Hágase el mantecado según fórmula y
mézclense bien frutas muy picadas y confitadas, poniéndose en la heladora.
Helados - 15. - 037
lunes, 25 de noviembre de 2013
Mantecado (2)
El mantecado se hace por el mismo
procedimiento que el queso helado; variando las cantidades; para un litro de
leche, catorce yemas de huevo y doscientos gramos de azúcar. Cuando está frío,
en lugar de moldes se pone en una heladora y se le da vueltas hasta que quede
cuajado.
Helados - 15. - 037
Mantecado (1)
Para un porrón de leche, doce yemas de
huevo; éstas se baten bien con azúcar, se les pone vainilla, que se bate con
las yemas, para que se deslíe bien; para un porrón de leche, media varita de
vainilla y un trozo de canela; se une la leche con las yemas y se cuela dos o
tres veces, para que quede bien fina; se pone al fuego, moviéndola siempre de
un mismo lado para que no se corte, como si fuese crema; antes de cuajar se
retira del fuego y se deja enfriar. Luego se echa en la heladora. Se prepara
la nieve cortada a pedazos y polvoreada de sal, para que tenga más fuerza, y se
va poniendo en la heladora, echando bastante sal (la mejor es la sal granulada
que usan los panaderos), y según se va echando hielo, siempre la sal, hasta que
esté helado. Entonces se sirve.
Helados - 15. - 005
Limon helado
Para un litro de agua seis
cucharadas de azúcar y el zumo de seis limones; mézclese bien todo y póngase a
helar en la garrafa.
Helados - 15. - 037
Leche helada
Se cuece la leche con azúcar y un
palo de canela; se pone a helar, y cuando se ha de servir se llena una copa, y
por encima se pone una capa de canela molida.
Helados - 15. - 037
Huevo helado
Se baten muy bien las yemas que se
quiera, con 1 cda de azúcar por cada yema; se baten las claras a punto
de nieve y se incorporan a las yemas, agregando un poco de vainilla; se pone a
helar, y cuando está cuajado se sirve.
Helados - 15. - 037
Helado de oporto
6 yemas, 250 g de azúcar, 1 litro
de leche hirviendo, 1 copita de oporto
Batir
las yemas y el azúcar hasta que la preparación quede cremosa.
Se
agrega la leche poco a poco, sin dejar de mezclar y se cocina a fuego lento
hasta que la preparación espese.
Se
retira y se deja enfriar.
Una
vez frío se le agrega el oporto y se pone a congelar en cubeteras.
Helados - 15. - 040
Helado de naranja (2)
3 naranjas, 6 cdas de azúcar, 3 claras, fruta abrillantada
Exprimir
las naranjas y mezclar el jugo con tres cdas de azúcar.
Aparte
batir las claras y agregarle el azúcar restante.
Mezclar
las dos preparaciones y ponerlas en cubeteras, dejándolas en la heladera hasta
que se congelen.
Servir
en copas adornando con tiritas de fruta abrillantada.
Helados - 15. - 040
Helado de naranja (1)
Se pone en un litro de agua el zumo
de seis naranjas grandes, y el azúcar necesario, se echa en la garrafa y se
pone a helar.
Helados - 15. - 037
Helado de menta (2)
300 g de agua, 250 g de azúcar, 2
cdas de fécula de maíz, 1 cda de esencia de menta, 1 ramita de menta fresca, 3
claras batidas a nieve
Colocar
el agua, el azúcar y la menta a hervir hasta que forme un almíbar espeso.
Diluír
la fécula en agua fría, agregar a la preparación y continuar la cocción hasta
que espese.
Retirar,
perfumar con la esencia de menta, dejar solidificar en el congelador.
Retirar
y agregar las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.
Dejar
enfriar. Se puede servir con licor de menta y decorar con hojitas de menta.
Helados - 15. - 040
Suscribirse a:
Entradas (Atom)