Flan de naranjas

Para seis yemas de huevo, el zumo de seis naranjas dulces. Se baten las yemas con azúcar, y se une el zumo de las naranjas, se sazona de azúcar y se cuela; se tiene el molde quemado de la misma manera que para el flan ya explicado; se pone el líquido en el molde con canela entera y se coloca al baño maría.

36. Postres

Flan de maizena

Por cada cuartillo de leche se toman dos yemas de huevo y una cuda de maizena: batida ésta con las yemas de huevo, se le pone la leche, ya hervida y fría, se sazona de azúcar a gusto del paladar, se cuela y se le añade un poco de canela, y con fuego lento se mueve continuamente; se tiene el molde untado de mantequilla, y cuando se desprende de la cacerola, se echa en el molde para dejarlo enfriar. Este flan es exquisito y económico.

36. Postres

Flan de leche

7 huevos, 200 g de azúcar molida, 1 cdita de esencia de vainilla; 1/2 litro de leche.

Batir ligeramente con un tenedor los huevos y el azúcar molida.

Agregarle la esencia de vainilla y la leche.

Revolver bien y colocar en una budinera acaramelada.

Cocinar al baño de María en horno moderado. Desmoldarlo frío.

36. Postres

Flan de huevo (1)

4 huevos enteros, 4 cdas colmadas de azúcar, 1/2 litro de leche, 3 cdas azúcar para caramelizar el molde.

Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad suficiente para las cantidades.

Mezclar la leche, los huevos y el azúcar. Batir con una batidora, pasar la mezcla por un colador por si quedase alguna galladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa.

En una olla a presión pondréis 3 dedos de agua, meteréis la flanera y la pondréis al fuego, cuando suba la pesa contareis 4’, se apaga el fuego y se espera a que bajen las pesas.

Sacáis el flan y lo dejáis enfriar.

Para servir le dais la vuelta en un recipiente que tenga capacidad como las de un plato sopero, pues sino corréis el riesgo que el caramelo, que ahora esta liquido, no entre.

El tiempo de 4’ esta dado para cocina eléctrica con platos que una vez apagados conservan el calor.

En las cocinas butano y vitrocerámica de inducción, que en cuanto apagas las fuentes de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla será algo más.

El flan que sale es perfecto en cuanto a cocción, sin un solo agujero en su interior.

23. Postres

Flan de frutas y guindas

Para 6-8 personas

1 l. de leche, 200 g de macedonia de frutas, 6 huevos, 1/2 copa de licor de frutas o brandy, 4 bizcochos de soletilla, 4 cdas de azúcar, 200 g de guindas rojas y verdes, caramelo para untar el molde.

En un bol pon el licor con el azúcar, agrega los bizcochos troceados y empápalos bien. Después incorpora los huevos y bate. Añade la macedonia, la leche hervida y las guindas. Mezcla todo bien con cuidado y vierte la mezcla en un molde para flanes caramelizado. Introduce el molde al baño María en el horno caliente a 170º durante unos 45’, aprox.

Una vez hecho el flan, déjalo enfriar y desmolda

Para servir, puedes decorarlo con unas guindas y unas hojas de menta.

36. Postres

Flan de fresa

Se saca el jugo de la fresa, si puede ser, sin agua, y de no poder ser sin agua, entonces, que sea tibia; se baten yemas de huevo con azúcar (para una libra de fresa, cinco yemas y el azúcar, al paladar); cuando está batido, se une con el líquido, se le añade canela, se tiene el molde quemado como para los demás flanes, y se pone al baño maría hasta que esté en su punto, que se saca bien frío del molde.

36. Postres

Flan de dulce de leche

7 huevos, 1/2 litro de leche, 100 g de azúcar, 2 cdas de dulce de leche.

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar el dulce de leche y la le­che algo caliente, mezclar bien y colocar en una budinera, tapar con doble papel impermeable, atar, colocar en la olla a presión, con la rejilla.

Poner una taza de agua, tapar la olla, colocarla sobre fuego fuerte, y cuando salga una columna de vapor, poner la pesa de control; cuando indique el máximo de presión disminuir el fuego y contar 17’.

Bajar la presión al instante y servirlo frío. La budinera será acaramelada.

36. Postres

Flan de chocolate sin huevos

200 gr. de azúcar, 80 g de maicena, 1 litro de leche, 3 barras de chocolate rallado.

Varios: Crema chantilly.

Mezclar el azúcar con la maicena. Agregar la leche tibia y el chocolate, poner sobre el fuego y revolver continuamente con un batidor. Dejar hervir de 3 a 4’.

Colocar la preparación en una budinera con caño y hacerla congelar.

Desmoldarlo y servirlo solo o con crema chantilly.

36. Postres

Flan de chocolate

Con cinco onzas de chocolate y leche necesaria, hágase un cho­colate muy espeso, y se deja enfriar. Acaramé­lese un molde poco quemado. Bátanse cinco ye­mas de huevo y únanse al chocolate; todo bien unido, colóquese en el molde preparado y cuá­jese al baño maría, hasta que esté en su punto, para sacarlo del molde cuando esté frío.

36. Postres

Flan de calatrava

Para tres onzas det bizcochos (melindros), cuatro huevos y un porrón de leche, se echan en el fondo de un molde los bizcochos cruzados, se baten las yemas de los huevos con azúcar, al paladar; limón ra­llado y polvo de canela; se une la leche, y bien unido todo, se pone encima de los bizcochos y se pone al baño maría, como si fuese un flan, con fuego encima; pero el molde no se ha de quemar; se ha de untar de manteca antes de colocar los bizcochos.

36. Postres