Potaje de guisantes

En una cazuela se pone manteca, alguna cantidad de cebolla picada y pedacitos de tocino o carne de cerdo; cuando esto está frito, se echan los guisantes, un poco de pimienta molida y sal, se da vueltas a los guisantes, se les echa el caldo o agua para que cuezan con poco suelo hasta que estén en su punto.

19. Potajes

Potaje de garbanzos (2)

Plato tipico de Valencia

Se ponen los garbanzos, ya remojados, a cocer en agua hirviente, no mucha para que no se deshagan, con unas gotas de aceite crudo, dos ajos enteros, una ramita de perejil, una cebollita, sal y algunos granos de pimienta.

Aparte se cuecen espinacas bien lavadas, tiernas, luego se sacan y escurren bien, se pican en menudíllo y se rehogan en aceite muy caliente, en el que antes se habrá freído, sin quemarle, media cda de pimentón encarnado dulce.

Se incorporan las espinacas a los garbanzos y se les agrega un poco de cebolla, perejil, dos granos de pimienta y una tostada de pan, todo ello frito y pasado por un colador fino después de machacarlo bien en un almirez.

Todo hervirá durante media hora, y al sacarlo a la mesa y ya en la sopera, se le añade a la sopa yemas de huevo batidas con junto de limón y un poco de agua fría, revolviendo violentamente para que no se corten.

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Potaje de garbanzos (1)

Plato tipico de Galicia

Remojados los garbanzos y un poco de bacalao, se echan al puchero cuando el agua está a punto de hervir, y se añade aceite crudo, un poco de cebolla, dos hojas de laurel, deiándolo hervir durante tres horas.

En otro puchero se ponen a hervir las verduras que son, con preferencia, acelgas o espinacas.

Poco antes de cocer se echan las verduras al potaje y se sazona todo con una picada de ajo, perejil, pimienta, pimentón o azafrán y una yema de huevo cocido para que espese el caldo; se deja dar un hervor y ya puede servirse.

Este potaje está muy indicado para los días de vigilia y también puede hacerse con judías en vez de garbanzos.

En algunas casas se acostumbra a echar al potaje castañas pilongas, o sea secas.

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Potaje de garbanzos a lo ponceño

Se pone en una olla el agua necesaria para el puchero de la familia; para seis personas, basta una pata de ternera; ésta se parte por la mitad, se lava bien y se echa en agua fría, con una cebolla y dos o, tres dientes de ajo enteros; cuando la pata ha hervido bastante rato, que em­pieza a ablandar, se echa media libra de garbanzos de Saúco (estos ya se tienen remojados del día anterior), una onza de jamón a pedacitos, un poco de tocino, media libra de tripa de ternera cortada a pedazos, una patata, unos granos de pimienta, medio chorizo, un polvo de orégano, si puede ser, de Puerto Rico, y su sal correspondiente; se deja hervir con fuego lento por espacio de tres horas, hasta que el caldo quede espeso, para servirse bien caliente.

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Potaje de castañas

1/2 kg. de castañas; 1 cebolla; 1 ajo; 1 cda de pimentón dulce; aceite y sal.

En una olla con agua echamos las castañas, y cuando empiezan a hervir las retiramos y las pelamos. Una vez peladas, las ponemos en una cacerola con agua y sal, y les añadimos un sofrito, que hemos preparado con la ce­bolla, el ajo y el pimentón. Hecho esto lo dejamos cocer hasta que se ablanden, momento en que las retiramos del fuego y las serviremos.

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Potaje de bacalao a la murciana

Los garbanzos remojados del día anterior se ponen a cocer cuando están casi en su punto de cocción, en una sartén se fríe un poquito de bacalao con harina; en el aceite que queda se refríe una miga de pan que, empapada en vinagre, se machacará en el mortero, añadiéndole unas hebras de azafrán, un diente de ajo y un poquito de pimienta negra. Todo esto se echa en la olla y se deja hervir hasta que los garbanzos estén en su punto.

Si a este potaje se le añaden unos huevos duros cortados en ruedas, resulta más sabroso.

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Potaje a la madrileña

Se hierven garbanzos que ya sé tienen remojados del día anterior; cuando están blandos, se echa col a pedacitos; en la sartén se pone aceite, se fríe una rebanada de pan y se quita cuanto está frita; se moja en una tacita de vinagre y luego se machaca en el mortero, echando el aceite de la sartén y el vinagre en el potaje y el pan machacado; se sazona de sal y se deja hervir, que coja bien el gusto, y se sirve.

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Potaje a la catalana

Se hierven los garbanzos remojados del día anterior se coge en una cazuela manteca, bastante cebolla bien fina y tomate sin piel; cuando esto ya está frito; se pone butifarra catalana a pedazos; cuando ya ha cogido el gusto del frito, se echan los gar­banzos sin caldo, se da un par de vueltas hasta que todo haya cogido el gusto, y luego se le echa el caldo del garbanzo, se deja hervir a fuego lento, sazonándolo de sal y pimienta molida, y antes de servirse se tienen huevos hervidos, se cortan a rebanadas y se colocan en el potaje.

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Potaje

Plato tipico de Asturias

Este potaje se prepara con judías blancas, que se ponen a hervir en agua fría y al dar el primer hervor se incorpora la berza blanca, cortada muy menuda, después de haberlas escaldado, y se deja que cueza durante dos horas sin interrupción. Una vez cocidas se le sazona con sal.

Aparte, en no mucha agua, se hierve una cebolla, un pedazo de jamón, otro de tocino y se incorpora a las judías, pasadas las dos horas indicadas.

Al propio tiempo se echa dos morcillas o un pedazo de chorizo y patatas, cortadas en pedazos, que en tres cuatros de hora están en su punto.

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Garbanzos con bacalao y espinacas

1 kg. de garbanzos; 1/4  kg. de bacalao; 1 manojo de espinacas, 1 diente de ajo; 1 cebolla pequeña; aceite y sal.

Tanto los garbanzos como el bacalao se pondrá a remojo, por separado, la noche anterior. Comenza­remos poniendo en una cacerola con agua hirviendo y sal los garbanzos, a los que, cuando se encuentren medio cocidos, añadiremos el bacalao. Aparte, coceremos las espinacas, bien picadas, en agua hirviendo y sal, y una vez cocidas las escu­rriremos y separaremos una cda., añadiendo el resto a los garbanzos y el bacalao, junto con un sofrito de cebolla que habremos realizado aparte.

En un mortero machacaremos la cda de espinacas que anteriormente reserváramos, junto con una tostada de pan frito y un diente de ajo. Todo ello lo añadiremos a los gar­banzos y lo dejaremos cocer lentamente.

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