Crepes de pasas con salsa de naranja (2)

Para 4 personas

Para la masa de crepes: 130 g de harina, 3 huevos, 40 g de mantequilla, 15 g de azúcar, una pizca de sal fina, 250 cc de leche, un trozo de mantequilla (para freir).

Para el relleno: 50 g de mantequilla,  100 g de pasas, 1/2 vaso de brandy o licor de naranja.

Para la salsa: zumo de 2 naranjas, 2 cdas de azúcar, unas frambuesas, un chorrito de licor de naranja

En una jarra la harina, los huevos con la mantequilla, la leche, azucar y sal. Mezcla todo bien con la ayuda de la batidora cuidando de que no se formen grumos.

Unta un poco de mantequilla en el fondo de una sarten antiadherente pequeña. A fuego medio vierte masa sufiente para cubrir el fondo.

Mueve la crepe para que no se pegue. Cuando este dorada por la un lado dale la vuelta por el otro. Debe de quedar fina (la primera se desecha) seguimos asi hasta terminar.

Prepara una jalea de naranja  reduciendo a fuego fuerte, durante diez minutos, zumo de naranja, azucar y licor. Los iultimos tres minutos incorpoara las frambuesas (al principio de esta operacion desespuma).

Pon las pasa a remojor con el brandy durante un par de horas.

Escurreras y rellena con ellas los crepes. Sobre las pasas pon la mantequilla y cierra los crepes.

A continuacion ponlas en una sarten con la jalea, durante unos minutos. Sirve los crepes salseados con la jalea de naranja.

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Crépes de charcutero

4 crépes al perejil, 4 salchichas, una taza de harina, salsa bechamel al queso (Mornay), perejil picado, 12 o 14 champiñones picados, 2 cortes de bacon en dados, mantequilla, sal y pimienta.

Se pasa el bacon por la sartén, se rebozan las salchichas en harina y se cuecen a fuego medio con el bacon unos 10’, se sazonan con sal y pimienta. Se dejan enfriar y se cortan a rodajas; se llevan los champiñones a tajadas a la misma sartén con mantequilla 3 o 4’. Se rellenan los crépes con parte de esta mezcla y se enrollan. Se llevan a una placa y se introducen en el horno a unos 160ºC. Se recubren con el resto de la mezcla y se sirven muy calientes.

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Crépes de carne

4 crépes al perejil, 1/2 kg de carne magra, 2 cebollas, dos dientes de ajo, aceite, albahaca seca picada, 750 g de tomates pelados, salsa bechamel, mostaza, queso rallado.

Es aconsejable preparar este plato la noche anterior y grati­narlo en el momento del empleo.

Se pica la carne con las cebollas y los dientes de ajo y se fríe diez minutos en aceite caliente, se añaden los tomates y la albahaca y se deja cocer lentamente treinta minutos. Se prepara la bechamel, se le añade la mostaza, se rellenan los crépes con la carne y se llevan a una fuente de horno. Se recubren con el resto de la bechamel, se espolvorean con el queso, y se gratinan al horno.

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Crépes de cangrejo

4 crépes al perejil, 1 lata de carne de cangrejo, bechamel, 1 cebolla picada, 6 u 8 champiñones a tajaditas, mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

Se rehogan la cebolla y los champiñones en la mantequilla a fuego suave durante dos o tres minutos. Se añade la carne de cangrejo escurrida y cortada, se rocía con limón y se sazo­na. Se rellenan con esta mezcla los crépes y se enrollan. Se colocan en la bandeja y se recubren con la becha­mel. Se mantienen en el horno a 160º C unos minutos y se enciende el grill un minuto.

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Crépes a la parisina

4 crépes al perejil, 2 patatas medianas ralladas, unas cdas de puerro finamente cortado, 1 endibia pequeña cortada en juliana, salsa bechamel, mantequilla, tomillo en polvo, sal y pimienta.

Se rehogan la endibia y el puerro en la mantequilla 2 o 3’ a fuego vivo. Se añaden las patatas ralladas y se mezcla; se baja el fuego y se añaden unas cdas de bechamel, se espolvorea con el tomillo; se rellenan los crépes y enrollan. Se recubren de bechamel, se llevan al horno a 200ºC unos minutos y se acaba la cocción en el grill.

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Crépes a la mediterránea

4 crépes al perejil, 1 cebolla picada, 4 tomates de lata picados, 1 lata de atún en conserva, olivas negras picadas, 2 o 3 dientes de ajo picados, 3 cdas soperas de aceite, 1 taza de bechamel, sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla con el ajo en aceite 2 o 3’, se añade el atún desmigado y los tomates picados, se deja cocer a fuego suave añadiendo las aceitunas picadas, unos 2-4 minutos. Salpimentar, incorporar un poco de bechamel. Rellenar los crépes con este preparado y disponerlos en una fuente recubriéndolos con el resto de la bechamel; dejarlos dorar al grill. Servir.

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Crépes a la griega

4 crépes al perejil, 150 g de carne de cerdo, pasada por la sartén y cortada a tiras, 1/2 pepino cortado a dados, 2 dientes de ajo picado, yogurt, perejil picado, 1 pellizco de albahaca, sal y pimienta.

Se mezclan bien todos los ingredientes, se reparte sobre los crépes y se enrollan sin apretar en exceso. Se disponen en una placa untada y se llevan al horno a 160º C unos minu­tos. Servir.

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Crépes a la florentina

4 crépes al perejil, espinacas frescas, 1 cubito de pollo, medio limón, 1 diente de ajo picado, 3 cdas de mantequilla, un poco de aceite, queso rallado, salsa bechamel con queso (salsa Mornay).

Se calienta el horno a 200º C; se lavan y escurren las espinacas, se calienta la mantequilla y el aceite y se fríe el ajo, se añaden las espinacas, se tapan y dejan cocer lentamente 4-5’ tapadas. Se añade un poco de limón y el cubito, se recubre de queso rallado y se mezcla. Se incorpora una parte de la salsa Mornay. Se recubren los crépes con este preparado, se enrollan o doblan; se ponen al grill hasta que estén dorados. Se sirven inmediatamente.

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Crépes a la danesa

4 crépes al perejil, pollo cocido en dados, 10 o 12 champiñones picados, queso azul, bechamel, perejil picado, mantequilla, sal y pimienta.

Se rehogan los champiñones en la mantequilla de 3 a 5’, se añaden la bechamel y el pollo a dados, el queso azul desmigado y se mezcla bien, se salpica con perejil y se sazona con sal y pimienta. Rellenar los crépes, conservando un poco de salsa, enrollarlos, llevarlos a una bandeja y recubrirlos con la bechamel restante. Gratinarlos hasta dorar la superficie; servir.

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Crépes a la crema de pepino

4 crépes al perejil, unas cuantas aceitunas negras picadas, 1 pepino mediano picado, 1 diente de ajo, perejil picado, una taza y media de bechamel, un poco de paprika, 2 o 3 cdas de queso rallado.

Prepárese la bechamel con un sobre, leche, mantequilla y nuez moscada y se añade la paprika; llévese a ella, cuando esté tibia, el pepino, las aceitunas, el ajo y el perejil. Rellenar con este preparado los crépes y cerrarlos como si fuera un canelón; recubrir con el queso rallado; llevarlos al grill hasta que la superficie se haya dorado.

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