Pizza rapida

200 g de harina, 1 cdita de sal fina, 1 cdita de polvo de hornear, 2 cdas de aceite, 1/2 taza de agua aprox., 2 tomates medianos, 1 cebolla chica, 4 filetes de anchoas, sal fina, 6 aceitunas negras descarozadas y picadas, 3 cdas de aceite, 1 cda de ají picante molido, orégano, mozzarella.

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar el aceite, y el agua poco a poco como para obtener una masa más bien blanda.

Amasarla apenas, hacer un bollo y dejarlo descansar 5’. Estirar y forrar un molde chato aceitado.

Mezclar los tomates, la cebolla y los filetes de anchoas picados, condimentar con sal. Agregar las aceitunas, el aceite y colocar sobre la pizza. Agregar el ají y el orégano y llevar al horno bien caliente.

Una vez cocida, colocarle rodajas de mozzarella e introducir nuevamente en el horno hasta que esté derretida.

Nota: Si los tomates fueran muy maduros y soltaran mucho líquido, se escurren.

22. Pizzas

Pizza margherita

La pizza Margherita, dedicada a la que fue reina de Italia, consta simplemente de salsa de tomate, queso mozzarella y orégano. Esta pizza no lleva cebolla, aunque nuestros indus­triales la añaden.

22. Pizzas

Pizza de zanahorias y acelgas

Masa para pizza (ver receta), hacer 1/2 receta.

Relleno: 4 zanahorias cocidas y ralladas, 1 atado de acelgas cocidas y picadas, 1 tomate y 1 cebolla chica finamente picados, 15 aceitunas verdes picadas, 100 g de crema de leche, 4 cdas de ají picante, sal, aceite, 200 g de queso fresco cortado en láminas finas.

Masa: Estirar la masa y forrar una pizzera aceitada.

Relleno: Colocar sobre la masa las zanahorias y las acelgas intercaladas.

Colocar encima el tomate, la cebolla y las aceitunas.

Rociar con la crema, condimentar con el ají y la sal y rociar con el aceite.

Introducir en horno bastante caliente hasta que esté cocida.

Agregarle después el queso y darle otro golpe de horno.

44. Pizzas

Pizza de tomates y mozzarellas

Masa: Hacer la mitad de la receta básica.

Condimento: 1 cebolla y 1/2 lata de tomates picados finamente, 1 cda de ají picante (molido), 4 filetes de anchoas picados, 6 aceitunas verdes descarozadas y picadas, orégano, aceite (4 cdas).

Mezclar los ingredientes.

Una vez levada la masa, estirar y colocar en el molde apenas aceitado.

Condimentar con la mezcla y dejar reposar 15’.

Luego cocinar en horno caliente alrededor de 20’.

Cuando los bordes de la masa estén doraditos, retirar, ponerle tajadas de mozzarella, y darle un golpe de horno, hasta que ésta se derrita.

44. Pizzas

Pizza cuatro estaciones

Tal vez una de las más completas: además de los imprescin­dibles ingredientes de la pizza Margherita, lleva jamón de York, champiñones, atún, aceitunas, etc.

22. Pizzas

Pizza con choclo

Masa: Pizza con levadura (ver receta), hacer la mitad de ésta

Varios: 1 tacita de aceite, 1 cda de ají picante molido, 4 anchoas, 50 g de salame, 1 cebolla, 2 tomates cortados en rodajas, orégano, mozzarella.

Crema de choclo: 50 g de manteca, 1 cebolla picada, 1 tomate, 1/2 ají, 1 lata de choclo.

Masa: Estirar la masa una vez levada. Forrar con ella un molde de pizza de 34 cm. de diá-metro, apenas aceitado. Cubrir la masa con el ají picante, las anchoas, el salame, la cebolla, los tomates, y el orégano; rociar con 1/2 tacita de aceite y dejar levar.

Cocinar en horno de temperatura regular, 10' antes de terminar la cocción, colocar encima rodajas de mozzarella. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que la mozzarella se derrita.

Crema de choclo: Dorar en la manteca la cebolla, agregar el tomate picado y saltear. Incorporar el ají picado, cocinar un momentito. Añadir el choclo saltear y cocinar hasta que la preparación esté cremosa. Una vez la pizza a punto, retirarla del horno y del molde. Colocar en el centro la preparación de choclo.

 22. Pizzas

Budín de chocolate (1)

Para media porrón de leche, dos onzas de chocolate, media libra de sémola y media de azúcar; cuando la leche hierve, se hace el chocolate a la francesa, y cuando está desleído, se echa la sémola mo­viéndola continuamente, hasta que está espesa. Se retira del fuego y se une el azúcar; se unta el molde con mantequilla, y cuando está frío, se saca del niolde.

Si el chocolate no es con vainilla, se ponen 10 céntimos de ella cuando la leche hierve­

36. Postres

Bocadillos de verano .015

4 bollos o panecillos tipo Viena, 4 quesitos en porciones, 1 tomate, 1 huevo duro, 1 latita de atún en aceite, lechuga, aceite, vinagre, sal.

Se abren los panecillos cortando una rodaja de la parte superior y se vacían de miga.

Cortados el queso, los tomates y el huevo duro a pedacitos, se mezclan con el atún desmenuzado, se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se rellenan los bollitos con este preparado.

45. Bocadillos

Bocadillos de jamon de york y tomate

4 rebanadas de pan de payés, 4 lonjas de jamón de York, 50 g de mantequilla, 2 cdas de mahonesa, 1 cda de perejil picado, 1 cdita de cebolla trinchada, 1 tomate maduro y duro, zumo de limón, sal y pimentón.

Se pica el jamón y se mezcla con la cebolla y la mahonesa; se sazona con sal y algo de pimentón. Se unta una de las rebanadas de pan con mantequilla y se coloca, sobre las dos, una capa de la preparación anterior y unas rodajas de tomate; se forman los bocadillos.

45. Bocadillos

Bocadillos de invierno .015

4 bollos o panecillos de Viena, 2 lonchas de jamón de York, 4 cdas de sofrito, 4 quesitos, 2 huevos.

Córtese la parte superior de los panecillos y vacíense.

En un bol se mezcla el jamón de York con los quesitos partidos, los huevos batidos y el sofrito.

Se rellenan los panecillos con esta preparación y, envuel­tos en papel de aluminio, se ponen al horno unos 10’.

45. Bocadillos