Sopa de vigilia (2)

Se pone el agua necesaria para los platos de sopa que se quieran hacer; cuando hierve, se añaden tajadas de rape frito en la harina, y en el aceite del frito se fríe cebolla, tomate, ajos, una rebanada de pan, y se echa en la olla coliflor cruda a trozos; cuando está cocida, se pasa por un tamiz todo, haciendo la sopa que se quiera; pero la más a propósito es arroz y fideos gordos, y si se quiere hacer de pan, también es buena

10. Sopas

Sopa de vigilia (1)

Para seis personas, una rama de hierbas Julién; a la hora de hervir, media libra de habichuelas y otra media libra de guisantes, puestos a hervir con una cebolla, y se fríe un poco de cebolla y tomate (lo último, más abundante), y se echa al puchero. Cuando está blanda, se pasa por un tamiz. En cacerola con manteca de vaca se pone al fuego para que espese, más, y una cucharada de mantequilla (si no gusta, se pone otra vez manteca de vaca), y en la sopera que tiene que servírse se echan dos yemas de huevo batidas con una cucharada pequeña de agua, para que no se corte el huevo; se echa el raldo; no ha de quedar muy espeso.

10. Sopas

Sopa de verduras con pasta

Para 4 personas

2 puñados de pasta (margaritas de colores), 100 g de jamón curado, unas verduras (puerros, cebolletas, zahahorias, vainas...), 1,5 litros de caldo de verduras, sal, aceite de oliva, unas rebanadas de pan, 1 diente de ajo.

En una cazuela con un poco de aceite sofríe el jamón troceado. Añade las verduras picadas, rehoga y agrega el caldo.

Cuando rompa a hervir, incorpora la pasta y deja que cueza diez minutos.

Pon a punto de sal y sirve.

Acompaña la sopa con unos costrones de pan fritos y úntalos con ajo.

10. Sopas

Sopa de verdura con faba asturiana

150 g de faba asturiana, 4 tomates maduros, 2 tallos de apio, 2 zanahorias, 1 litro de caldo de carne, cebolla, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Primeramente se pelan y pican las zanahorias, una cebolla y el apio y se doran en una olla con el aceite, Cuando cojan color se añade el caldo y se lleva a ebullición.

Entre tanto, se escaldan los tomates 1’ en agua hirviendo para pelarlos, se limpian de semillas y se cortan en pequeños trozos,

Las fabas, previamente cocidas (deberán estar a remojo en agua fría de 10-12 horas antes de comenzar a prepararlas), se incorporan a la olla junto con los tomates. Se deja cocer todo durante 10’. Se añade entonces el perejil y se cuece 5’ más, transcurridos los cuales se salpimenta y la sopa ya estará lista para servir.

10. Sopas

Sopa de verduras (1)

Tronquitos o tallos de acelgas, zanahorias, papas, un trozo de zapallo, batata, 1/2 taza de aceite, agua, sal, 1 cda de perejil picado, una cebolla picada.

Cortar las verduras en daditos.

Poner el aceite en una cacerola, dorar la cebolla y saltear las verduras.

Cubrirlas luego con agua, condimentarlas y dejarlas hervir despacio.

Agregarles el perejil.

10. Sopas

Sopa de tomillo

150 g de pan, 4 huevos, 1 chorrito de aceite, unas ramas de tomillo, sal, 1 lt de agua.

Se reparte el pan en cazuelitas individuales y se casca un huevo encima de las rebanadas. Se lleva a ebullición el agua, se vierte en ella la rama de tomillo y, a los 2 o 3’, se sazona con sal y, aún hirviendo, se vierte en las cazuelitas a través de un colador.

10. Sopas

Sopa de tomates y crema

80 g de manteca, 1 cebolla grande picada, 200 g de crema, 1 lata de jugo de tomates, 1 litro de leche, 1 cda de harina, sal, pimienta ó 1 cdita de páprika, nuez moscada, daditos de pan fritos.

Dorar en la manteca la cebolla picada.

Incorporar el jugo de tomates, la harina y la leche.

Revolver con un batidor.

Agregar la sal, la pimienta o la páprika, la nuez moscada y la crema.

Servirla con los daditos de pan fritos.

10. Sopas

Sopa de tomates rapida

50 g de manteca, 40 g de harina, 1 lata de tomates al natural, 1 1/2 litro de agua con extracto de carne o 2 cubitos, sal, pimienta, 1 terrón de azúcar, 1 puñado de fideos cabello de ángel.

Calentar bien la manteca, agregarle la harina.

Añadir el contenido de la lata de tomates pasado por tamiz.

Incorporar el caldo.

Condimentar con sal, pimienta y azúcar.

Dejar cocinar 15’.

Agregar el cabello de ángel y servir bien caliente.

10. Sopas

Sopa de tomates con almejas

3 docenas de almejas con sus conchas, 3 tomates grandes, 5 tazas de caldo de pollo, 1 cda de cebollin picado diagonal en rebanadas, 3 cudas de aceite, ½ cdita de pimienta, 1 ½ cdita de sal, 1 ½ cda de maicena diluida en 2 cdas de agua, aceite de ajonjolí o sésamo

Hierva las almejas en 2 ½ tazas de agua hasta que se abran, extraiga la carne y enjuague para eliminar restos de arena.

Blanquee los tomates por ½ minuto, pélelos y córtelos en 6 o 8 gajos. Caliente el aceite y fría los tomates por piezas hasta que estén suaves, páselos por un colador para hacer un puré y descartar las pepas, póngalos en una olla junto a el caldo y la carne de las almejas, salpimiente. Cocine por 2’.

Añada el cebollin a la mezcla de maicena, mueva hasta que rompa a hervir, ponga unas gotas de aceite de ajonjolí en la superficie y sirva bien caliente en un tazón de comer también caliente

10. Sopas

Sopa de tomates (1)

1 cebolla picada, 50 g de manteca, 1 cda de conserva de tomates, 1 cda de harina, 1 litro de caldo o mitad caldo y mitad leche, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita de azúcar, daditos de pan fritos.

Dorar la cebolla picada en la manteca.

Agregar la conserva de tomates, la harina y mezclar.

Añadir el caldo y la leche.

Revolver rápidamente, cocinar un momento, colarla y volverla a cocinar 2’ más.

Condimentarla con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar.

Servirla con daditos de pan fritos.

10. Sopas