Hervidos y partidos a lo largo, se
separan las yemas. Se hace un frito de muy poca cebolla, muy fina, y toarxate;
se une pedacitos de jamón, con cuidado que no se frían. Se rellenan los huecos
de los huevos; se tiene preparada una bechamela con pedacitos de mariscos y
restos de asado de pollo o carne; se colocan los huevos en una fuente que
resista al horno; se echa la bechamela por encima; las yemas reservadas se
ponen parte de ellas unidas a la bechamela; antes de colocarse los huevos y lo
demás, se pasan por un tamiz de agujeros grandes por encima de los huevos, y se
pone un momento al horno.
domingo, 27 de mayo de 2012
Huevos a la asturiana (2)
Plato típico de Asturias
Con filetes de jamón se forman
redondeles no muy gruesos y, después de cocerlos con un poco de leche, se
escurren y fríen, espolvoreándolos con harina, cuando están fritos.
Cuando estén un poco fritos en
aceite se ponen uno por uno en platillos propios para preparar huevos al plato.
Encima del filete de jamón se coloca en cada platito una cucharada de pasta de
tomate y sobre ésta se parte un huevo bien fresco. Se ponen en seguida al horno
para que cuajen. Los platillos se sirven sobre una bandeja.
Huevos a la aragonesa
6 huevos duros, 2 dientes de ajo, perejil,
pimentón, sal, pimienta, aceite, limón.
Se
cortan los huevos duros en finas rodajas y se prepara en la batidora la salsa
con los anteriores ingredientes hasta obtener una mezcla suave, que recubrirá
los huevos.
Huevos a la americana
Hervidos y partidos por la mitad, se
separan las yemas para rellenar los huevos.
Se pica en el mortero un grano de ajo,
perejil sin tronco y las yemas separadas, y unas gotas de leche; unido todo, se
rellenan los huecos; se hace una pasta de harina desleída con leche, se untan
los huevos de la parte rellena y se fríen con cuidado que no se fría la parte
blanca. En cazuela se hace una salsa de tomate y cebolla; cuando ha hervido un
rato, se limpia de pieles y se colocan los huevos hasta que estén en su punto.
Huevo monstruo
Se prepara una vejiga de cerdo (bujeta), se baten las claras de huevo
que se quieran, pero no montadas, sino unidas, se echan en la vejiga, y se
ponen en agua hirviendo; cuando empiezan a cuajar las claras, se las abre un
poco y se echan las yemas, también poco batidas, con cuidado que caigan dentro
de las claras, y se deja hervir hasta que esté bien duro. Cuando se va a
servir, se rompe la vejiga y se hace el huevo a rebanadas.
Se colocan en una fuente y se pone por
encima la salsa española.
Barquitas de pescador
6 huevos duros, 3 o 4 anchoas desaladas o
en aceite, mantequilla, 1 yema cruda, zumo de limón, 1 diente de ajo, aceite, 1
zanahoria y sal.
Se
cortan los huevos y vacían como en la receta anterior; con la mitad de las
yemas separadas, un poco de mantequilla y las anchoas se prepara el relleno que
sustituirá las yemas separadas. Se recubren con una mahonesa preparada con los
restos de las yemas cocidas, una yema cruda, aceite y limón, a la que puede
añadirse algo de ajo. Se rodean de zanahoria cruda rallada sazonada con limón.
Judias con oreja de cerdo
(al estilo de la posada
de las «Almas»)
Pónganse a cocer judías
que sean de buena calidad, y cuando estén para cambiarles el agua, se pone la
oreja entera; a la mitad de cocidas se le añade una cebolla, varios granos de
ajo y un trozo de chorizo, dejándolo cocer con fuego lento hasta que todo esté
blando; no han de quedar secas.
19. Potajes
Judias coloradas
Se ponen a cocer en agua
fría; en una sartén aparte se sofríen un par de cebollas bien menuditas y unos
dientes de ajo; cuando está bien frito; se le añade un poco de pimentón
colorado y una hoja de laurel; esto se vierte en las judías, dejándolas cocer a
fuego lento; cuando están casi cocidas, aparte se sofríe un poco de harina y se
le añade para espesarlas, con su sal correspondiente. Se sirven bien calientes.
19. Potajes
Judías blancas con oreja de cerdo
Para 4 personas
600 g de judías blancas, 1 oreja de cerdo, 150 g de
chorizo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, 1 cda de pimentón
picante, unas guindillas en vinagre, una pizca de tomillo, aceite de oliva,
agua y sal.
Pon las judías a
remojo la víspera.
A la hora de
prepararlas, escúrrelas, ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Agrega
la oreja de cerdo, bien limpia y troceada. Añade el chorizo, pon a punto de sal
y deja cocer, a fuego lento, durante una hora u hora y media. Si lo haces en
olla a presión, tardará entre quince-veinte minutos. Cuando está todo bien
cocido, espolvorea con tomillo.
Aparte, en una
sartén con aceite, prepara un refrito con la cebolla y el ajo bien picaditos.
Retira del fuego, incorpora el pimentón y rehoga. Agrega el huevo picado y
revuelve.
Echa este
refrito sobre el cocido y mezcla bien. Listo para servir.
Puedes acompañar
este plato con las guindillas aliñadas con sal gorda y un chorrito de aceite de
oliva.
19. Potajes
Escudella de vigilia
Se remoja un puñado de
garbanzos; aparte se fríe en aceite un cascarón de pan; cuando está doradito,
se pica y se echa con el aceite al puchero de los garbanzos. Luego se le agrega
una pequeña coliflor y un puñado de judías blancas, unos nabos y tres o cuatro
patatas; cuando está cocido, se le añade una taza de arroz y fideos medianos;
se sazona de sal y pimienta a gusto de cada uno.
19. Potajes
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