Fiambre de huevo y jamon

Ensalada rusa: 2 papas, 4 zanahorias, 1 lata de arvejas, 4 cdas de mayonesa, 1 cdita de mostaza, sal, pimienta.

6 huevos duros, 1 cda de manteca, sal, pimienta.

Salsa chaud-froid: 50 g de manteca, 1 cda colmada de harina, 3/4 litro de leche, 1 sobre de gelatina, 100 g de crema de leche.

Varios: 6 rodajas de jamón cocido, 2 morrones, huevo duro picado, perejil picado, aceitunas negras.

Ensalada rusa: Preparar la ensalada con los ingredientes indicados. Preparar los huevos duros, cortarlos por la mitad a lo largo, una vez fríos, y sacarles la yema. Mezclarla con la manteca y condimentar con sal. y pimienta y rellenar las claras.

Salsa chaud-froid: Con los ingredientes indicados preparar la salsa, y cubrir con ella las mitades de huevo.

Colocar la ensalada en una fuente, ubicar encima las rodajas de jamón, sobre estas los huevos. Adornar alrededor con los morrones, el huevo duro picado, el perejil picado y las aceitunas negras.

14. Entrantes

Escalopitos de pan francés

Una vez que el pan francés se enfrió, se pueden hacer estos riquísimos escalopitos, para servirlos como aperitivo.

6 rebanadas de pan francés, 2 huevos, 2 cdas de manteca, 1 cda de aceite de oliva

Cortar las rebanadas de pan por la mitad.

En un tazón batir el huevo con el aceite de oliva y bañar las rebanadas de pan en la preparación.

Ir colocando en la sartén con manteca, una por una, las mitades cubiertas por la preparación de huevo.

Dejar que se doren bien de ambos lados.

Colocarlas sobre papel absorbente y servirlas calientes.

14. Entrantes

Entremes parisien

Para ocho híga­dos de gallina, cuatro huevos, onza y media de mantequilla, y las trufas a gusto del interesado. Machacando los hígados en crudo, se hace una pasta con los huevos, se une la mantequilla, de­jando parte para untar el molde, y se pone al horno. Se sirve para entremés.

Despojos - 08.

Ensaladilla rusa (1)

Para 4 personas

3 patatas, 2 zanahorias, 100 grs. de judías verdes, 150 g de guisantes, 350 g de jamón

Salsa mayonesa en batidora: 1 huevo entero, 1/2 limón, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra, sal

Pelar las patatas y las zanahorias. Hay que trocearlas en dados. Lavar las judías, quitarles las hebras y cortar en cuadritos. Sacar los guisantes.

Poner a calentar agua hasta hervir. Añadir entonces las verduras para que se hagan al vapor. Tapar hasta que estén tiernas, pero enteras. Retirar y dejar que se enfríen. Añadir el jamón cortado en dados pequeñitos.

Salsa Mayonesa: Poner en la batidora el huevo, sal y un chorrito de limón. Añadir el aceite poco a poco mientras que se bate con batidora. Ver receta de salsamayonesa.

Añada la mayonesa sobre los ingredientes anteriores hasta que se mezcle bien todo. Se puede servir con perejil, trocitos de olivas, anchoas, dibujos con salsa de tomate...

La salsa de mayonesa conviene hacerla más bien espesa. Para hacerla: no saque el huevo del frigorífico inmediatamente antes, deje que tome la temperatura de ambiente; los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora. Puede añadir un poco de mostaza a la salsa.

Para que la patata salga más dura, ponerlas a cocer más tarde, una vez que a la zanahoria le queden pocos minutos. Es mejor que la patata quede algo dura. Si sale blanda, mejor aplastarla que hacerla cuadraditos. Esta es una forma de hacer más compacta en masa la propia ensaladilla.

Los ingredientes de más arriba son los "clásicos". También admite muy bien otros ingredientes, tales como: trozos de manzana, nueces, espárragos en lata, apio, blanco, el atún y las colas de gambas cocidas y peladas (ensaladilla rusa de marisco).

Adornos: Los adornos son importantes si va a servirla en una mesa: espárragos, pimiento morrón, pimientos rojos, salsa de tomate, aceitunas rellenas a rodajitas... aparte de que le dan un excelente sabor a la ensaladilla.

14. Entrantes

Duraznos con anchoas

Esta es una propuesta que podemos ofrecer como aperitivos de entrada o como pasapalos.

1 lata grande de anchoas en aceite, 1 lata grande de duraznos, el jugo de 1 limón, el aceite de las anchoas, 1 cdita de orégano seco en polvo, sal y pimienta al gusto, palillos de madera

Preparamos una vinagreta, diluyendo la sal en el limón, en un tazón, vertemos el aceite de las anchoas y le ponemos 1 pizca de pimienta, incorporamos el jugo del limón y espolvoreamos con el orégano mientras vamos mezclando con un tenedor para integrar muy bien, reservamos. Picamos los duraznos en gajitos y los filetes de anchoas en dos. Enrollamos cada filete de anchoas alrededor del gajo de durazno y fijamos con un palillo, colocamos los bocaditos en una platón de servicio y los bañamos con la vinagreta que preparamos. Servimos con un vino blanco bien frió.

