Tortilla de retales .031

Se trata de aprovechar, acortadijos, los "retales" del cocido -carne, chorizo, morcilla, tocino- mezclados con unos huevos batidos y salpimentados, haciendo según arte una tortilla

Nota: También está fenómeno si los garbanzos sobrantes los ponemos en un plato; se aplastan con un tenedor, se mezclan con cebolla previamente dorada, se juntan a unos huevos batidos y San se acabó.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de patatas pimentera .031

Ahora se trata, sencillamente, de añadir a la clásica tortilla de patatas, cuando se está haciendo, un pimiento verde previamen­te asado, aseado y cortado en tiritas.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de patatas con mayonesa .031

Lo primero es hacer, naturalmente, una tortilla de patatas

Luego, al llevarla a la mesa, se cubre con unas cdas de salsa mayonesa caliente.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de patatas a la portuguesa .031

También la cosa es simple: regar una tortilla de patatas, que sea más bien delgaducha y pilonga, con una salsa de tomate caliente y espesita.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de mi pueblo .031

Lo primero que hacen es echar a freir, en una sartén de patas al fuego bajo, con manteca de cerdo, unas rajas de chorizo de la olla bien desmigás, unas tiras de pimiento morrón, de esos que llaman de "ocico de buey", y unas cuantas setas cortadas a diente de ajo

Se vuelcan un par de huevos batidos, sazonados como Dios manda, mezclaos con unos trocillos de bonito escabechao y,

Una vez rematada, a llenar la andorga.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de la isla .031

Se trata, sencillamente, de una tortilla francesa con sobrasada que se ha desmenuzado y revuelto con los huevos

Nota: Es un plato típico de la Isla de Ibiza

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de la cartuja .031

Es, como sabemos, la clásica Tortilla francesa para la cual hay que batir muy bien un par de huevos a los que se añade, para que salga jugosa, un poco de nata o una cucharadita de leche

Se espolvorea de sal, una pizca de pimienta si gusta y un pelliz­co de perejil finamente picado

En una sartén pequeña se pone un poco de mantequilla, la sufi­ciente para "mancharla", embadurnando bien el fondo y las paredes

Cuando la grasa esté bien caliente se echan los huevos

Al cuajar, lo que se nota porque se despega fácilmente, se dobla en forma de media luna y

En una fuente, ovalada, se lleva a la mesa

Nota: Cuentan que la "inventó", bajo el nombre de Tortilla de la Cartuja, aquel cé­lebre Cocinero de Felipe II

Debe utilizarse, para ella, solo una sartén que no debe fregarse nunca sino, después de usarla, limpiarse con un paño y un poco de sal gruesa

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de jueves lardero .031

Se cortan, en finas rodajas, unas butifarras blancas y negras

Se echan a una sartén a la lumbre, con aceite o manteca de cerdo, donde se rehogan junto a un puñao de judías blancas previamente cocidas

Se baten unos huevos, se sazonan de sal y se añaden

Se cuaja y en paz

Nota: Merienda tradicional, la tarde del primer jueves de Cuaresma, en Cataluña

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de jamon .031

Se corta una lengüeta de jamón en trozos chicos

Rehogarlos, en una sartén a la lumbre, con unas gotejas de aceite

Pasarlos a un plato donde se batieron un par de huevos con 1 cdita de leche, perejil picado y sal

Y a la sartén con un pellizco, si apetece, de pimienta

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de huerta .031

Se hace picando por menudo y mezclando con unos huevos batidos productos de la huerta como, por ejemplo, judías verdes, lechuga, habas, cogollos de alcachofa, acelgas, etc previamente cocidas.

Fuente: Alfredo Juderías

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