Tortilla paisana .035

Para 4 personas

8 huevos, aceite, verduras procedentes del puchero (col, zanahoria, puerros, patatas, tomate, cebolla, apio), 50 g de tocino

Cortar el tocino a pequeños cuadraditos y freir en aceite caliente.

Trinchar las verduras y echar en la sartén en que se han frito los cuadraditos de toci­no. Rehogar.

Antes de salar, echar las verduras y el tocino dejándolos macerar 15’.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Se sirve caliente y sin doblar.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla murciana .035

Para 4 personas

1 cebolla, 1 pimiento, 1 calabacín, 1 berenjena, 6 huevos, 100 g de jamón, 3 tomates maduros, aceite, sal

Freir la cebolla y el pimiento cortados a tro­zos pequeños en una sartén con aceite.

A medio freir, añadir la berenjena y el cala­bacín pelados y cortados a trozos pequeños.

Hacer lo mismo con el jamón a trocitos.

Echar los tomates pelados y picados y de­jar freir bien mezclados con los demás ele­mentos.

Batir los huevos echándoles sal.

Hacer la tortilla, dejando que se dore bien.

Servirla acompañada con ensalada.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla mallorquina .035

Para 4 personas

8 huevos, 750 g de patatas, 4 rodajas de sobrasada, 1 rodaja de sobrasada, 50 g de queso rallado, sal y pimienta, aceite

Pelar y cortar las patatas a trozos finos. La­varlas y escurrirlas.

Freir en aceite caliente hasta que estén blandas.

Proceder según las instrucciones generales pero, antes de salar y pimentar, echar las patatas y la rodaja de sobrasada desmenu­zada. Revolver y dejar macerar 15’.

Proseguir según las instrucciones genera­les, procurando que no quede muy hecha.

Colocar en un plato para el horno y deco­rar con las 4 rodajas de sobrasada reparti­das de tal manera que, al cortar, quede una de ellas en cada trozo de tortilla.

Espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Servir caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla jardinera 035

Para 4 personas

8 huevos, 8 tomates maduros, pelados y sin pepitas, 100 g de aceitunas verdes, 100 g de aceitunas negras, 1 pimiento rojo (asado y pelado), aceite, albahaca (1 ramita), sal y pimienta

Machacar la albahaca en un mortero.

Cortar a tiras el pimiento asado.

En una sartén con aceite, freir el tomate tro­ceado y, cuando empiece a estar cocido, echar el pimiento.

Dar unas vueltas y echar las aceitunas sin hueso; después de 3 ó 4', añadir la albahaca machacada. Dejar cocer 3 ó 4’ más.

Comprobar el gusto antes de salar. Re­servar.

Preparar los huevos según las instruccio­nes generales y, después de añadir las cla­ras montadas, echar el sofrito mezclando suavemente.

Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla

Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.

Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.

Servirla caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla ibicenca .035

Para 4 personas

6 huevos, 1 lata de alcachofas, 1 lata de espárragos, 700 g de patatas, aceite, sal

Cortar en trozos los espárragos y las alca­chofas.

Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y echar la sal adecuada.

Batir los huevos.

Echar el batido por encima de los espárra­gos y alcachofas y cuajar la tortilla.

Cortar las patatas en rodajas finas, freirlas y ponerlas alrededor de la tortilla.

Servirla fría o caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla guisada .035

Para 4 personas

1 tortilla de patatas a la española, 1 cebolla pequeña, 3 cdas soperas de tomate triturado, 1 copita de vino blanco seco, 50 g de jamón, picado fino, mantequilla. 1 cda de harina, 1 tacita de caldo, 25 g de avellanas tostadas, peladas y machacadas, 4 dientes de ajo machacados, 1 ramita de perejil picado fino, sal

Hacer una tortilla de patatas a la española

En una cazuela al fuego con mantequilla, do­rar la cebolla cortada a trozos pequeños, añadir el jamón picado y el tomate y dejar­los cocer 5’, removiendo.

Echar la harina, el vino blanco, el caldo, los ajos, el perejil y las avellanas. Salar, tapar y dejar cocer unos 15’.

Cortar la tortilla en cuatro partes y colocarla en la cazuela, dejándola cocer 5’.

Colocar los trozos de tortilla en una fuente y cubrir con la salsa.

(Puede servirse en la misma cazuela) 

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla francesa .037

Bátanse muy poco los huevos; sazónense de sal y perejil picado, echando una cucharadita de leche por cada huevo. Póngase en una sartén muy poca manteca, y cuando está caliente se echa el batido, moviéndolo mucho; cuando se hace de un lado, se hace de otro, se dobla, y se sirve.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Tortilla extremeña .035

Para 4 personas

8 huevos, 300 g de chorizo tierno, 1 guindilla, paprika dulce, aceite, sal

Freir con aceite, en una sartén al fuego, el chorizo cortado a rodajas junto con la guin­dilla troceada.

Cuando vaya a sacarse del fuego, y con el aceite aún caliente, disolver en él una cdita de paprika, sin que llegue a quemarse.

Proceder con los huevos según las instruc­ciones generales hasta haber mezclado las claras a punto de nieve.

Volver a poner al fuego la sartén con el cho­rizo frito, la guindilla y la paprika en el mis­mo aceite.

Verter la mezcla de huevos en ella y re­volver.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocer suave­mente mente por ambos lados.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla estilo frankfurt .035

Para 4 personas

8 huevos, 6 salchichas de frankfurt normales, mantequilla, sal y pimienta

Abrir las salchichas por la mitad, a lo largo.

Presentarlas en la sartén donde se vaya a efec­tuar la tortilla en forma de estrella y, en el ca­so de que fueran demasiado largas, cortar el trozo que sobra.

Batir los huevos y añadir a la mezcla los trocitos de salchicha.

Una vez se hayan echado en la sartén los hue­vos batidos, colocar rápidamente las salchichas en forma de estrella. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer por ambos lados.

Servirla caliente.

Huevos y tortillas - 16. - 035

Tortilla estilo bermeo . 035

Para 4 personas

8 huevos, 300 g de atún en escabeche, 2 pimientos verdes, aceite, sal y pimienta

En una sartén al fuego, freir con aceite los pimientos limpios, sin pepitas y cortados a cuadraditos. Reservar.

Desmenuzar el atún en escabeche y mez­clar con el pimiento frito.

Batir los huevos y salpimentar y seguir como en el caso de las tortillas de atún.

Servirla caliente o fría.

Huevos y tortillas - 16. - 035