Paella .040

(8 porciones)

1 pollo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 taza de aceite, 1/2 kg de calamares, 1 kg de mejillones, 1 kg de almejas, 1 kg de corvina, 1,5 kg de pulpo, 1 vaso de vino blanco, 1 cápsula de azafrán, 3/4 kg de arroz, 1 lata de morrones, 1/2 kg de camarones o langostinos, sal y pimienta

Cortar el pollo en presas chicas y dorarlo en aceite, junto con la cebolla y los ajos previamente picados.

Incorporar los calama­res limpios y cortados en ro­dajas.

Limpiar la valva de los mejillones y almejas de la si­guiente manera: colocar en una cacerola limpia, llevar al fuego, tapar y cocinar, removiendo el recipiente hasta que las valvas se abran.

Pasar por un lienzo el agua de esta cocción para rete­ner la arenilla.

Verter el agua a la preparación del pollo y coci­nar 20’ más.

Agregar los mejillones y almejas (reservando algunos para deco­rar).

Incorporar el pescado en trozos, el pulpo hervido y en trocitos y el azafrán disuelto en vino con las tres tazas de caldo.

Condimentar con sal y pimien­ta.

Cocinar 20’, agregar el arroz y cocinar 18’ más.

Retirar del fuego, decorar con camarones o langostinos pelados, los morrones cortados en tiritas y mejillones y almejas con sus valvas.

02. Arroces - 040

Paella .037

Se fríe con manteca o aceite, ajo, cebolla, perejil, pimientos, tomates, trozos de aves y caza, jamón, lomo y lo que se quiera.

Cuando se ha rehogado se sazona de sal y se echa el arroz y el agua. Aparte se habrán cocido las legumbres o verduras; guisantes, alcachofas, puntas de espárragos y especias; se mezcla todo; se pone trozos de congrio, angula, y lo que sea necesario, que se tendrá frito; se mete al horno, y cuando esté dorada se sirve.

02. Arroces - 037

Espinacas al limon

(1 o 2 porciones)

1 atadito de espinaca, jugo de ¹/2 limón, sal y pimienta.

Cocinar la espinaca al vapor durante 5’, escurrir dejar enfriar, colocar en un plato condimentar y rociar con el jugo de limón.

Frutas y verduras - 12. - 042

Espinaca cocida con ajo, perejil y aceite de oliva

(1 porción)

1 taza de espinaca en cocido, 1 diente de ajo picado, 1 cdita aceite de oliva, sal y pimienta.

Hervir las espinacas, escurrir y cortar, mezclar con el ajo picado, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Frutas y verduras - 12. - 042

Cazuela mixta de arroz, lentejas y hortalizas .042

(4 porciones)

2 tacitas tipo café de lentejas en crudo, 1 tomate, 4 cdas en crudo arroz integral, ½ cebolla, ¹/2 ají rojo, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria rallada, sal, ají molido, laurel, ajedrea, 1 cda pimentón, 1 cda perejil picado.

Dejar las lentejas toda la noche en remojo.

Rehogar la cebolla y el ají finamente picados en una cacerola lubricada con rocío vegetal, junto con la zanahoria.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y el perejil, dorar durante 1’.

Ingresar el tomate, las lentejas, el laurel, la ajedrea y el pimentón, previamente disuelto en agua fría.

Continuar la cocción con la olla tapada ya fuego mínimo luego de la ebullición.

A los 10’. de cocción agregar el arroz, limpio y remojado en agua fría durante 30’.

Cuando las lentejas estén tiernas, agregar la sal y servir caliente salpicando con perejil picado.

02. Arroces - 042

Arvejas al huevo .039

1 tarro de arvejas, 7 huevos, pimiento morrón, sal.

Hervir los huevos durante 10’, retirar, enfriar, quitarles las cáscaras.

Coci­nar las arvejas, colocar en una fuente.

Sobre las arvejas poner los huevos untados con mayonesa y decorar con tiras de pimiento morrón.

02. Arroces - 039

Arroz primavera .042

(4 porciones)

12 cdas de arroz integral hervido, 200 g de remolachas cocidas y peladas, 600 g de arvejas hervidas, 200 g de zanahorias hervidas, 2 claras de huevo duro (optativas), 4 cditas de mayonesa light, sal y pimienta.

Cortar las remolachas y zanahorias en dados chicos, e incorporar el arroz mezclado con las arvejas.

Salpimentar, agregar la mayonesa y las claras picadas (si se desea) y unir todo formando una sola preparación.

02. Arroces - 042

Arroz de vigilia .037

En una cazuela con buen aceite se fríe un ajo, que se tira después de frito; se fríe allí mismo cebolla y patata picadas muy menudas; se echa tomate y algo de pescado; lo más indicado son langostinos o cangrejos; después el arroz y el agua y se hace secar al horno.

02. Arroces - 037

Arroz con vegetales .042

(4 porciones)

2 tazas tipo café de arroz integral crudo, 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria, 1 ají verde, 200 g de  chauchas, caldo cantidad necesaria, azafrán o condimento para arroz, pimienta, sal, perejil picado.

Picar las hortalizas.

Dorar el arroz con la cebolla hasta que el arroz quede blanco y la cebolla transparente, agregar el caldo condimentado, las verduras 15' después.

Cocinar hasta que el arroz esté al dente y espolvorear con perejil picado.

02. Arroces - 042

Arroz con setas .036

Para 6 personas

1/2 kg. arroz, 100 g. mantequilla, 1 cebolla picada, 1 tallo de apio en cuadraditos, 1 cda de perejil, 1 zanahoria en rodajas finas, 3 cdas de aceite de oliva, 1 1/4 lt. de caldo de carne, 3/4 kg. de setas de cardo frescas o de otra clase, 100 g.  queso parmesano rallado, 1 diente de ajo.

Limpiar bien las setas con un paño mojado; partir en trozos medianos. Poner en una sartén con dos cdas de aceite, el ajo machacado, el perejil, el apio cortado en tro­cidos, la cebolla muy picada y la zanahoria en rodajas. Re­ducir el fuego y en el momento en que empiece a hervir, ta­par; dejar unos 15’ y agregar las setas; reducir el fuego y esperar hasta que empiecen a soltar agua; dejar unos 10’. Retirar del fuego y reservar.

Poner el caldo en una olla a hervir; cuando esté hier­viendo agregar el arroz, dejar que se consuma el caldo y entonces añadir todo lo que tenemos en la sartén; remo­ver bien y agregar la mantequilla. Bajar el fuego y dejar que se termine de hacer el arroz, de forma que se consu­ma todo el caldo. Tiene que quedar seco.

Cuando el arroz esté listo, colocar en un molde unta­do de mantequilla y meter al horno 5’. Se desmolda y se espolvorea con queso parmesano.

(Rissotto col funghi) Fuente italia

02. Arroces - 036 italia