14. Entrantes

Duelos y quebrantos (1)

Tocino, jamón, chorizo, huevos, aceite.

Freír el tocino, jamón y el chorizo, quitar el aceite y echar los huevos, hacer un revuelto y servir en plato de barro.

14. Entrantes

Delicia de cebolla con queso fundido

Ideal para cenas improvisadas, la combinación del perfume de la cebolla morada con el queso fundido es, como dice su nombre,  una auténtica  delicia.

Tiempo de preparación: 20 min. aprox.

Tiempo de fermentación:    

Tiempo de horneado: 15 min. aprox.

Para 6 personas: 

 

1/2 kg de pan de molde integral (cortado transversalmente)

4 cebollas de Figueras (cortadas en láminas)

8 lonchas de queso danés, tipo havarti, o emmental mantequilla

aceite de oliva

pimienta blanca

nuez moscada

sésamo en grano tostado

sal de hierbas

Saltear la cebolla con una pizca de sal de hierbas en una sartén  con un ligero baño de aceite. La sartén debe estar tapada para que la cebolla quede caramelizada sin quemarse. Una vez dorada, reservarla para el relleno de la delicia.

Mientras se dora la cebolla, untar los rectángulos de pan con una ligera capa de mantequilla. Para facilitar el proceso se puede calentar la mantequilla  al baño María.

Condimentar el pan con la pimienta  y la nuez moscada recién ralladas para darle un sabor especial.

Una vez untados  los rectángulos  de pan, montar  la primera capa del pastel distribuyendo  una pequeña porción  de cebolla  sobre el pan.  Cubrir la cebolla con unas lonchas  de queso danés y taparlo  con la segunda capa de pan untado.

Repetir la misma operación repartiendo equitativamente la cebolla y el queso en todas las capas.

Cuando  esté montado el pastel, barnizar  la superficie con  mantequilla y decorar  con unas  lonchas de queso,  unos  aros de cebolla cruda  y el sésamo tostado.

Introducir  el pastel en el horno  caliente  a 150°C y calentarlo unos 10', justo lo necesario para fundir el queso. 

14. Entrantes

Crepes de queso y jamon

Para 2 porciones

125 g de queso crema, 100 g de ricotta, 100 g de jamon cocido, 4 cebollas de verdeo, 2 cdas de aceite, 4 crepes, 4 cdas de queso de rallar y perejil.

Mezclar la mitad del queso con la ricotta, el jamon cocido y las cebollas de verdeo picadas y previamente salteadas en aceite.

Rellenar los crepes con la preparación anterior y colocarlos en una fuente para horno. Cubrir con la otra mitad del queso, espolvorear con perejil picado y el queso rallado.

Llevar al horno a temperatura media 180º hasta que este bien caliente y gratinado.

 14. Entrantes

Crepes de pasas con salsa de naranja (1)

Para 4 personas

Para la masa de crepes: 130 g de harina, 3 huevos, 40 g de mantequilla, 15 g de azúcar, una pizca de sal fina, 250 ml de leche, un trozo de mantequilla (para freír)

Para el relleno: 50 g de mantequilla, 100 g de pasas, 1/2 vaso de brandy o licor de naranja.

Para la salsa: Zumo de 2 naranjas, 2 cdas de azúcar, unas frambuesas, un chorrito de licor de naranja.

En una jarra la harina, los huevos con la mantequilla, la leche, azúcar y sal. Mezcla todo bien con la ayuda de la batidora cuidando de que no se formen grumos.

Unta un poco de mantequilla en el fondo de una sartén antiadherente pequeña. A fuego medio vierte masa suficiente para cubrir el fondo.

Mueve la crepe para que no se pegue. Cuando este dorada por la un lado dale la vuelta por el otro. Debe de quedar fina (la primera se desecha) seguimos así hasta terminar.

Prepara una jalea de naranja reduciendo a fuego fuerte, durante 10’, zumo de naranja, azúcar y licor. Los últimos 3’ incorpora las frambuesas (al principio de esta operación desespuma).

Pon las pasa a remojo con el brandy durante un par de horas. Escúrrelas y rellena con ellas los crepes. Sobre las pasas pon la mantequilla y cierra los crepes. A continuación ponlas en una sartén con la jalea, durante unos minutos. Sirve los crepes salseados con la jalea de naranja.

36. Postres

Coliflor rebozada con calabaza (1)

Para 4 personas

500 g de coliflor cocidas, 300 g de calabaza, 150 g de tocineta, 2 dientes de ajo, 2 vasos (aprox.) de caldo de ave, harina y huevo batido, aceite y sal, perejil picado.

En una cazuela con aceite dora los ajos en láminas.

Añade la tocineta picada y saltea. A continuación agrega la calabaza pelada y troceada y rehógalo todo junto durante unos minutos. Echa 2 cditas de harina y rehoga de nuevo. Vierte el caldo y déjalo hacer durante cinco minutos.

En una sartén con abundante aceite bien caliente fríe los ramilletes de coliflor, cocida previamente, rebozados en harina y huevo batido con una pizca de sal

Incorpora estos ramilletes a la cazuela, mezcla bien y sirve espolvoreado con perejil picado.

14. Entrantes