Arroz con salchichas .037

Se cortan salchichas por la mitad y se fríen en manteca muy caliente, sacándolas en seguida; en la misma manteca se rehoga cebolla hasta dorarla; se agrega el arroz, agua, sal, las salchichas intercaladas y se deja hervir hasta que está a punto.

02. Arroces - 037

Arroz con riñones .037

Se prepara un arroz blanco, y aparte unos riñones de ternera en salsa; se hace un plato de huevo revuelto; se coloca el arroz en el centro de la fuente y alrededor los riñones y los huevos, formando tres filas.

02. Arroces - 037

Arroz con picadillo .037

Se prepara para un arroz blanco, como en la fórmula anterior; aparte se fríe en manteca un picadillo de jamón, lomo, ternera y ajo; se echa pimiento encarnado, pimienta y nuez moscada (se tiene un rato en adobo el picadillo antes de freírlo); se coloca en medio de la fuente y el arroz alrededor formando guarnición.

02. Arroces - 037

Arroz con menudillos .037

En aceite o manteca se fríe cebolla y los menudillos; se echa después el arroz y el caldo necesarios; puede agregarse unas tiritas de pimiento de lata.

02. Arroces - 037

Arroz con mariscos .042

(4 porciones)

300 g de camarones pelados, 12 mejillones, 2 tazas de caldo desgrasado, 1 cebolla, 1 dedal de azafrán, laurel, sal, 1/2 vaso de vino blanco, ½ ají rojo, ½ ají verde, 2 dientes de ajo, 1 cda pimentón dulce, 2 tomates, 2 cdas perejil picado, 2 tazas de tamaño te de arroz.

Limpiar los mejillones, acomodarlos en una sartén con poco agua, taparlos y llevarlos al fuego hasta que se abran, colar el caldo y reservarlo.

Lubricar una fuente con rocío vegetal y saltear los camarones, retirar, ahí mismo rehogar el arroz hasta que quede opaco, agregar la cebolla, los ajíes picados, cocinar durante 5', incorporar el ajo y cocinar durante 1' añadir el tomate, 1 cda de perejil picado, el pimentón dulce y el azafrán previamente disuelto en caldo junto con el vino.

Salar, agregar los camarones y cocinar durante 10' más, decorar con los mejillones.

Dejar reposar durante 5'. Servir con perejil picado.

02. Arroces - 042

Arroz con langosta .037

Se fríe con manteca tomate, cebolla y ajo; después el arroz; se le da unas vueltas y se agrega el agua necesaria; en seguida la langosta, que se tendrá cocida y preparada. Se unta un molde con manteca, se pone el arroz, se cubre con unas tiras de pimientos de lata y se mete al horno.

Cuando se va a servir se vuelve el molde sobre una fuente redonda y se adorna ésta.

02. Arroces - 037

Arroz con judias y nabos .036

Para 4 personas

3 lt. de agua, 250 g. de judías blancas previamente puestas en remojo la noche anterior, 400 g. de jarrete de cerdo, 1 oreja de cerdo fresco, 1 pequeño de cerdo, 100 g. de tocino fresco, 2 morcillas blancas, 2 morcillas negras, 6 u 8 nabos pequeños, 1 cajita de azafrán, 400 g. de arroz, sal.

Poner al fuego una olla con tres litros de agua caliente; echar las judías, los elementos del cerdo y los nabos pe­lados y cortados en trozos. Al romper el hervor, espu­mar y dejar cocer lentamente; a la media hora añadir la sal.

A medida que las carnes y los embutidos están coci­dos, se van sacando del caldo, dejándolos enfriar para po­derlos cortar.

Al quedar en la olla solo las judías y los nabos con el caldo, rectificar éste de sal y, llegado el momento, aña­dirle el arroz y el azafrán machacado.

Una vez que esté el arroz a un poco más de media coc­ción, incorporar las carnes y los embutidos trinchados. Servir seguidamente este plato, que deberá resultar algo caldoso.

(Arrós en fesóls i naps) Receta españa

02. Arroces - 036 españa

Arroz con jamon .037

Se pone en una cacerola, por partes iguales, manteca y aceite, perejil, ajo, tomate y cebollas; se fríe un poco, y se agregan trocitos de jamón y después el arroz; se sazona de sal y se pone el caldo necesario. La medida para el arroz es generalmente una jícara por cada comensal y dos o tres de agua, según se desee, seco o caldoso.

02. Arroces - 037

Arroz con arvejas .040

(6 porciones)

1/4 kg de arvejas cocidas, 1/4 kg de arroz, 100 g de manteca, 1 tomate pelado y picado, 1 cebolla picada, 2 tazas de caldo, 1 latita de morrones, 1/2 kg de salchichas

Dorar la cebolla picada en man­teca y agregar el tomate, los morrones, las arvejas, el arroz y el caldo; cuando comience a hervir condimentar y cocinar a fuego lento 20’.

Enman­tecar uná budinera, adornar con morrones en tiritas, colocar el arroz, desmoldar sobre la fuen­te y disponer las salchichas fri­tas alrededor.

02. Arroces - 040

Arroz con almejas .037

Se lavan muy bien las almejas varias veces para que suelten la arena, dejándolas un rato en la última agua fría; después se ponen cerca del fuego en una cacerola bien tapada y sin agua, para que abran; después en la cazuela que se han de cocer se pone aceite fino y cebolla picada; se echa el arroz y las almejas con sus conchas o sin ellas, a gusto, y el agua correspondiente; se deja cocer, y se sirve.

02. Arroces - 037