Ensalada de pollo, pasta y queso gruyer

500 g de pasta corta (espirales macarrones, etc.) 200 g de guisantes cocidos, 1 pechuga de pollo entera asada en la parrilla, 150 g  de queso gruyer en dados, 1 cdita de curry en polvo, 1 tacita de mayonesa, sal y pimienta, el zumo de 1/2 limón, una pizca de pimentón dulce.

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 15’

Cocer la pasta hasta que quede al dente; escurrirla, pasarla bajo un chorro de agua fría y reservar.

En una fuente mezclar la pasta ya fría con todos los ingredientes picados bien finos y revolver bien, cuidando de no romper mucho la pasta. Espolvorear con el curry en polvo.  

Hay que procurar que la mayonesa se integre bien con la pasta para que todo quede bien jugoso.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo estilo caribeño

2 pechugas de pollo deshuesadas, 1 aguacate maduro, 3 palmitos, 100 g de maíz dulce, 3 rodajas de piña en almíbar, 2 tomates, aceite de coco o de oliva.

Tiempo de preparación: 15’

Tiempo de cocción: (fritura de las pechugas) 10’ a 15’

Picar el aguacate, la piña, los tomates y los palmi­tos. Mezclar bien en un bol con un par de cditas del almíbar de la piña y añadir las pechugas de pollo cortadas en daditos, que previamente se habrán frito. Añadir el maíz, salpimentar y aliñar con aceite de coco o de oliva.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo con pan seco

1/2 kg de pan seco, 2 cogollos de tudela, 1 pechuga de pollo deshuesada, 50 g de olivas negras, sal, pimienta y aceite de oliva

Tiempo de preparación: 5’ Tiempo de cocción: 10’ a 15’

Freír la pechuga y dejarla enfriar. Lavar bien los cogollos y escurrirlos, cortarlos en cuartos y colo­carlos en una fuente formando un círculo. Cortar trocitos de pan y colocarlos en el centro de los cogo­llos. Cortar en dados la pechuga y esparcir por la fuente. Añadir las olivas, salpimentar al gusto y aliñar con aceite de oliva.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo con nueces

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 30’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 1/2 escarola, 2 zanahorias, soja germinada, 150 g de nueces peladas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Salpimentar las pechugas al gusto, rociar con un chorrito de aceite de oliva e introducir en el horno a temperatura media durante media hora. Desmigajarlas cuando estén frías.        

Limpiar bien la escarola, trocearla y ponerla en una ensaladera. Limpiar las zanahorias y rallarlas. Incorporar a la ensaladera junto con la soja germinada y las nueces peladas.

Añadir las migas de pollo, mezclar bien y salpi­mentar. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo con manzanas y tomates cherry

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 10’ a 15’

2 pechugas de pollo deshuesada, 200 g de tomates cherry, 100 g de mayonesa, 1 cdita de caviar.

Hornear las pechugas y cortarlas en tiras cuando estén frías.

Pelar las manzanas y cortarlas en dados. Limpiar los tomates y partirlos por la mitad. Poner­lo todo en una ensaladera y añadir la mayonesa, el pollo y decorar por encima con el caviar.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo al roquefort y pasas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 20’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 100 g de pasas, 150 g de queso roquefort, 1 copa de coñac, 100 g de crema de leche, 6 hojas de lechuga, sal y pimienta.

Freír las pechugas, dejarlas enfriar y cortarlas en tiras.

En un cazo poner a calentar la crema de leche, el coñac y el queso roquefort. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y retirar del fuego.

Limpiar bien las hojas de lechuga, trocearlas y colocarlas en una fuente. Encima poner el pollo a tiras y rociar con la salsa de roquefort. Salpimentar, adornar con las pasas y servir.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo a la crema de leche

Tiempo de preparación: 5’ 

Tiempo de cocción: 10’ a 15’

1 pechuga de pollo deshuesada, 1/2 lechuga iceberg, 100 g de crema de leche, 100 g de rabanitos,1 cda de mostaza a la antigua, sal y pimienta.

Freír la pechuga, dejarla enfriar y cortarla en tiras. Cocer la crema de leche en un cazo con una pizca de sal y pimienta y la cda de mostaza. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Cortar la lechuga muy fina y colocarla en una ensaladera. Lavar bien los rábanos y abrir en flor, cortándolos con un cuchillo por la punta en forma de cruz.

Colocar las tiras de pollo encima de la lechuga y rociar con la salsa templada que se ha preparado anteriormente. Adornar con los rábanos y servir.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo

2 tomates grandes, unas hojas de lechuga, 1 cebolla tierna, 1 pollo, sal, pimienta y acetite de oliva, vinagre de vino

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 30’

Salpimentar el pollo entero al gusto, engrasarlo con mantequilla o aceite de oliva e introducirlo en el horno a temperatura media en una fuente untada con aceite o mantequilla -usaremos la misma grasa que hemos escogido para el pollo- durante una media hora. Retirar el pollo del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, cortar los tomates en dados, la lechuga bien fina y la cebolla en tiras. Poner todo en una ensaladera y salpimentar al gusto.

Cortar la pechuga templada en dados y mezclar en una fuente con los vegetales. Aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de vino, y servir.

Sugerencia

Usar la carne de pollo restante para realizar otras recetas, como Croquetas de pollo, Fiambre de pollo o Pastel de pollo.

13. Ensaladas,

Ensalada de pez espada y atún al limón

200 g de pez espada, 200 g de atún, 30 g de aceite, zumo de limón, 50 g de agua, perejil, hojitas de ruca, sal y pimienta negra recién molida.

Calorías por persona: 180.

Cocción: 3 minutos + 1 minuto de reposo.

Se disponen los filetes de pez espada y atún alternados en la bandeja de servicio y se riegan con una salsa preparada disolviendo la sal, zumo de limón y agua, a la que, removien­do continuamente, se añade el aceite y el perejil picado. Se tapa con una película perforada con un tenedor y se lleva al horno 3’ a intensidad máxima. Se destapa, se adorna con las hojas de ruca y se deja reposar 1’ antes de servir.

13. Ensaladas,

Ensalada de pepinos (3)

4 pepinos de tamaña mediano, 1 lata de anchoas en aceite, aceite, vinagre, mostaza, sal.

Se corta la parte del rabillo (que puede resultar algo amarga), se pelan y se dejan unas horas con sal. Se escurre el agua y se cortan en tiras longitudinales; se colocan en una bandeja, disponiendo encima las anchoas y sazonándolo con vinagre­ta a la mostaza.

13. Ensaladas,