Asado de cordero a la mostaza .044

1 pata de cordero, 3 dientes de ajo, mostaza, aceite, mantequilla, sal, papas

En una fuente del horno se pone en el fondo un poco de aceite, luego mechar con los ajos la pata de cordero, los ajos, si son gruesos, se parten en dos a lo largo.

Luego se le pone la sal y se unta con mostaza.

Se coloca en la fuente y se ponen trocitos de margarina o mantequilla alrededor de la pata y se pone al horno.

Mientras se está haciendo se cortan rodajas de papas y se ponen a freír de forma que no se hagan del todo.

Veinte minutos antes de sacar la pata del horno se ponen alrededor las papas y se echa por encima de ellas algo de la salsa.

Carnes - 05. - 044

Albondigas de ternera .044

1/2 kg de carne molida, 100 g de tocino, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cdas de pan rallado, 1 cda de queso rallado, pimienta molida, sal, azafrán, piñones, 1 huevo, 1 plato sopero con harina, 1/2 litro de aceite, 3 vasos de caldo, salsa de almendras o avellanas

Se pica la ternera con tocino gordo, perejil, ajos, pan rallado, queso, especias, sal, azafrán y piñones. Se liga todo con huevos hasta que tome consistencia; se redondean las albón­digas y se envuelven en harina, se doran y se echan en caldo hirviendo y en cuanto estén se les incorpora una salsa de avellanas o de almendras, un poco de zumo de limón y se deja que de un hervor y se retira

Carnes - 05. - 044

Modo de hacer cafe .046

Para obtener un buen café se necesita, princi­palmente, que el tostado de éste esté en buen pun­to, pues si le falta algo, el agua no arrastra los aceites y resulta, por lo tanto, sin gusto ni aroma. Si, por el' contrario, está demasiado tostado, el gus­to que adquiere el café al tomarlo es muy desagrada­ble; por eso, a nuestro juicio, lo principal, como dejamos dicho, es poner cuidado especial en el tos­tado.

Para cada persona se pondrá una cda col­mada de café, apretándolo con la cuchara al echar­lo en la cafetera, pues, de quedar flojo, el agua se escurre aprisa y resulta un café muy claro y malo; por eso recomendamos a nuestras lectoras no se olviden de ajustarlo bien, para que el agua caiga con lentitud. La cantidad de ésta ha de ser un cacillo pequeño por cda colmada, y tiene que estar hirviendo, no vertiéndola en la cafetera de repente, sino paulatina-mente.

Eso tratándose de las cafeteras individuales y de uso corriente, pues las demás llevan ya su ex­plicación particular.

Bebidas - 04. - 046

Limonada de vino .044

2 litros de agua, 2 limones, 1/2 litro de vino, 275 o 300 g de azúcar

En el agua, se pone el vino, varias cortezas de limón, el zumo de los limones y el azúcar, se deja en reposo después de mezclado todo muy bien por espacio de dos o tres horas y luego se pone a enfriar.

Bebidas - 04. - 044

Limonada de leche .044

1/2 litro de agua, 1 dl de zumo de limón, 1 dl de vino de jerez, 3 dl y medio de leche fría, 175 g de azúcar

En el agua hirviendo se disuelve el azúcar, se le añade el zumo de limón, la misma can­tidad de vino de jerez y la leche fría.

Se revuelve muy bien, se filtra y se pone a enfriar.

Bebidas - 04. - 044

Leche helada .044

1 litro de leche, corteza de limón, 1 palo de canela, azúcar

Se hierve la leche, con una corteza de limón y un palo de canela y se deja enfriar.

Aparte, se quema un poco de azúcar, se le añade a la leche, se le pone azúcar al paladar y vuelve al fuego, se deja hervir y que se disuelva el azúcar quemada, se cuela y se enfría.

Bebidas - 04. - 044

Leche de almendra .044

1 litro de agua, 300 g de almendras, 300 g de azúcar, luquete de limón

Las almendras se pelan y se ponen en agua fría, para que no pierdan tanta leche.

Luego se van mezclando con azúcar y se muelen.

Ya molidas, se echan en el agua que se ha her­vido con el limón y se revuelve bien.

Se cuela por un paño y se emplea como el agua de canela.

Bebidas - 04. - 044

Horchata .044

120 g de pipas de melón sandía y calabaza, 120 g de almendras peladas,1 litro de agua, corteza de limón o naranja, azúcar

Se toman las pipas de melón, sandía y calabaza (con sus cáscaras) y las almendras pela­das.

Se machaca todo muy bien con un poco de azúcar, luego se le echa 1 litro de agua y se colará por servilleta, exprimiéndola bien.

Se le añade azúcar al paladar y corteza de limón o naranja verde.

Se tiene así una hora, se vuelve a colar y se enfría.

Bebidas - 04. - 044

Espuma de leche .044

1 litro de leche, 1/4 de litro de nata, 1/4 de kg de azúcar, unos pedacitos de canela, agua de azahar

En la leche, se pone el azúcar, unos pedacitos de canela, agua de azahar y se deja un buen rato.

Se cuela y se le añade la nata, batiéndolo muy bien hasta que haga espuma, se va echando sobre un cedazo y recogiendo debajo la leche, que nuevamente se sigue batiendo, hasta conseguir nueva espuma.

Se sirve frío pero no congelado.

Bebidas - 04. - 044

El limon .044

El limón se emplea para combatir el reumatismo, tomándolo tres horas después de las comidas, con agua ligeramente azucarada.

El primer y el segundo día, la dosis ha de ser de 5 gotas.

El tercer y cuarto día, diez gotas.

El quinto y sexto día, quince gotas.

El séptimo y octavo día, veinte gotas.

El noveno y décimo día, quince gotas.

El undécimo y duodécimo día, diez gotas.

El decimotercer y decimocuarto día, cinco gotas.

Repitiendo el tratamiento tantas veces como se juzgue necesario.

Esta misma bebida, fría o caliente, da excelentes resultados contra los dolores de estómago, llamados gene­ralmente calambres gástricos.

Tomado en ayunas, extermina las lombrices que molestan a los niños.

Las grietas de las manos y sabañones desaparecen si se frotan dos o tres veces al día con un trozo de limón.

Las verrugas disminuyen de tamaño y se desprenden secas si se las lava frecuente­mente con zumo de limón.

La limonada es, al mismo tiempo, refrescante y tonificadora.

Bebidas - 04. - 044