8 huevos, 4 lonjas de jamón, patatas
fritas.
Se
sirven los huevos acompañados del jamón y las patatas fritas.
20. Huevos
miércoles, 19 de septiembre de 2012
Huevos fritos a la leonesa
Plato
tipico de Leon
Se fríen en aceite los huevos uno a
uno, sazonándolos de sal. Se sacan de la sartén y se escurren bien, pasándolos
a la fuente.
Se hace un picadillo de jamón, un
huevo duro, dos tomates maduros, limpios de piel y semillas, ajos y se sofríe
ligeramente, entonces se rectifica de sal y se le agrega un poco de queso
rallado. Este picadillo se pone encima de los huevos momentos antes de
llevarlos a la mesa.
20. Huevos
Huevos fritos a la inglesa
2 huevos (por persona), una lonja de bacon,
sal, mantequilla.
Se funde
la mantequilla y se fríen las lonjas de bacon; en la misma grasa se fríen los
huevos y se acaba la cocción en el horno.
20. Huevos
Huevos fritos a la andaluza
8 huevos, 4 lonjas de jamón serrano o unos
cortes de longaniza.
Se fríen
los huevos uno a uno en una sartén pequeña con abundante aceite muy caliente.
Antes de que se empiece a dorar la clara se les da la vuelta y se abuñuelan,
hasta dejarlos redondos y dorados. Se sirven con el jamón y la longaniza. La
sal debe ponerla el comensal, ya en la mesa.
20. Huevos
Huevos fritos (1)
Poner
aceite o manteca en una sartén, poner sobre el fuego y cuando esté caliente ir
friendo los huevos (romperlos previamente en un platito), bañarlos con el
aceite o manteca caliente, condimentar con sal y pimienta, y servir.
20. Huevos
Huevos frios frou-frou
5 huevos mollets.
Salsa chaud-froid: 100 g de manteca, 2 cdas de harina, 1/2 litro de leche, 1 sobre de
gelatina, 1 cdita de extracto de tomates, 1 cdita de salsa caramelo, 100 g de
crema de leche, sal.
Varios: 1/2 kilo de chauchas, aceite, sal, vinagre, ramitas de perejil, 1
huevo duro.
Preparar
los huevos mollets cocinándolos en agua hirviendo durante 5’. Refrescarlos y
pelarlos.
Salsa chaud-froid: Con los ingredientes indicados
preparar la salsa.
Limpiar y
lavar las chauchas, cocinarlas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas.
Una vez
frías, condimentarlas con aceite, sal y vinagre. Colocar la ensalada de
chauchas en el centro de una fuente.
Ubicar
alrededor los huevos y cubrirlos con la salsa. Sobre cada huevo colocar una
ramita de perejil y terminar de decorar con la yema de huevo duro pasada por
cedazo.
20. Huevos
Huevos frios al prado verde
6 huevos, 1 lata chica de atún, 1
taza de mayonesa, pimienta, 6 aceitunas negras, 2 atados de berros, 1 blanco de
apio.
Salsa: 1 cdita de mostaza, 1/4 tacita de vinagre, 1/2 tacita de aceite, sal,
pimienta.
Hervir los
huevos en agua durante 13’. Pelarlos y dejarlos enfriar. Sacarles una tapita,
vaciarlos sacándoles las yemas, cuidando no romper la parte blanca.
Colocar la
yema en un cedazo y pasarla junto con el atún. Agregarle 1 cda de mayonesa y
condimentar con pimienta.
Colocar en
una manga y rellenar los blancos de huevos. Ponerles las tapitas y adoronarlos
con un poco de mayonesa y un trocito de aceituna.
Poner en
una ensaladera los berros bien lavados y el apio cortado en tiritas y condimentar
con la salsa.
Salsa: Mezclar la mostaza, el vinagre, el
aceite, la sal y la pimienta. Verter sobre los huevos y servir.
20. Huevos
Huevos fermina
Plato
tipico de navarra
Este plato se prepara con 6 huevos, 50 g de
jamón serrano, un pimiento morrón en conserva, 2 decilitros de
aceite, 200 g de salchichón de Pamplona, una cucharada de vinagre y un polvo de pimienta.
Se cuecen cinco huevos, y con una
yema dura y otra cruda, aceite, pimienta, sal y vinagre se hace una salsa
mayonesa.
Con los cuatro huevos restantes,
después de frios y descascarados, se cortan rodajas de un dedo de grueso,
colocándolas en una rabanera y a continuación se cubren con la salsa mayonesa,
adornándolos, alrededor de la rabanera o fuente, con rajas de salchichón de
Pamplona y encima de cada raja de salchichón un cuadradito de pimiento morrón y
sobre éste otro cuadradito de jamón.
20. Huevos
Huevos escorial
Plato tipico de Castilla
Se hierven judías blancas, y a los
tres o cuatro hervores se les cambia el agua por otra a la que se agrega media
cebolla, una cda de aceite y sal, dejándolas cocer lentamente, bien
tapadas y durante tres horas.
Se limpian espinacas y se dejan en
una escurridera.
Con aceite se rehoga cebolla picada
y se le incorpora tomate trinchado y las espinacas, echando un poco de sal,
pimienta y nuez moscada, dejando cocer a fuego lento por espacio de una hora.
Seguidamente se añaden las judías y un picadillo de almendras, piñones y
azafrán. En este punto se le adiciona los huevos, que se habrán preparado,
partidos por la mitad. Se deja cocer otros veinte minutos. Se sirve en la
fuente.
20. Huevos
Huevos escalfados a la valencia
Plato
tipico de Valencia
Los huevos se cascan uno a uno en
una espumadera y se ponen a hervir con agua y sal.
En una cacerola se pone al fuego
merluza, mejillones, cebolla y agua, dejándolo cocer unos minutos.
Se derrite 50 g de mantequilla,
se fríe un poco de harina, la que se deslíe con un poco de caldo del pescado,
luego se pasa por un colador, se añade tomate y se deja cocer unos minutos,
removiéndolo de vez en cuando con un batidor, así se consigue una salsa fina a
la que se agrega, fuera del fuego, un poco de mantequilla y una yema de huevo.
Se colocan los huevos en la fuente
rodeados de trocitos de merluza, se cubren con la salsa y, como adorno, se
ponen los mejillones, uno encima de cada huevo y los demás alrededor de la
fuente, y dentro de cada mejillón una tirita de pimiento rojo en conserva.
20. Huevos
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