Guisantes a la francesa

En una cazuela con manteca de vaca se pica una lechuga bien fina; cuando empieza a calentar, se echan los guisantes que se tienen hervidos, para que se rehoguen y cuezan en el agua que suelta la lechuga; y cuando están cocidos, se separan del fuego y se les echa una cucharada de azúcar, se revuelven bien y se sirven. Este guiso se ha de hacer con fuego muy lento.

11. Verduras

Gluten a la mostaza y verduras

Para el gluten a la mostaza:

180 g de gluten

2 cdas de mostaza

1 zanahoria

½ taza de arvejas cocidas

½ pimiento morrón

1 cebolla chica

Aceite de oliva

Ajos

Sal

Para el arroz especial:

2 tazas de arroz

½ taza de cebolla

Curry (al gusto)

¼ de taza de pasas picadas

¼ de taza de maní tostado

Para las papas:

4 papas medianas

Orégano molido

Mantequilla

Picar el gluten en trozos pequeños.

Picar la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños.

Saltear en aceite de oliva, el gluten y condimentarlo con sal y ajos, añadir la mostaza. Luego, agregar a la preparación, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y las arvejas, saltear por 5’, agregar un poco de agua o caldo de verduras y dejar cocinar, reservar.

Para el arroz, dorar en aceite de oliva la cebolla finamente picada, hasta que esté transparente, añadir el curry y el arroz lavado y escurrido, tostarlo por unos minutos, añadir las pasas picadas, el maní tostado y troceado y sal. Agregar 4 tazas de agua y dejar cocinar.

Cocinar las papas, con su piel, luego pelarlas y picarlas en trozos no muy pequeños.

Derretir un poco de mantequilla y saltear en ella las papas, una vez listas, espolvorear el orégano, al gusto.

Servir caliente.

*Este es un plato con sabores intensos y muy deliciosos. Es suficiente acompañar el gluten a la mostaza y verduras, ya sea con el arroz o con las papas. En la foto se muestra con ambas opciones.

11. Verduras

Garbanzos con atun (2)

Para 4 personas

1 bote de 500 g de garbanzos cocidos, 3 huevos duros, 1 lata de 100 g de atún (o de caballa) en aceite de oliva, 20 aceitunas verdes deshuesadas, 1 o 2 tomates rojos, vinagre, aceite de oliva, mostaza, perejil picado, 20 alcaparras, sal

La salsa

Me mezcláis  2 yemas de los huevos con una cda sopera -al ras- de mostaza, valiéndoos del dorso de una cuchara. Añadid, poco a poco, una cucharada sopera de vinagre y un vaso (de los de vino) de aceite de oliva, buscando la emulsión del todo. Salad con prudencia.

El resto

Picadme las aceitunas en trozos pequeños y haced lo mismo con las claras de los huevos. Escurrid los garbanzos y mezcladlos, en la fuente en que vayáis a servir, con el atún (o caballa), con las aceitunas y con las alcaparras. Echad sobre el conjunto la salsa antes obtenida y dejad macerar cosa de una horita en la nevera.

A la hora de servir, añadidle las 2 claras picadas, el perejil picado (como una cucharadita pequeña) y adornad la fuente poniendo a su alrededor medias lunas de tomate y el tercero de los huevos cortado a rodajas.

11. Verduras

Garbanzos con atún (1)

500 g de garbanzos cocidos, 1 manojo de rábanos, 1 lata de migas de atún, 1 latita de anchoas en aceite, 100 g de aceitunas  negras, 2 tomates, dos huevos duros, aceite, vinagre, sal.

Se disponen los garbanzos en un recipiente hondo, se pica finamente la cebolla y se cortan los rabanitos en finas rodajas. Se desmenuzan las anchoas y el atún y se mezclan con los garbanzos. Se aliña con la vinagreta y se decora con las rodajas de tomate, huevo duro y aceitunas.

