con unas natillas.

36. Postres