Tortilla de espinacas .031

En un cacharro con agua a la lumbre se echan a cocer unas espinacas con un poquejo de sal

Cuando estén se escurren y se pican, sobre tabla, menudamente

Luego se pasan a una sartén al fuego, con unas rodajas de toci­no, para rehogarlas un poco en la grasilla

Añadir un par de huevos batidos, con una cda de leche, salpimentar y cuajar una tortilla hasta dorarla.

Nota: Es inútil decir que igual se hace con habas, guisantes, judías verdes, calabacín, alcachofas, etc.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla de crespillas .031

Limpiar bien unas setas o unos champiñones y cortarlos en rodajas

Rehogarlos, lentamente, en una sartén al fuego con aceite o mantequilla, y un poco de perejil bien picado, hasta que estén tiernas

Entonces quitar aceite hasta dejar solo un poquejo

Batir un par de huevos con una cdita de leche

Sazonarlos con sal y una pizca de pimienta molida

A la sartén

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla china .031

Se baten un par de huevos con una cdita de leche a los que se agregan, finamente picados, un trocillo de puerro, una ramilla de apio, unas gambas, previamente peladas y cocidas en agua salada, cortadas en rodajas y

Un espolvoreo con una pizca de sal y un polvillo de pimienta blanca

A la sartén, puesta a la lumbre, con un poco de mantequilla

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla con puntas de esparragos .031

Yo creo, junto a mis amigos de mesa y mantel, que lo bueno es hacerla con espárragos trigueros para lo cual, primero es dejarlos una hora antes, en agua fria para quitarles el amargor

Después se quita la parte dura, ya que como sabemos solo se aprovechan las partes verdes y tiernas; se echan a hervir en un cacharro a la lumbre con agua salada y un chorrillo de aceite

Se escurren y mezclan con unos huevos batidos y sazonados al gusto

Cuajar y que aproveche

Nota: Es más cómodo utilizar los que ya vienen preparados en frascos de cristal.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla con picatostes .031

Ahora se trata de agregar, a los huevos batidos y sazonados, unos daditos de pan "frito suavemente perfumados de ajo.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla a la inglesa .031

En una sartén pequeñaja a la lumbre con aceite se frien un par de ajillos

Se baten unas yemas de huevo, después las claras y se juntan

Estrujar, hasta hacer practicamente unas migajas, unas patatas fritas "a la inglesa"

Mezclarlas con el huevo y procurar que se ensopen todo lo posible

Y a la sartén

Dictada por Luis García del Portillo

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla casquera .031

Previamente aviaos unos sesos de cordero se mezclan y pican bien con ajo, perejil y cebolla

Se echan en unos huevos batidos y, después de salpimentarlos,

A la sartén con aceite bien caliente

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla butifarrera .031

Cortar en rodajas finas una butifarra

Rehogarlas en aceite bien caliente

Batir y salpimentar unos huevos

Cuajar y hacer tortilla

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla almagreña .031

Es sencilla: se baten unos huevos, se espolvorean con queso manchego rallado y a la sartén

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031

Tortilla alfonso XIII .031

Se atribuye a Don Alfonso este plato cuya receta, que nos faci­litó Luis Antonio de Vega, es la siguiente: "Saltéense en mante­ca trozos pequeños de blanco de ave y tapa de ternera hasta que se doren un poco. Retírense del fuego; entonces y después de echar en la sartén los huevos batidos, déjese caer sobre ellos, al tiempo de volver la tortilla, el ave y la carne. Dórese y sírvase"

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031