Licor de cafe .027

En un litro de alcohol poner 1/2 chaucha de vainilla y un cuarto kg de café en grano tos­tado y aún caliente.

Dejar 3 días en infusión, has­ta que los granos hallan blan­queado.

Hacer un almíbar de 1 kg de azúcar y 1 litro de agua, retirando al romper el hervor.

Cuando está frío, adicionar el alcohol y pasar por filtro de pa­pel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de banana .027

A un litro de anís, se le agregan 50 gotas de esencia de banana.

Se deja reposar 3 a 4 horas y se le adiciona un poco de azúcar quemada para darle color y se fil­tra con filtro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de anis tour d'or .027

Disolver 30 gotas de esencia de anís en medio litro de agua, de­jando estacionar 15 días.

De tanto en tanto agitar el frasco.

Preparar un almíbar con 2 kgs de azúcar y 3 litros de agua y cuando está bien frío, se le adi­ciona el alcohol y filtrar con fil­tro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor de anis .027

Con un kg de azúcar y un li­tro de agua hacer un almíbar co­mún.

Cuando está bien frío agregar 750 g de alcohol fino, 15 gotas de esencia de anís, 6 gotas de esencia de hinojo.

Dejar reposar y filtrar con fil­tro de papel.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Licor crema d'orignac .027

Disolver en 250 g de agua 150 g de azúcar y adi­cionar 60 g de Kirsch.

Filtrar; poner una gota de tin­tura de apio y agitar para que se mezcle bien.

Estacionar 15 días.

04. Bebidas .027

Como cocinar arroz integral .000

Porcion: 2 tazas arroz cocido

1 taza arroz integral, 10-12 tazas de agua, sal y pimienta, al gusto

Llenar una cacerola/olla grande (que tenga tapa) con unas 10 a 12 tazas de agua y dejar que hierva.

Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos.

Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez com una cuchara de madera.

Dejar cocinar a fuego medio-alto durante 25 a 30’.

Pasado el tiempo colar el arroz sobre el fregadero y dejar reposar durante 10 segundos

Colocar inmediatamente el arroz en la misma cacerola (que ya no tiene agua) y taparlo (es importante que la tapa le quede muy bien y no se escape el vapor). La olla se coloca sobre un lugar que no esté caliente, como por ejemplo una hornilla apagada.

Dejar reposar el arroz durante 10’ y pasado el tiempo revolver el arroz con un tenedor para separar los granos.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Reemplaza el arroz blanco por arroz integral en tus comidas ya que este aporta más nutrientes ya que al tener la capa de salvado el arroz conserva muchas de sus vitaminas y minerales.

Puedes incluso hacer el doble de arroz, dejarlo enfriar y congelar lo que no vayas a consumir en unos días, yo no lo dejo en el refrigerador más de 4 días.

Para congelar y poder disfrutarlo después solo tienes que guardar en bolsas zipoc cuando el arroz ya se haya enfriado completamente. Para consumir solo retíralo de la bolsa y calentarlo en el microondas hasta que esté caliente. El arroz queda muy bien y es perfecto para esos días apurados.

02. Arroces .000

Coccion del arroz .000

Descubren una forma de cocinar el arroz que hace que engorde mucho menos

El arroz es, para miles de millones de personas en nuestro planeta, un alimento básico que consumen a diario. En Asia, en donde se vende el 90% de la producción mundial, forma parte de todas las comidas, desde el desayuno hasta la cena. En el Caribe también tiene mucho predicamento. Y en Europa y en Estados Unidos cada vez se utiliza más.

Su precio, es uno de los alimentos más baratos del mundo, su facilidad de cultivo y lo sencillo que resulta de cocinar son los motivos de su éxito. Pero a pesar de ser una fantástica fuente de carbohidratos -y por tanto de energía- mucha gente o se atreve a meter el arroz en sus dietas por miedo a engordar.

Pero un estudiante de la facultad de química de la Universidad de Sri Lanka llamado Sudhair James parece haber encontrado una forma de cocinar el arroz que rebaja de una manera importante su aporte calórico: casi un 50%.

El método no puede ser más sencillo, y cualquiera lo puede llevar a cabo. Según explica el autor del hallazgo "Cuando el agua empiece a hervir, en vez de echar el arroz, primero hay que añadir al cazo un poco de aceite de coco -aproximadamente un 3% del total del arroz que se vaya a cocinar, y más tarde, el arroz crudo. Cuando se haya hecho, lo dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera y ya está".

