Macarrones con salsa blanca .033

1/4 kg de macarrones, 5 cdas de manteca, 1 cebolla grande, 5 hígados de gallina, 2 cdas de queso, 1,5 vaso de salsa blanca, leche, aceite, queso rallado, sal y pimienta a gusto.

Hervir los fideos y saltarlos a la manteca. Cortar la cebolla, cocinar­la en aceite y manteca, enfriar y li­cuar con los hígados y el queso, con­dimentar y mezclar con la salsa blan­ca. Mezclar esto con los fideos y es­polvorear con queso rallado.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033

Macarrones solteros .031

Como es costumbre se parten y se echan a cocer en un cacharro a la lumbre con agua hirviendo ligeramente salada

Se refrescan en agua fria y se colocan en unaente

Hacer un sofrito con cebolla, tomate, sal y una pizca de pimien­ta

Cubrirlos y servir

Nota: Aparte, en un platito, queso rallado

Fuente: Alfredo Juderías

Pasta - 18. - 031

Macarrones en capas .031

Una vez cocidos se pone una capeja en una tartera cuyo fondo se ha barnizado de mantequilla

Encima se cubren con una salsa de tomate

Otra de macarrones, con unos copos de mantequilla, y un po­quillo de foi-gras

Se mete al horno hasta que se doren en cuyo momento deben llevarse a la mesa

Dictada por Concha Sánchez Toscano

Fuente: Alfredo Juderías

Pasta - 18. - 031

Timbales de queso y apio .033

2 huevos, 2 tazas de leche, 2 tazas de queso rallado, 2 tazas de apio, 1 taza de macarrones, cocidos y pica­dos, ½ cda de manteca, sal a gusto.

Cocer el apio con poca agua sa­lada, durante 10’, colar y licuarlo. Licuar los huevos; sazo­nar; agregar una taza y media de leche y una de queso. Licuar 1’ más. Mezclar los macarrones con el apio y dividir en seis moldes individuales. Terminar de llenar los moldes con la mezcla de queso y co­cinar a baño maría en el horno de 30 a 35’.

Verter en una cacerola la leche sobrante, agregar el queso, sazonar y calentar a baño maría hasta que esté disuelto. Desmoldar los timbales en una fuente y cubrir con la salsa de queso. Servir enseguida.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033

Tallarines a la sarten .031

Una vez cocidos se escurren y se secan con un paño

Se cortan del tamaño de un cigarrillo

Se pasan por harina, huevo batido y harina

A la sartén con aceite humeante

Fuente: Alfredo Juderías

Pasta - 18. - 031

Trillas al cartocho .000

Para 4 personas

8 trillas, 2 ajos, 2 tomates cubeteados, pe­rejil picado, 1 limón, 200 g de nueces.

Calentar el horno a 180⁰. Limpiar las trillas, sacarles las escamas y las vísceras.

Colocarlas dentro de pa­pel de alumi­nio junto con los ajos corta­dos en lámi­nas, los toma­tes, el perejil, la piel del limón y las nueces picadas. Cerrar bien el papel de aluminio, como armando un paquete. Hornear durante 8’.

Fuente: Daniele Pinna

Pasta - 18. - 000

Tortellini piaccentini .000

Para 4 personas

Para la masa: 300 g de harina 000, 3 huevos.

Para el relleno: 1 atado de espinacas, 250 g de ricota, 2 cdas. de queso parmesano, nuez mosca­da, sal y pimienta.

Salsa: 1 ajo, 1 kg de tomates, hojas de albahaca.

Masa: Unir la harina y los huevos y amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa. Dejar descansar una hora. Estirar la masa hasta que tenga un milí­metro de espesor.

Cortar cuadra­dos de 4 cm de lado.

Relleno: Picar y saltear las espinacas en aceite de oliva. Unir con la ricota, el queso ralla­do y condimentar con la nuez mos­cada, sal y pimienta.

Armado: Colocar sobre los cuadrados de masa pequeñas porciones de relleno, como del tamaño de una nuez. Pintar los bordes de la masa con un poco de clara de hue­vo y cerrar de manera que no coincidan los ángulos de los tortellini. Cocinarlos en abundante agua hirviendo.

Salsa: Freír el ajo, añadir los tomates en cubos y salpimentar. Agregar las hojas de albahaca cortadas en chifonade (hilos finos) y echar sobre la pasta.

Fuente: Daniele Pinna

Pasta - 18. - 000

Macarrones al horno .031

Se parten y se echan a cocer en un cacharro con agua y un poco de sal

Luego se pasan a una fuente barnizada con mantequilla, previa­mente refrescados en agua fria

Se espolvorean con queso Gruyére

Distribuir, por encima, unos copos de mantequilla

Sobre ellos una capa de pan rallado

Al horno hasta que se tueste

Fuente: Alfredo Juderías

Pasta - 18. - 031

Capeletones de pollo y espinaca .000

Estos capeletones son ideales para comer hervidos con salsa, al horno con salsa o como copetín.

Hervir los capeletones como cualquier pasta y agregarle la salsa de su gusto.

Hornear los capeletones sin descongelarlos. Se recomienda una cocción moderada para no dorarlos demasiado. Acomodar una porción en el plato (8 aprox.) y bañarlos con la salsa.

Salsa rosa: Colocar aceite de oliva en un jarro o cacerola chica y fritar durante 1’ un ajo picado (rallarle si gusta un poco de jengibre).

Agregar puré de tomate y dejar que hierva 3’. Luego, agregarle crema a gusto y cuando levante el hervor retirar.

En caso de ser necesario espesar con fécula de maíz.

Pasta - 18. - 000

Capeletones de pescado .000

Estos capeletones son ideales para comer hervidos con salsa, al horno con salsa o como copetín.

Hervir los capeletones como cualquier pasta y agregarle la salsa de su gusto.

Hornear los capeletones sin descongelarlos. Se recomienda una cocción moderada para no dorarlos demasiado. Acomodar una porción en el plato (8 aprox.) y bañarlos con la salsa.

Salsa blanca: Colocar en una salsera 1 cda de queso unta ble con el sabor que Ud. elija, 1 cda de crema y 1 cda de casancrem y agregar sal y pimenta.

Batir con un tenedor hasta uniformar y luego calentar en el microondas o cocina. En caso de gustarle puede agregar un trozo de queso roquefort.

Pasta - 18. - 000