11. Verduras

Coliflor rellena (1)

La coliflor tiene que ser de esas tan unidas; se hace un relleno de carne asada, sea de cerdo o ternera, perejil y ajo picado, sal y pimienta; con esto se rellena la coliflor todo lo más posible, dentro de la flor, y luego se ata con un hilo bien apretado, que no se salga del relleno, se envuelve en harina y se fríe en una sartén. En una olla que entre bien la coliflor se hace un sofrito de cebolla, tomate y ajo; cuando está frito, se echa un poco de agua, sólo que cubra la coliflor, una hoja de lau­rel y pimienta; cuando empieza a hervir, se co­loca la coliflor, dejándola hasta que esté blanda, echándole la salsa por encima.

11. Verduras

Coliflor rebozada con calabaza (2)

Para 4 personas

500 g. de coliflor cocidas, 300 g de calabaza, 150 g de tocineta, 2 dientes de ajo, 2 vasos (aprox.) de caldo de ave, harina y huevo batido, aceite y sal, perejil picado,

En una cazuela con aceite dora los ajos en laminas.

Añade la tocineta picada y saltea. A continuacion agrega la calabaza pelada y troceada y rehógalo todo junto durante unos minutos. Echa 2 cditas de harina y rehoga de nuevo. Vierte el caldo y dejalo hacer durante 5’.

En una sartén con abundante aceite bien caliente frie los ramilletes de coliflor, cocida previamente, rebozados en harina y huevo batido con una pizca de sal

Incorpora estos ramilletes a la cazuela, mezcla bien y sirve espolvoreado con perejil picado.

11. Verduras

Coliflor entera con jamón

1 coliflor de 1 kg, 1/4 de lt de agua, sal, 1 sobre de bechamel, 75 g de jamón en dulce, sal, pimienta, nuez moscada, ketchup, queso rallado.

Se separan las hojas verdes, se corta el troncho, se practica una hendidura con un cuchillo y se lleva al cestillo de la olla sensor, donde ya se habrá calentado un cuarto de litro de agua. Se cuece ocho minutos a presión mínima. Se enfría rápidamente. Se lleva a una fuente de horno. Se prepara la bechamel y se le añade el jamón cortado. Se recubre la coliflor con la salsa (puede añadirse una cdita de ketchup), se espolvorea con queso rallado y se gratina al grill.

11. Verduras

Coliflor en salsa blanca

Se hier­ve una coliflor, y antes que se deshaga, se saca y se pone a escurrir procurando que no se enfríe. Se prepara una salsa blanca, que consiste en manteca de vaca y harina desleída con caldo, y se forma una papilla en la que se untan los pe­dazos de coliflor de uno a uno para colocarlos en una fuente que resista al horno, poniendo la flor hacia abajo que parezca la coliflor entera y bien apiñada, y se polvorea de queso; la salsa que quede, se echa por encima y se coloca al horno.

11. Verduras

Coliflor con crema de gorgonzola y avellanas

Para 4 personas

Tiempo: 20’

1 kg de coliflor, 100 g de cebolla troceada, 100 g. de gorgonzola, 1/2 lt de leche, 80 g de avellanas tostadas, 20 g de harina, 30 g de mantequilla, sal y pimienta blanca

Hierve o cuece al vapor la coliflor directamente congelada.  

Mientras, funde la mantequilla en un cazo en el fuego y  añade la cebolla directamente congelada.Una vez esté transparente, haz la bechamel añadiendo la harina y, cuando esté mezclada, vertiendo la leche hirviendo en pequeñas cantidades. Sigue removiendo hasta que  tengamos una salsa homogénea. Añade el queso gorgonzola cortado a daditos y rectifica de sal y pimienta.

Dispón la coliflor en una bandeja o en los platos, báñala con la salsa de gorgonzola y reparte las avellanas un poco picadas por encima.

11. Verduras

Coliflor al tomate

1 coliflor de aprox. 1 kg, 2 tomates duros y maduros, 100 g de queso blando, aceite, sal, pimienta.

Calorías por persona: 125.

Cocción: 5’ + horneado.

La coliflor cortada en ramitas se lleva a la olla sensor en agua hirviendo y se deja cocer 5’ a presión máxima; se enfría rápidamente y se rehoga en una cazuela con una cda de aceite, sal y pimienta. Se recubre con el queso blando cortado en finas tiras y los tomates en finas rodajas. Se hornea hasta que el queso se funda.

11. Verduras