9 huevos, 4
cdas de crema de leche, 2 barritas de chocolate, 2 cdas de azúcar
Licuar el chocolate en la leche y agregar los demás
ingredientes, licuando 1’ más.
Huevos y tortillas - 16. - 033
martes, 20 de mayo de 2014
Huevos con champagne .033
4 huevos, 3
vasos champagne, 4 cdas de crema, 1 durazno, 3 rodajas de ananá, hielo
granizado.
Cortar la fruta en trozos y licuar con los demás
ingredientes.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con crema .033
4 huevos, 4
cdas de azúcar, 5 cdas de crema de leche
Licuar los huevos con el azúcar y agregar la crema. Si
resultara muy espeso se añade leche.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con carne .033
½ kg de
carne, 10 yemas de huevo, 10 cdas de caldo, sal a gusto.
La carne, sin grasa ni hueso se hace vuelta y vuelta
en la parrilla, se corta en trozos y se licúa agregando el caldo y los huevos
con la sal.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos al tomate .033
5 tomates,
5 huevos, 1 cebolla cocida, 1/2 apio, 1 diente de ajo, laurel, aceite, sal,
pimienta.
Licuar los tomates, poner la sartén en que se fríe el
diente de ajo y laurel; agregar la cebolla. Poner en 5 moldecitos, encima del
tomate el huevo, sal y pimienta. Cocinar en horno.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos al graten .033
8 huevos
duros, 2 cditas de perejil picado, 120 g de manteca, 1 cdita de crema de leche,
2 cdas de miga de pan, queso rallado, sal y pimienta a gusto.
Cortar en dos los huevos retirando las yemas que se
licúan con la manteca, la crema de leche, el perejil y el pan remojado en
leche. Sazonar y poner esta mezcla en las claras de huevo rellenándolas. Poner
en fuente enmantecada y espolvorear con el queso.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos a la rusa .033
6 huevos
duros, 6 cdas de manteca, 1 lata de morrones dulces, 1 limón (el jugo), 4 cdas
de aceitunas, 6 ramitas perejil, 10 filetes de anchoas, 1/2 kg de ensalada
rusa, sal, pimienta mostaza.
Poner en una fuente la ensalada rusa en capa de unos 5
centímetros de espesor. Cortar los huevos duros por la mitad (a lo largo),
retirar las yemas, poner las claras sobre la ensalada rusa. Licuar las yemas de
huevo con la mitad de los morrones, aceitunas descarozadas, perejil, manteca,
filetes de anchoas, jugo de limón y condimento. Rellenar con esto los huevos
(que rebasen algo), adornar con el resto de morronas cortados en tiras finas y
con rodajas de limón.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Tres huevos 28 tortillas .031
Tortillas: Se hace una pasta finisima mas bien clara, con 2 litros de
leche, 3 ó 5 huevos, clara, yema y sal.
Una vez preparada esta pasta se pone la sarten pequeña al fuego con un
poquito de aceite, cuando esté muy caliente se le quita el aceite y con un cazo
o cucharon se echa de la pasta y se extiende como una capa de papel de fina, se
saca y se deja enfriar sobre el marmol, una vez fria se rellena con lo que se
quiera y se envuelve como tortilla francesa, se reboza en la misma salsa y pan
rallado y se frien.
Convento de franciscanas clarisas (Sigüenza)
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla york .031
Se corta en cuadradillos una loncheja de jamón
de York que se juntan a unos huevos batidos y sazonados
En una sartén pequeña, con un poquejo de
mantequilla, se cuaja hasta dorarla.
Nota: A la mesa sobre una
rebanada de pan frito
Fuente: Alfredo
Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla pistera .031
Freir, en una sartén a la lumbre con aceite,
unos tomates rajaos y añadir, ya aviaos, unos trocillos de pimiento verde
Cuando estén en su punto se echan un par de
huevos batidos y se sazonan como es debido
Se cuaja y a la mesa.
Fuente: Alfredo
Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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