Pechugas rellenas con setas (1)

Tiempo de preparación: 60’ Tiempo de cocción: 20’

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 200 g de setas del tiempo, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta y aceite de oliva

Limpiar bien las setas y cortarlas en láminas gruesas.

Dar un corte a lo largo a cada pechuga, abrirlas en forma de libro e introducir dentro de cada una un cuarto del total de las setas. Cerrar las pechu­gas con un palillo de madera y colocarlas en una fuente.

En un bol mezclar las cebollas y los ajos pica­dos muy finos con aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Cubrir las pechugas con esta mezcla y dejar macerar durante 1 hora.

Retirar las pechugas de la marinada y colocarlas en la parrilla, previamente calentada. Asarlas tapa­das durante unos 10’ por cada lado, remo­viendo de vez en cuando. Para comprobar el punto de cocción, pinchar la carne con un cuchillo; si el jugo sale claro, el plato estará listo.

Servir acompañado de hojas de lechuga.

03. Aves

Pechugas rellenas a la provenzal

4 supremas de pollo, 1 taza de espinacas o acelga hervida, 50 g de jamón cocido, aceite, sal, pimienta, jugo y ralladura de una naranja, 1 cda de provenzal.

Abrir las supremas sin separarlas del todo. Mezclar la espinaca escurrida y picada, agregar el jamón también picado. Condimentar con sal y pimienta y distribuir dentro de las supremas, acomodarlas en una fuente para horno.

Mezclar el jugo de 1 naranja, y 1 cda de la ralladura de la piel y la provenzal, rociar las pechugas y agregar unos hilos de aceite.

Taparlas con papel metalizado y cocinarlas en horno moderado 25’.

Acomodar las pechugas en los platos, filetear y salsear con el fondo de cocción, acompañar con arvejas o chauchas a la manteca.

03. Aves

Pechugas rebozadas

Tiempo de preparación: 15’ + 3 horas de maceracion.

Tiempo de cocción: 20’

4 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cda de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, 1 cebolla roja rallada, 2 huevos batidos, 100 g de pan rallado, 50 g de mantequilla, 1 limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar las pechugas en filetes finos.

Batir el parmesano, la nuez moscada, la cebolla, la sal y la pimienta con el huevo. Bañar en esta mez­cla los filetes y marinar 3 horas en el frigorífico.

Echar el pan rallado en un plato y rebozar el pollo a conciencia. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Freír los filetes a temperatu­ra media, dándoles la vuelta hasta que queden dorados, unos 5’ de cada lado.

Colocarlos en una fuente con papel absorbente y servir rociados con un chorrito de limón.

03. Aves

Pechugas marinadas a la parrilla

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 16’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 3 cdas de salsa de soja, 2 cdas de jerez seco, 1 cdita de jengibre en polvo, 1 cdita de pimienta blanca, 2 limones, 1/2 cdita de azúcar, 2 dientes de ajo, 1 ramita de citantro, 200 g de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva.

Lavar los limones y cortar la piel de uno de ellos en tiras, exprimir el zumo y reservar.

Pelar los dientes de ajo. En un mortero mezclar dos cucharaditas de aceite con la salsa de soja, el jerez, el jengibre, los dientes de ajo, el azúcar, una cucharadita de zumo de limón, pimienta y cilantro.

Cortar las pechugas y hacer cuatro filetes. Con un hilo atarlas en forma de rollito, salpimentarlas al gusto y ponerlas en una fuente honda cubrién­dolas con la marinada y dejándolas reposar i hora.

Escurrir y colar la marinada en un cazo. Asar las pechugas en la parrilla engrasada o en la barbacoa durante unos 8’por cada lado.

Dar un hervor de 5’ a la piel del limón junto con agua y sal, y añadir a la marinada. Calentar la marinada con el zumo de limón restan­te y las tiras de la piel.

Quitar el hilo a las pechugas y cortarlas, todavía calientes, en rodajas no muy finas. Servir con la salsa que hemos reservado y con arroz blanco escurrido.

03. Aves

Pechugas de pollo rellenas de chile y queso

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 15’

4 pechugas de pollo deshuesadas, 3 dientes de ajo, 1 chile fresco, 3 cdas de cilantro fresco picado, 150 g de mozzarella, 1/2 cdita de comino molido, 2 tomates maduros, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar las pechugas en filetes, colocar entre dos láminas de papel absorbente y pasar el rodillo de amasar hasta que queden finas.

Sobre cada filete colocar un diente de ajo pica­do, un poco de chile picado, sal, la mitad del cilan­tro y una rodaja de mozzarella. Doblar el filete de pollo como si fuera un libro y cerrar con un palillo de madera. Untar los filetes preparados con acei­te de oliva y colocarlos en la parrilla, previamente calentada; asarlos dándoles la vuelta de vez en cuando durante unos 15’. Para comprobar el punto de cocción, pinchar la carne con un cuchi­llo, si el queso se derrite, el plato estará listo.

Servir los filetes calientes acompañados con los tomates cortados en dados.

