Albondigas de ternera .044

1/2 kg de carne molida, 100 g de tocino, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cdas de pan rallado, 1 cda de queso rallado, pimienta molida, sal, azafrán, piñones, 1 huevo, 1 plato sopero con harina, 1/2 litro de aceite, 3 vasos de caldo, salsa de almendras o avellanas

Se pica la ternera con tocino gordo, perejil, ajos, pan rallado, queso, especias, sal, azafrán y piñones. Se liga todo con huevos hasta que tome consistencia; se redondean las albón­digas y se envuelven en harina, se doran y se echan en caldo hirviendo y en cuanto estén se les incorpora una salsa de avellanas o de almendras, un poco de zumo de limón y se deja que de un hervor y se retira

Carnes - 05. - 044

Modo de hacer cafe .046

Para obtener un buen café se necesita, princi­palmente, que el tostado de éste esté en buen pun­to, pues si le falta algo, el agua no arrastra los aceites y resulta, por lo tanto, sin gusto ni aroma. Si, por el' contrario, está demasiado tostado, el gus­to que adquiere el café al tomarlo es muy desagrada­ble; por eso, a nuestro juicio, lo principal, como dejamos dicho, es poner cuidado especial en el tos­tado.

Para cada persona se pondrá una cda col­mada de café, apretándolo con la cuchara al echar­lo en la cafetera, pues, de quedar flojo, el agua se escurre aprisa y resulta un café muy claro y malo; por eso recomendamos a nuestras lectoras no se olviden de ajustarlo bien, para que el agua caiga con lentitud. La cantidad de ésta ha de ser un cacillo pequeño por cda colmada, y tiene que estar hirviendo, no vertiéndola en la cafetera de repente, sino paulatina-mente.

Eso tratándose de las cafeteras individuales y de uso corriente, pues las demás llevan ya su ex­plicación particular.

Bebidas - 04. - 046

Limonada de vino .044

2 litros de agua, 2 limones, 1/2 litro de vino, 275 o 300 g de azúcar

En el agua, se pone el vino, varias cortezas de limón, el zumo de los limones y el azúcar, se deja en reposo después de mezclado todo muy bien por espacio de dos o tres horas y luego se pone a enfriar.

Bebidas - 04. - 044

Limonada de leche .044

1/2 litro de agua, 1 dl de zumo de limón, 1 dl de vino de jerez, 3 dl y medio de leche fría, 175 g de azúcar

En el agua hirviendo se disuelve el azúcar, se le añade el zumo de limón, la misma can­tidad de vino de jerez y la leche fría.

Se revuelve muy bien, se filtra y se pone a enfriar.

Bebidas - 04. - 044

Leche helada .044

1 litro de leche, corteza de limón, 1 palo de canela, azúcar

Se hierve la leche, con una corteza de limón y un palo de canela y se deja enfriar.

Aparte, se quema un poco de azúcar, se le añade a la leche, se le pone azúcar al paladar y vuelve al fuego, se deja hervir y que se disuelva el azúcar quemada, se cuela y se enfría.

Bebidas - 04. - 044

Leche de almendra .044

1 litro de agua, 300 g de almendras, 300 g de azúcar, luquete de limón

Las almendras se pelan y se ponen en agua fría, para que no pierdan tanta leche.

Luego se van mezclando con azúcar y se muelen.

Ya molidas, se echan en el agua que se ha her­vido con el limón y se revuelve bien.

Se cuela por un paño y se emplea como el agua de canela.

Bebidas - 04. - 044

Horchata .044

120 g de pipas de melón sandía y calabaza, 120 g de almendras peladas,1 litro de agua, corteza de limón o naranja, azúcar

Se toman las pipas de melón, sandía y calabaza (con sus cáscaras) y las almendras pela­das.

Se machaca todo muy bien con un poco de azúcar, luego se le echa 1 litro de agua y se colará por servilleta, exprimiéndola bien.

Se le añade azúcar al paladar y corteza de limón o naranja verde.

Se tiene así una hora, se vuelve a colar y se enfría.

Bebidas - 04. - 044

Espuma de leche .044

1 litro de leche, 1/4 de litro de nata, 1/4 de kg de azúcar, unos pedacitos de canela, agua de azahar

En la leche, se pone el azúcar, unos pedacitos de canela, agua de azahar y se deja un buen rato.

Se cuela y se le añade la nata, batiéndolo muy bien hasta que haga espuma, se va echando sobre un cedazo y recogiendo debajo la leche, que nuevamente se sigue batiendo, hasta conseguir nueva espuma.

Se sirve frío pero no congelado.

Bebidas - 04. - 044

El limon .044

El limón se emplea para combatir el reumatismo, tomándolo tres horas después de las comidas, con agua ligeramente azucarada.

El primer y el segundo día, la dosis ha de ser de 5 gotas.

El tercer y cuarto día, diez gotas.

El quinto y sexto día, quince gotas.

El séptimo y octavo día, veinte gotas.

El noveno y décimo día, quince gotas.

El undécimo y duodécimo día, diez gotas.

El decimotercer y decimocuarto día, cinco gotas.

Repitiendo el tratamiento tantas veces como se juzgue necesario.

Esta misma bebida, fría o caliente, da excelentes resultados contra los dolores de estómago, llamados gene­ralmente calambres gástricos.

Tomado en ayunas, extermina las lombrices que molestan a los niños.

Las grietas de las manos y sabañones desaparecen si se frotan dos o tres veces al día con un trozo de limón.

Las verrugas disminuyen de tamaño y se desprenden secas si se las lava frecuente­mente con zumo de limón.

La limonada es, al mismo tiempo, refrescante y tonificadora.

Bebidas - 04. - 044

Bebida de todas las frutas a lo italiano .044

Frutas variadas (1/4 de kg de cada una), 2 litros de agua, azúcar para un almíbar flojo

De todas las frutas que hubiesen se toma 1/4 de kg de cada una, si se reuniesen 10 o 12 kg serían necesarios 2 litros de agua.

La fruta se pela y se les quita la semilla y el cora­zón, se muelen muy bien y se le añade el agua con el azúcar necesario para hacer un almíbar flojo.

Se tendrá así por espacio de una hora, luego se cuela y se le añade si se quiere trocitos de frutas de las que se ha empleado.

Esta bebida se sirve fría.

Bebidas - 04. - 044