Salteado de maíz (1)

½ taza de soya, 2 taza de maíz cocido, 1 cebolla mediana, 1 tomate, 2 cdas de ají amarillo, perejil, culantro u otras hierbas aromáticas de su preferencia, 4 huevos, aceite de oliva, ½ taza de caldo de verduras, ajos, pimienta, comino, sal

Hidratar la soya, mínimo 30’, luego escurrirla y condimentarla con sal, ajos, pimienta y comino. Dejarla reposar por otros 30’.

Picar la cebolla y el tomate (sin piel ni semillas) en cubitos muy pequeños.

Picar las hierbas aromáticas, muy finamente, también puede utilizar orégano en polvo.

En aceite de oliva, saltear la carne de soya, agregar la cebolla y dorar por unos minutos, luego añadir el ají y el tomate, dejar dorar.

Finalmente agregar a la preparación las hierbas aromáticas, condimentar si es necesario; echar el maíz, revolver bien y agregar el caldo, bajar la tempe-ratura al mínimo y dejar cocinar por 30’.

Transcurrido el tiempo, batir los huevos y añadirlos a la olla, revolver y dejar que cuajen.

Decorar con hojas de lechuga.

Se puede agregar a la preparación pimiento picado y papas en daditos.

11. Verduras

Repollo relleno

1 repollo; 1/4 de carne picada; 100 g de jamón troceado; 1 cebolla y 1 cda de grasa.

En primer lugar colocaremos el repollo en un barreño con las hojas hacia arriba, y en esta posición lo cubriremos con agua hirviendo, dejándolo tapado hasta com­probar que las hojas se abren con facilidad. Entretanto, prepara-remos el picadillo, que iremos metiendo entre las hojas, Hecho esto, cerraremos el repollo y lo ata­remos bien.

Aparte, en una olla, colocaremos la grasa y pondremos a dorar la cebolla y el jamón. Ya dorado, lo vertiremos sobre el repollo y, añadiéndole una tacita de caldo o agua, lo deje­remos cocer hasta que esté tierno.

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Remolachas con manzanas (1)

1 kilo de remolachas, 3 manzanas, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla grande, 1 cda de jugo de limón, agua, sal, nuez moscada, 1/2 taza de crema de leche.

Cortar en láminas finas las remolachas y las manzanas con su cáscara.

Dorar apenas en el aceite la cebolla picada.

Agregar las remolachas y las manzanas, el jugo de limón, el agua.

Tapar y dejar hervir despacio y condi­mentar con sal y nuez moscada.

Incorporar la crema de leche, tapar nuevamente y dejar hervir a fuego muy lento hasta que todo esté cocido.

Servir solas o con carne.

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Nabos

3 kg. de nabos; 3 chorizos; 3 morcillas; un buen trozo de tocino; 1 ó 2 cabezas de cerdo desaladas y sal.

Empezaremos poniendo a cocer los nabos, al cuarto de hora de estar hirviendo le agregamos los demás ingredientes y lo dejamos cocer todo junto hasta que quede bien tierno.

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Macedonia de legumbres

Prepa­rad de antemano las legumbres, unos guisantes, unas judías tiernas, unas setas, nabos, zanaho­rias, coles de Bruselas y unas cebollitas peque­ñas, todo cortado a pedacitos; medio hervido, se sazona en sal y se fríe en cantidad bastante de manteca de vaca; luego se le añade una cdita de harina, se revuelve todo junto y se le añade un poco de vino blanco, dejándolo todo enfriar.

Se deslíe una yema de huevo y se vierte en la salsa, colocándolo en una fuente bien caliente y adornándolo con pan frito alrededor de la fuente.

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Arrolladitos de berenjenas

Para cuatro porciones

400 g Berenjenas cortadas en fetas, 400 g tomates pelados, 120 g carne picada, 40 g nueces picadas, 200 g zanahorias, sal a gusto.

Cocinar la carne picada, agregarle los tomates y las zanahorias cocidas y pica­das. Colocar sobre cada feta de berenjena y enrollar ajustando con hojas de pue­rro o cebolla de verdeo. Co­cer a fuego lento. A último momento espol-verear con las nueces picadas.

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Judías verdes salteadas

Plato típico de Murcia

Se parten a trocitos y lavan 500 gr de judías verdes muy finas y se ponen en una sartén de saltear 50 gr de mantequilla. Cuando está derretida la mantequilla se echan las judías en la sartén. Se saltean por espacio de diez minutos a fuego vivo, entonces se le agrega perejil picado, una cuchara da de zumo de limón y sal.

Se mezcla bien y ya puede servirse.

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Judias verdes con tomate (1)

500 gr. de judías verdes, 1 bote de sofrito de tomate, 1 cda de azúcar, 1 chorrito de aceite, 1 pastilla de caldo de pollo, agua

Poner en la cazuela el sofrito de tomate y rehogar. Añadir la pastilla de caldo de pollo troceada, el azúcar y las judías verdes crudas, limpias y troceadas.  

Tapar y dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 35-40’. La mitad del tiempo si son congeladas. Si es necesario añadir un poco de agua.   Acompañar de pan frito a tiras o unos dados de jamón.

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Judías verdes con chorizo

Plato típico de Andalucia

Se limpian y cuecen las judías en agua con sal y una hoja de laurel.

En una cazuela con aceite se sofríe una cebolla Y dos ajos picados; una vez dorado se le agrega un poco de harina, se deja un minuto en el fuego, revolviéndolo, y se le agregan las judías verdes bien escurridas y se vuelve a remover; luego se las sazona con sal y pimienta.

Se cortan unas patatas a tiras y, se fríen; a medio freír se les agrega unas rodajas de chorizo y junto se acaba de cocer; entonces se agrega a las judías con un poco de salsa de tomate ya hecha.

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Judias verdes con bechamel

Para 2 personas

3/4 kg de judías verdes

1 trozo de jamón

1 cda de harina

1 1/2 cda de margarina o mantequilla

1 1/2 o 2 tazas de leche (según lo espesa que os guste la bechamel)

Queso rayado

Sal, nuez moscada

Poner a hervir las judías en abundante agua con sal.

Al mismo tiempo preparar una bechamel: poner la margarina a derretir en una sartén. Añadir la harina y mezclar rápidamente con una cuchara o similar de madera. Añadir la leche poco a poco, sin parar de remover, de manera que se forme una crema homogénea. Añadir un poco de nuez moscada y un poco de sal. Poco antes de terminar la bechamel añadir el jamón cortado en trocitos pequeños (vigilad cuando añadáis la sal, porque luego al añadir el jamón os puede quedar demasiado salada).

Cuando las judías estén tiernas, escurrirlas bien, mezclarlas con la bechamel y ponerlas en una fuente para el horno. Espolvorear el queso por encima y meter al horno para gratinar.

Servir bien caliente.

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