La clave está en el almidón

Sudhair James acaba de presentar un estudio que avala su descubrimiento en la reunión anual de la Sociedad de Químicos Americanos. En él, explica que la clave de esta reducción calórica está en el almidón del arroz.

En el arroz cocinado, hay diferentes tipos de almidón. Uno de ellos es de muy fácil digestión, se convierte en glucosa y rápidamente pasa a formar parte de nuestras reservas energéticas tras ser sintetizada por el hígado. 

02. Arroces .000

Arroz integral con pollo .000

     Para 4 raciones

400 g de arroz integral redondo, 500 g de pollo troceado sin piel ni grasa, 150 g de zanahorias, 150 g de guisantes crudos, 1 tomate grande rojo, 1 pimiento rojo o verde, 1 cebolla, 2-3 ajos y perejil fresco, 1 litro de caldo de pollo, 2 cdas de tomate frito, tomates cherry para decorar, pimienta negra molida, colorante alimentario, aceite de oliva virgen, sal

Pelar y cortas en rodajas finas las zanahorias (o usar zanahorias baby). Pelar y picar fina la cebolla. Cortar en tiras el pimiento. Pelar y cortar en rodajas los ajos. Cortar los tomates en rodajas y luego en dados pequeños.

En una paellera o sartén ancha, echar tres cucharadas de aceite de oliva, poner al fuego y cuando esté caliente, echar el pollo troceado, con un poco de sal y pimienta y freir a fuego medio. Luego añadir el pimiento, la cebolla y los ajos y freir a fuego lento. Cuando el pimiento esté blando y la cebolla transparente, añadir el tomate natural y rehogar, moviendo con frecuencia.

Cuando esté toda la verdura tierna, añadir el arroz y rehogar

Añadir el caldo del pollo (2 tazas y media por cada taza de arroz), los guisantes, el colorante alimentario, dos cucharadas de tomate frito, perejil y sal. Subir a fuego medio y dejar cocer unos 20' (depende de la marca de arroz, mirar instrucciones y tiempos en el envase). Ir probando y rectificando de sal (y añadir agua o caldo si fuera necesario) hasta que el arroz esté al gusto.

Dejar reposar unos minutos tapado con unas hojas de periódico y listo.

Servir reciente.

02. Arroces .000

Arroz con (algunos) mariscos y pescados .007

1/2 de los mariscos citados y 1 kg de los pescados (o viceversa), 2 dientes de ajo, perejil; tomate; guisantes, arroz; sal.

Recomendados los siguientes mariscos y pescados: cigalas, andaricas, almejas, gambas, pixin, calama­res y congrio.

En primer lugar, se cuecen las andaricas, cigalas y gambas durante el tiempo preciso, mientras que las almejas, tras un buen lavado, pónense al fuego con un poco de agua, reservándose el caldo desprendido. En cuanto a los calamares, tras limpiarlos y trocearlos junto con el pixín y el congrio, pásanse todos ellos por una cazuela con ajo, perejil y media cebolla bien picados. Se añade una cuchara de sal­sa de tomate, las andaricas partidas a la mitad, las gambas y las cigalas peladas, más los guisantes, las almejas y el arroz.

Se rehoga bien, se añade el caldo previamente reser­vado, sazónase y déjase hervir durante unos 15’. Una vez concluida esta operación, se salpica con un poco de aceite antes de meterlo en un horno para que se dore.

02. Arroces .000

Arroz a la marinera .027

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 12 mejillones; 4 cigalas de ración; 2 dientes de ajo; 2 cebollas; un poco de azafrán; 100 g de guisantes; 6 cdas de aceite; 2 huevos duros; agua y sal.

Empezaremos por calcular el agua, midiendo el doble de agua que de arroz. Pelaremos en crudo las cigalas, obteniendo así unas hermosas colas que freiremos en una cazuela con el aceite, las cebollas y los dientes de ajo, ambos picados. Aparte herviremos los mejillones, tiraremos el agua en que han hervido y los abriremos, tirando la media cáscara vacía y echando las otras a la cazuela con las cigalas. Éste es el momento de añadir el arroz, la sal, los guisantes hervidos, el azafrán y el agua, dejando que se haga por espacio de 15 a 20’ a fuego lento.

Serviremos el arroz en una fuente con los huevos picados por encima.

(cocina popular española)

02. Arroces .027