Cocidos con agua y sal los
guisantes, se rehogan en aceite y cebolla frita; se ponen en el centro de una
fuente, dándoles una forma bonita y alrededor se pone un huevo estrellado para
cada comensal.
Huevos y tortillas - 16. - 037
miércoles, 21 de mayo de 2014
Huevos con esparragos .037
Se cuecen enteros los espárragos
con agua y sal; aparte se cuecen huevos duros y se pelan; en una fuente
estrecha y larga, se colocan los espárragos con un poco de su caldo, aceite y
vinagre, y alrededor de la fuente los huevos, partidos en ruedecitas.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Huevos al salmorejo .036
Para 4
personas
8 huevos, 200 g. de lomo de cerdo cortado en
lonchitas, 200 g. de longaniza, 120 g. de jamón en lonchas, 120 g. de
guisantes, 2 dientes de ajo, 1 cdita de pimentón dulce, 8 espárragos, 1 vaso de
su caldo, 2 cditas de harina, 1 vaso de caldo de carne, 3 cdas de aceite de
oliva, perejil.
Freír en el
aceite el lomo de cerdo sazonado con sal, la longaniza y el jamón y colocar en
cazuelitas de barro individuales. En la misma sartén y dejando un poco de
aceite, rehogar el ajo, la harina, el pimentón, mojándolo seguidamente con el
caldo de los espárragos y el de la carne, dejándolo que cueza unos 3’.
Verter en
las cazuelitas e ir colocando los huevos, espárragos y guisantes. Poner las
cazuelas al fuego hasta que los huevos cuajen.
Al servir,
espolvorear con perejil picado.
Receta españa
Huevos y tortillas - 16. - 036
Huevos al plato .037
En un plato que resista el fuego se
pone manteca; se cascan encima los huevos; se sazonan de sal; se meten al horno
hasta que se cuajan, y se sirven en el mismo plato.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Huevos al curry .036
para 4
personas
6 huevos grandes cocidos y pelados, 25 g. de
mantequilla, 1,5 cebollas picadas, 1,5 cda de harina, 2 cditas de curry en
polvo, 6 tacitas de caldo de pollo caliente, 4 cdas de nata líquida, 1 cdita de
cutney de mango (sin los trozos de mango), sal y pimienta negra, unas gotas de
zumo de limón.
Cortar los
huevos cocidos a lo largo.
Fundir la mantequilla
en un cazo y freír la cebolla unos 10' hasta que esté tierna y dorada;
agregar la harina y el curry; remover y tener otros 5’ al fuego. Añadir, poco
a poco, el caldo de pollo dando vueltas enérgicamente para que no se formen
grumos. Llevar a ebullición, sin dejar de remover y luego dejar cocer
despacio, sin tapar, 30’. Retirar del fuego y añadir la nata líquida y el
cutney y sazonar a su gusto con sal y pimienta y unas gotas de zumo de limón.
Verter la salsa sobre los huevos cocidos que pondremos al fuego 3 o 4’ para
calentarlos bien.
Servir
acompañado por un arroz blanco.
(Curry eggs) Receta gran bretaña, irlanda, escocia
Huevos y tortillas - 16. - 036
Huevos al capricho .037
Se prepara un arroz blanco bien
sazonado, y en un molde untado de manteca se le da forma. Se cuecen en agua y
sal coles de Bruselas, y bien exprimidas se fríen con manteca de vaca, ajo y
perejil; se vuelca el molde, que será de los que dejan agujero en medio, y ese
agujero se rellena con las coles, poniendo huevos fritos por encima, y
alrededor de la fuente un adorno de huevos duros y patatas fritas.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Huevos a la turca .037
En una sartén con manteca se fríen
ajos, cebollas, tomates y pimientos; cuando todo está frito se echan los
huevos, friéndolos en la manteca que sobresale; bien sazonados de sal, se
sirven.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Huevos a la sor simona .037
Para cuatro comensales tómense dos
moldes de flan, uno mayor que otro; el mayor se unta de mantequilla
interiormente, y el pequeño al exterior; métase el pequeño dentro del otro, y
se llena el hueco que dejan entre los dos de huevo batido, y rápidamente se
llena el molde pequeño de agua hirviendo metiéndolo al baño maría, y al horno.
Cuando están cuajados se retiran y dejan enfriar; se quita el molde pequeño, y
el hueco se rellena con un revuelto de huevos, trufas picadas y queso de Parma
rallado; se saca del molde, adornando la fuente con picatostes largos y el
adorno que más guste.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Huevos a la princesa .034
7 huevos, 1
tomate, 50 g. de queso fresco,
3 atados de espinacas, 20 g. de manteca, 7 costrones de pan frito, 7 tajadas de
jamón crudo.
Poner en el vaso los huevos, un poco de perejil, el queso,
sal, pimienta y nuez moscada rallada; hacer funcionar en 1 durante 2'.
Con esta preparación rellenar moldecitos pequeños y
cocinar a baño-maría a horno de calor moderado.
Hervir las espinacas y ponerlas en la licuadora Rizmar
en seco. Hacer derretir la manteca en una sartén, agregarle el puré de
espinacas y mantener sobre el fuego revolviendo hasta que espese.
Freir el jamón en manteca caliente. Poner los costrones
de pan en una fuente, desmoldar encima de cada uno los huevos y adornar con el
puré de espinacas y el jamón.
Huevos y tortillas - 16. - 034
Huevos a la marinera .037
Se cortan en ruedas los huevos
duros y se ponen sobre un plato; se hace una salsa de tomate y se mezcla con
perejil, vino blanco y champiñons picados y cocidos; esta salsa se vierte sobre
las rodajas de huevo, y se sirve.
Huevos y tortillas - 16. - 037
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