Ternera en fricandó

600 g de carne de ternera en lonjas finas, 1 cebolla, 2 tomates, 30 g de setas secas (moixardons), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cda de harina, 1/4 de lt de caldo de cubito, aceite, sal.

Se dejan las setas en remojo para que se hidraten. Se calienta el aceite en la olla sensor y se fríe la carne, enharinada y sazonada con sal. En la misma grasa, tras apartar la carne, se rehoga la cebolla picada, se añaden los tomates rallados, el vino y el vaso de caldo. Se deja cocer 5’ con la olla abierta; se pasa la salsa por el colador y se cubre con ella la carne, añadiendo los moixardons. Se tapa la olla y se lleva a presión alta 10’, enfriándola lentamente.

05. Carnes

Ternera con setas y salsa de anchoas

8 filetes de ternera cortados finos, una cebolla, 2 tomates maduros, un poco de harina, una copa de vino rancio, 2 dl de agua, 1/2 pastilla de caldo en cubitos, 1 dl y 1/2 de vino tinto; 1 rebanada de pan frito, 1 diente de ajo, perejil, 2 anchoas, 20 g de almendras tostadas, 1 lata de níscalos, aceite, sal y pimienta.

Se calienta el aceite y se dora la carne, ligeramente enharinada; en la misma grasa, apartada la carne, se fríe la cebolla y se añade una cda de harina, que se deja dorar; se añaden los tomates a trozos, se rocía con el vino rancio, el vino tinto y el caldo. Se cuece 5’ a presión máxima y se enfría rápidamente; se pasa la salsa por el chino. Se pican las almen­dras y las anchoas con el ajo, el perejil y el pan frito. Se ponen la carne y las setas en la olla, se añade la picada diluida en 2 cdas de agua. Se cierra la olla y se cuece a presión máxima 9’. Se enfría lentamente.

05. Carnes

Ternera con salsa de nueces

600 g de came de ternera en lonjas finas, el zumo de 1/2 limón, sal, 50 g de nueces, una cebolla grande, una cdita de extracto de tomate, 1/2 dl de vino tinto, 1 dl de aceite, 2 dl de agua, sal y pimienta.

Se salpimenta la carne y se rocía con zumo de limón, enharinándola ligeramente. Se calienta el aceite en la olla sensor y se fríe a fuego vivo; se reserva. Se fríe en la misma grasa la cebolla picada, se añade el extracto de tomate, se moja con el vino y el agua, se añaden las nueces picadas en el mortero y se introduce de nuevo la carne a la olla. Se tapa y deja cocer a presión máxima 8-10’. Se enfría lenta­mente.

05. Carnes

Ternera con setas y alcachofas

400 g de tapa de ternera, 400 g de alcachofas, 100 g de cebollitas, 100 g de nata fresca, 20 g de setas secas, 2 yemas de huevo, sal.

Calorías por persona: 200.

Cocción: 8’ + 3’ de reposo.

Se ablandan las setas en agua fría y se pican, se cortan a gajos las alcachofas y se echan en agua de limón. Se pelan las cebollas y se pican muy finamente. Se lleva a la cazuela de pirex la carne con las cebollitas. Se cuece un minuto a intensidad máxima, se añaden las alcachofas, se sala, se tapa y cuece a intensidad media 5’. Se añaden las setas picadas y un poquito de agua, se tapa y se prosigue la cocción 2’ más. Se separa la carne y las verduras, se pasa el fondo de cocción y se le añaden las yemas y la nata; se mezcla todo bien y se deja en reposo 3’.

Puede servirse acompañado de puré de patatas o arroz pilaff.

05. Carnes

Ternera con nueces

200 g de ternera en faletes fanos, 1 cda de nueces, 2 cdas de aceite, romero picado, aceitunas negras, sal y pimienta.

Calorías por persona: 200.

Cocción: 1 minuto + 1 minuto de reposo.

Se colocan los cortes de carne en una bandeja, sin superpo­nerlos, se untan ligeramente y se espolvorean con el romero. Se lleva al microondas a intensidad máxima 1’ y se deja reposar 1’. Se sal-pimenta y adorna con las nueces y las aceitunas cortadas en filetes.

05. Carnes

Ternasco a la bilbilitana

Cuatro paletillas de cordero, 800 g de patatas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, cdita de tomillo, un pellizco de pimienta blanca, cda de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Sazonar y untar con manteca de cerdo las paletillas, colocarlas en una fuente de asar junto a los ajos partidos y el laurel, se espolvorean con la pimienta y se ponen en el horno muy fuerte durante 15’.

Reducir la potencia y mantener otors 35’, rociando la carne con el tomillo casi al final.

Las patatas se utilizan como guarncion, fritas en aceite o asadas en el mismo horno.

NOTA: Esta es una receta extraida de un libro sobre la gastronomia en Aragon, lamento no poder ayudaros con ella porque no la he probado y la cocina no es lo mio. Pero a si contribuyo algo mientras aprendo de los gurus que ahi aqui.

05. Carnes

Tasajo camagúeyano

Se pone en remojo una noche antes y luego se le da un her­vor; se deshilacha, y en una cazuela o sartén se pica bastante cantidad de cebolla, tomates sin piel y un par de dientes de ajo picados, y en esa salsa se pone el tasajo que vaya cociendo con fuego lento y que tome el gusto de este condi­menta. Esta carne es muy seca y necesita la man­teca en abundancia.

05. Carnes

Tapa de ternera al limón

350 g de tapa de ternera en lonjas finas, 40 g de aceite, 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 limón, 1 cda de perejil picado, sal.

Se emulsiona el aceite con el zumo de limón y el diente de ajo cortado a pedacitos, se añade algo de sal y se deja la carne en adobo por la mañana. Se escurre y se pone en una bandeja. Se introduce en el microondas y se deja cocer 3’. Se cubre con el huevo batido con sal y el perejil picado. Se deja reposar 3’.

05. Carnes

Tapa de ternera a la ligur

200 g de tapa de ternera en lonjas muy finas, 1 cda de piñones, 2 cdas de aceite, romero picado, 1 cda de aceitunas negras, sal y pimienta.

Se disponen los cortes de carne en una bandeja sin que queden super-puestos, se rocían con el aceite y espolvorean con el romero picado.

Se lleva al microondas, a máxima intensidad, durante 1’. Se deja reposar otro minuto y se adorna con los piñones y las aceitunas negras troceadas.

05. Carnes

Sukalki a la hungara

3/4 de kilo de carne cortada en cubos de 3 ò 4 cms.

1 cebolla grande.

1/2 vaso de vino blanco seco.

3 dientes de ajo.

6 pimientos salseros remojados.

1/2 Kg. de patatas.

Calentar 6 cdas de aceite en una cazuela.

Cuando este muy caliente, añadir la carne salpimentada y dorarla.

Sumar la cebolla y los ajos picados.

Estofar revolviendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla quiera empezar a dorarse, mojar con el vino y reducir.

Sacar la carne a una cazuela de barro.

Añadir los pimientos troceados a la cebolla.

Rehogar brevemente y pasar por el chino sobre la cazuela de barro, apretando bien.

Añadir las patatas cascadas y cubrirlo con agua.

Salar y hervir suavemente hasta que las patatas estén a punto.

05. Carnes