Huevos a la polinac .037

Se engrasan unos moldes pequeños; se espolvorean con perejil y en cada uno se casca un huevo bien fresco, colocando todos en una cacerola que tenga agua hirviendo; se deja hervir unos minutos, y se sirven volcándolos a una fuente.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Huevos a la americana .037

Se cortan por la mitad huevos duros; se rellenan las claras con pasta de croquetas; se rebozan y fríen; se colocan en una fuente, poniendo como adorno las yemas picadas.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Huevo monstruo .037

Se parte media docena de huevos, separando las yemas de las claras; en una vejiga limpia se meten las yemas bien batidas; se tapa y se mete en agua hirviendo hasta que queden duras las yemas; se saca y deja enfriar. Con cuidado se rompe la vejiga, y en otra parte se echan las claras batidas, colocando en medio las yemas ya cuajadas. Se vuelve a cocer; cuando han cuajado las claras se rompe la vejiga, quedando el huevo hecho. Se corta a ruedas, y se sirve con salsa de aves.

Huevos y tortillas - 16. - 037

Macarrones con tomate .037

Cocidos con agua y sal los macarrones, se ponen a escurrir. Con manteca de vaca se hace una salsa con tomate y se pone en una besuguera una capa de salsa, otra de macarrones, otra de queso de bola o Parma rallado, y así sucesivamente, procurando que la última capa sea de tomate; métase al horno, y los macarrones, en cualquier forma que se hagan, deben servirse siempre en la misma fuente o cacerola.

Pasta - 18. - 037

Macarrones con leche .037

Se cuecen con agua y sal y se dejan escurrir; después se pone para medio litro de leche hirviendo media libra de queso de Gruyere o Parma rallado y cien gramos de mantequilla.

Se acerca la cacerola al fuego, moviendo sin cesar los macarrones; pero sin romperlos, y cuando han absorbido la leche se sirven muy calientes.

Pasta - 18. - 037

Macarrones .037

Con caldo de cocido y en una fuente plana se ponen a cocer macarrones gruesos; cuando están blandos se espolvorean con queso rallado y se mete un ratito al horno.

Pasta - 18. - 037

Tallarines a la marinera .036

(Tagliatelle alla marinara)

Para 6 personas

500 g. tallarines troceados, 2 dientes de ajo, 1/2 kg. de pulpa de tomate (sin pepitas ni piel), 1 cdita de albahaca, 1 cdita de perejil picado, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1/2 kg. de coquinas, 1/2 kg. de chirlas, 1/2 kg. de mejillones, 5 cdas de aceite de oliva, 30 g. mantequilla, sal y pimienta.

Vertir 3 cdas de aceite en una cacerola; añadir el ajo machacado y un pellizco de pimienta recién molida. Una vez el ajo esté dorado retirar y añadir el tomate y el picadillo de albahaca y perejil. Sazonar con sal. Dejar que levante el hervor; bajar el fuego y proseguir la cocción durante media hora.

Entretanto, poner los moluscos, bien lavados, en una cacerola con una cda de aceite y saltearlos a fuego

vivo, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Vol­carlos en un escurridor (recogiendo el agua en un plato hondo). Sacar los moluscos de sus conchas cuando se ha­yan enfriado un poco. Pasar el agua por un colador fino y reducirla a fuego vivo, hasta que solo queden unas cdas.

Fundir 30 g. mantequilla en una sartén. Agregar los moluscos y remover durante algunos minutos. Regar con el vino blanco y el agua reducida de la cocción de los moluscos. Retirar del fuego una vez transcurridos un par de minutos y agregar el conjunto a la salsa de tomate.

Cocer los tallarines en seis litros de agua hirviendo, li­geramente salada. Dejar hervir, según sea la pasta, de quince a veinte minutos. Escurrirlos y volcarlos en una fuente de servicio honda, previamente calentada, y cu­brirlos con la salsa. Remover y servir de inmediato.

Fuente italia

Pasta - 18. - 036

Tallarines de espinaca .034

100 g. de harina, 60 g. de espinacas, 1 huevo, 1 cdita de aceite, agua, sal.

Salsa: 100 g. de tomate, laurel, ajo, queso.

Disponer sobre la mesa, en forma de corona, la harina tamizada. Colocar en el centro el huevo, la sal, el aceite y la espinaca. La espinaca se habrá desintegrado previa­mente en la licuadora Rizmar, eligiendo las hojas tiernas y junto con un poco de agua, haciéndola funcionar en 1 durante 1 minuto.

El líquido obtenido es el que se coloca en el centro de la harina. Trabajar los ingredientes del centro pri­mero, agregar luego la harina hasta obtener una pasta más bien dura, pero lisa y bien unida. Se deja descan­sar, estirándola luego en hojas delgadas. Se corta en tiras finas, se cocina en agua hirviendo a la que habrá agregado agua y una cdita de aceite. Se escu­rren, sirviéndolos con la siguiente salsa de tomate:

Se hace puré de tomates en la licuadora Rizmar y se coloca en una sartén con aceite, una hoja de laurel y un diente de ajo.

Se espolvorean con abundante queso rallado.

Pasta - 18. - 034

Relleno de capellettis .034

Licúense para utilizar como relleno:

1 trozo de salchicha, 200 g. de carne de cerdo, 50 g. de jamón, 1 cda de manteca, la pechuga de un pollo. 

Pasta - 18. - 034

Ravioles de zapallo .033

1/2 kg de zapallo, ½ kg de papas hervidas, 5 cdas de manteca, 4 tomates chicos, 2 ajíes, 4 cdas de aceite, 1 cebolla, 100 g de salchichas, 2 cdas de queso, 2 huevos, 50 g de queso fresco, 2 cdas de queso rallado, 5 ramitas perejil, 1 zanahoria, sal a gusto

Preparar la masa como para los ravioles de espinacas. Licuar el za­pallo con las papas, la manteca y los tomates. Licuar aparte, pues no cabría todo en un solo vaso, los de­más ingredientes y juntar todo para cocinarlo a fuego lento.

Hacer los ravioles, hervir en agua salada y servir con salsa y queso rallado o manteca y queso.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033