03. Aves

Pechugas de pollo perfumadas

400 g de pechuga de pollo abiertas, 30 g de aceite, perejil, hierbas aromáticas (orégano, mejorana, romero, salvia) 1/2 diente de ajo, sal y pimienta.

Calorías por persona: 200.

Cocción: 4' + 2' de reposo.

Se baten todas las hierbas con el aceite y se añade el ajo picado. Se disponen las pechugas en una tartera de pirex y se cubren con la preparación anterior; se tapa con la película transparente y se cuece 4’ a intensi­dad máxima.

Se deja reposar un par de minutos, se quita la película y se lleva a la mesa.

03. Aves

Pechugas de pollo con nata

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

4 pechugas de pollo deshuesadas, 2 cebolletas, 1 taza de caldo de pollo, 1 cda de harina de maíz, 2 cdas de crema de leche, 1 cdita de pimienta de Cayena, 1 cdita de pimienta negra, 1 cdita de pimienta blanca, 1 cdita de pimentón dulce, 1 cdita de albahaca en polvo, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de mostaza en polvo, 50 g de mantequilla, sal y aceite de oliva.

Mezclar bien las especias en un bol y pasar las pechugas por la mezcla, enharinarlas con la harina de maíz y reservarlas.

Derretir la mantequilla en una sartén y freír las pechugas sazonadas hasta que se doren por igual por ambos lados, durante 15’ a fuego medio. Darles la vuelta de vez en cuando.

En la misma sartén añadir las cebolletas pica­das, el caldo de pollo caliente y cocinar sin tapar durante 6’.

Retirar las pechugas y reservar.

Subir el fuego y cocinar la salsa 3’ más, removiendo con la cuchara de madera para que no se pegue.

Disolver la harina en medio vaso de agua fría e incorporarla a la salsa. Después de 1 minuto re­tirar la sartén del fuego, dejar reposar 5’ y añadir la crema de leche removiendo lentamente con la cuchara de madera.

Presentar el pollo en una fuente con la salsa por encima y servir.

03. Aves

Pechugas de pollo al pesto

Tiempo de preparación: 90’. Tiempo de cocción: 20’

4 pechugas de pollo deshuesadas, 1/2 copa de vino blanca, 2 dientes de ajo, 2 sal, pimienta y aceite de oliva.

Para el pesto:

3 dientes de ajo, 100 g de hojas de albahaca, 1/2 vaso de aceite de oliva, 50 g de queso parmesano rallado, una pizca de sal.

Picar los ajos muy finos. Aplastarlos bien en un mortero y mezclar con las hojas de albahaca. Aña­dir el aceite de oliva y trabajar hasta formar una pasta espesa. Añadir sal y el queso parmesano y seguir trabajando. Si se cubre con una película fina de aceite en un frasco bien tapado, se conservará en el frigorífico durante dos semanas. También se puede realizar esta salsa con una batidora.

Colocar las pechugas en una fuente y cubrirlas con el vino, el aceite, la sal y la pimienta. Dejar que maceren en el frigorífico durante 1 hora.

Retirar las pechugas de la marinada y aflojar un poco la piel de cada pechuga con un cuchillo, for­mando un bolsillo que se rellenará con una cucha­rada de salsa al pesto.

Colocar el pollo en la parrilla, previamente calen­tada. Asarlo tapado durante unos io minutos por cada lado, removiendo de vez en cuando. Para comprobar el punto de cocción, pinchar la carne con un cuchillo; si el jugo sale claro, el plato esta­rá listo.

Retirar y servir caliente.

03. Aves

Pechugas de pollo al limón

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 30’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 3 limones, 1 lata de espárragos, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una cazuela de barro calentar a fuego muy len­to el aceite con el zumo de los limones. Cuando esté muy caliente y la mezcla empiece a formar espuma, introducir las pechugas, salpimentadas al gusto, dejarlas cocer 20’ a fuego medio y darles la vuelta de vez en cuando.

Cuando estén listas, colocarlas en diferentes pla­tos, acompañadas con los espárragos, y rociar con la salsa que han formado con el limón y el aceite.

03. Aves

Pechugas de pollo a las hierbas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 25’

4 pechugas de  pollo, 1 copa de vino blanco seco, 1cda de mostaza dijon, 1 cdita de oregano, 1 cdita, albahaca fresca picada, 1 cdita de pimienta de cayena, 2 cdas de guindilla roja picada, 1 cdita de azucar moreno, sal, pimienta y aceite de oliva.

Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el pollo, en el orden especificado en la lista, y remo­ver bien con una espumadera.

Presentar el pollo en una fuente y rociarlo con la mezcla preparada. Dejar macerar durante 1 hora en el frigorífico.

Calentar la barbacoa y untar las parrillas con aceite. Poner las pechugas maceradas en las parri­llas. Asar durante 15’ sin tapar. La mezcla que se ha preparado para la maceración se reserva para más tarde.

Darles la vuelta de vez en cuando e ir rociando con la salsa de la maceración.

Retirar y servir acompañadas de pimientos a la parrilla.

03. Aves