Pez de san martiño .031

Se guisa, generalmente, hervido; en un cacharro con agua, sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite, en el que antes cocie­ron unas legumbres

Se toma acompañado de una salsa picante.

Nota: Se trata de un plato típico de algunos pueblecitos gallegos

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadillas a la parrilla .031

Se les hace unas ligeras incisiones y se escabechan con aceite, perejil, cebollino, charlotas picadas, sal y pimienta.

Se ponen en la parrilla a un fuego fuerte, rociándolas con el resto del escabeche. Cuando están en punto se sirven con salsa blanca de alcaparras.

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla verde .031

Envolver unas rodajas en harina, ya espolvoreadas de sal, y en una sartén con aceite en el que antes se frieron unos ajillos, rehogarlas bien y pasarlas a una cazuela de barro

Freir en ese aceite cebolla bien picada y a un mortero donde se maja junto a una cucharada grandota de perejil, finamente pica­do, y un cuscurro de pan frito

Desatar con un poco de agua caliente, colar, y a la cazuela

Dejar que tome sabor unos minutos

Nota: Si se quiere dar más verdor a la salsa agregar una cucharada de crema de espi­nacas.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla sabrosota .031

Se corta en rodezuelas muy finas, se aplastan un poco y se sazonan

Entre dos de ellas se pone un disco de jamón de York

Se envuelven en harina, huevo batido y pan rallado

A la sartén con aceite hasta dorarlas

Nota: Servir con unos triángulos de pan frito.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla rebozada .031

Salpimentar unas rodajas del pescao

Rebozarlas en harina y huevo batido

A la sartén con aceite a punto de fritura

Nota: Pueden acompañarse con una salsa de tomate o, sencillamente, con unas ruedas de limón.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla frita .031

Hay que elegir unas rajas finas, aplastarlas un poquejo con las manos y espolvorearlas de sal fina

Rodarlas en harina

Echarlas, una a una, en una sartén honda a la lumbre con abun­dante aceite a punto de fritura

Nota: Servir en fuente de loza, discretamente espolvoreadas de perejil finamente pi­cado, y adornando con unas rodajas de limón

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla entre dos luces .031

Freir en una cazuela de barro, a la lumbre con aceite, un poco de cebolla y perejil bien picado

Cuando vayan a tomar color se echa una coleja de pescadilla, ya sazonada, y 1 cda sopera de harina

Se rehoga todo sin aguljadura; se deja llover, con un chorrillo de vino blanco y otro de tinto

Tapar la cazuela y, a su aire.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla desmiga .031

Poner a cocer en un puchero con agua salada y una hojilla de laurel unas patatas mal cortadas

Cuando estén blandas echar unos trozos de pescadilla y dejar hasta que estén cocidos

Entonces se sacan, se limpian de espinas y pellejos, se desmigan sobre el puchero: se añade un chorretón de aceite crudo, una punta de cuchillo de pimentón, unos ajillos picados y un dedal de vinagre

Dejar hacer a lumbre suave un rato.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla con tomate .031

Hay que elegirlas pequeñajas; quitarlas la cabeza y la espina tripera

Espolvorear con sal y pasarlas por harina

Freirlas, hasta dorarlas, en una sartén a la lumbre con aceite

Pasarlas a una fuente y bañarlas con una salsa de tomate calien­te.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031

Pescadilla blanca .031

En una cazuela de barro unas buenas rodajas de pescadilla

Se cubren con agua fria acompañada de unas ramillas de perejil, un puerro, una poca de sal y un culillo de vaso de vinagre

Se arrima a la lumbre hasta que de un hervor

Entonces se saca el pescao y se pasa a una fuente

Se toma rociándolas con aceite crudo o bien con una salsa tipo mayonesa o vinagreta.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031