Acelga con limon

(1 porción)

1 taza de acelga, jugo de 1/2 limón.

Hervir 5’ la acelga en abundante agua, escurrir y colocar en un plato, dejar enfriar y rociar con el jugo de limón, condimentar a gusto.

Frutas y verduras - 12. - 042

Zanahorias al coñac

1 kg de zanahorias en rodajas, 1 pocillo de coñac, 50 g de manteca, 1 cdita de azúcar sal

Elegir una fuente de vidrio térmico con tapa.

Enmantecarla bien, ubicar las zanahorias (rociando cada capa con manteca derretida) y rociar con el coñac, en el que se habrán disuelto el azúcar y la sal.

Tapar. Hornear a calor moderado, unos 45’, hasta que las zanahorias estén tiernas.

Frutas y verduras - 12. - 040

Torta de ricota

(10 porciones)

Masa: 2 tazas de harina, 150 g de manteca, 2 cdas de jerez, 1 pizca de sal

Relleno: 1/2 kg de ricota, 4 huevos, 2 pocillos de azúcar, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de esencia de vainilla

Tamizar la harina con la sal.

Tomarla con la manteca, con ayuda de dos cuchillos.

Agregar de a poco el vino y formar una masa más o menos firme (si es necesario agregar más vino), que no debe trabajarse demasiado.

Estirar de 2 a 3 cm de alto y forrar una tartera enmantecada.

Recortar los sobrantes, estirarlos en tiras como de pasta frola y reservar.

Aparte, batir los huevos con el azúcar, perfumar con la esencia y el limón y. rellenar la tarta.

Cruzar las tiras de masa, unirlas donde se cruzan y en los bordes, y hornear 45’ a calor regular, hasta que la masa se dore.

Frutas y verduras - 12. - 040

Repollo rojo con manzanas

1 repollo colorado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 manzana verde pelada, 1 cebolla picada ,2 cdas de harina, 2 cdas de azúcar, sal y pimienta

Derretir la manteca, agregar el azúcar y mezclar bien.

Incorporar la cebolla y la manzana y cocinar hasta que se doren.

Agregar el repollo muy bien lavado, cortado en tiritas finas.

Salpimentar, revolver y cocinar tapado a fuego medio 15 ó 20’.

Añadir el vino con la harina disuelta, mezclar y continuar la cocción hasta que el repollo esté tierno.

Frutas y verduras - 12. - 040

Melon al oporto

1 meloncito maduro, 2 vasos de oporto, 2 cdas de azúcar

Cortar una tajadita de cáscara de melón, dejándole una base para poder apoyarlo.

Cortar una tapa grande del otro extremo.

Quitar las semillas y cortar la pulpa en dados (formar bolitas con una cucharita especial).

Disolver el azúcar en el oporto, mezclar con los daditos de melón, rellenar la cáscara y enfriar muy bien.

También puede servirse en copas, con un copo de crema batida.

Frutas y verduras - 12. - 040

Lentejas en vino

(4 a 6 porciones)

1/4 kg de tocino en daditos, 1/2 kg de lentejas remojadas, 1/2 litro de vino tinto, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias en fina juliana, 1 pizca de clavo molido, 2 hojas de laurel, sal y pimienta, 2 cdas de manteca

Calentar el tocino en una cacerola.

Cuando empiece a soltar grasa, agregar las zanahorias y las cebollas.

Incorporar las lentejas y el laurel, salpimentar„ condimentar con clavo (muy poquito) y verter el vino.

Completar con agua hasta que quede todo cubierto y cocinar a fuego muy lento.

Al servir, cubrir con trocitos de manteca.

Frutas y verduras - 12. - 040

Ciruelas en borgoña

1 kg de ciruelas negras remojadas, 1 litro de vino tinto (preferentemente borgoña), 150 g de azúcar, 1 cda de canela, 1 limón y 1 naranja

Disolver el azúcar en 1 litro de agua caliente.

Mezclar con el. vino y la canela y pasar a una cacerola, con las ciruelas y las frutas (bien lavadas) cortadas en finas rodajas.

Calentar hasta que hierva, apagar el fuego y dejar reposar.

Se sirve frío.

Frutas y verduras - 12. - 040

Buñuelos frutales

Frutas peladas sin semillas en rodajas, azúcar, licor (ron, kirsch, coñac), 1/4 kg de harina, 2 cdas de aceite, 1 vaso de cerveza, 1 vaso de leche, 2 huevos, 1 cdita de azúcar

Tamizar la harina, ponerla en un bol y unirla con las yemas de los huevos y una pizquita de sal (optativo).

Ir formando una pasta, vertiendo poco a poco los líquidos y batiendo en forma pareja, para que no queden: grumos.

Dejar descansar.

Aparte, pasar las rodajas de fruta por azúcar y dejar macerar bañadas en licor.

La pasta, que habrá reposado al menos dos horas, se une con las dos claras batidas a nieve firme.

Se rebozan las frutas en esta preparación y se fríen en aceite muy caliente. Se retiran, se escurren, se rocían con azúcar impalpable y se sirven.

Nota: se recomienda utilizar manzanas, ananás, peras, éstas en rodajas de casi 1 cm, o bien bananas cortadas a lo largo.

Frutas y verduras - 12. - 040

Pure de patatas

Cocidas enteras se pelan y pasan por el prensa-puré. Se pone en una cacerola con manteca, sal y leche; se mezcla sin cesar y cuece a fuego lento.

Frutas y verduras - 12. - 037

Plato de espinacas

Cocidas y exprimidas se pican muy menudas; en manteca de cerdo se fríen trocitos de jamón y se sacan en aquella manteca; se rehogan las espinacas; se colocan en la fuente en que se han de servir, formando pocillos o nidos, metiendo en el hueco que forma cada uno un trocito de jamón y medio huevo duro, de modo que se vea la yema.

Frutas y verduras - 12. - 037