Tarta de calabaza

Para 8 personas

2 huevos grandes, 100 g. de azúcar, 1 cda de melaza, una pizca de jenjibre molido, una pizca de nuez moscada recién molida, una pizca de canela en polvo, una pizca de clavo molido, una pizca de sal, 450 g. de calabaza fresca (previamente estofada a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido), 1 taza y media de leche, 1 timbal de 25 cm., sin cocer, 275 ml. de nata montada.

Calentar el horno a 220°C/gas 7. Combinar los huevos con el azúcar, la melaza, las especias y la sal; mezclar bien. Agregar la calabaza y la leche; mezclar y compro­bar las especias. Verter en el timbal.

Meter al horno durante 45’ o hasta que esté cuajada.

Servir acompañada con nata montada.

Receta gran bretaña, irlanda, escocia

Empanadas - 09. - 036 inglaterra

Pirojki

Para 12 ó 15 pirojki

Pasta: 200 g. de harina, 1 cdita de azúcar, 200 g. de mantequilla, 2 yemas de huevo, 3 cdas de agua, 1 pizca de sal, 1 huevo batido.

Relleno: La carne picada del bortsch, 2 huevos duros, 1 cebolla, 50 g. de manteca de cerdo, sal, pimienta y aneth.

Mezclar la harina con sal, el azúcar y la mantequilla, con las dos manos. Después, agregar las dos yemas de huevo y el agua, añadiéndola por cdas para obte­ner una masa fina y apretada. Ponerlo en sitio fresco de treinta a 40’.

Durante este tiempo, quitar la grasa y los nervios de la carne del bortsch y picarlo con un cuchillo junto con los huevos duros, sal y pimienta (debe quedar muy fino). Añadir el aneth, la cebolla picada y una cda de manteca de cerdo fundida. Mezclar todo muy bien.

Extender la masa y darle algunos milímetros de espe­sor; cortar redondeles de 8 cm. de diámetro. Poner una cda mediana de relleno; mojar los bordes de la pas­ta y doblarla como una empanadilla, apretando los bor­des con los dedos. Pintarlas con huevo batido y meter a horno caliente 6 ó 7 en el termostato, alrededor de 20’ hasta que la pasta esté cocida. Servir templadas jun­to con el bortsch.

Receta union sovietica

Empanadas - 09. - 036 union sovietica

Para empanadillas de pan

Se toma un cuarto de kilo de mantequilla, un poco de levadura, agua, sal y medio kilo de harina buena; se trabaja mucho ésta, hasta que resulte una masa fina, que se envuelve en un paño, y se deja un par de horas a buena temperatura. Después se vuelve a trabajar, y se extiende con el rollo.

Se coloca la mitad en una tartera, se mete la carne, ave o lo que se desee, se cubre con la otra mitad, se unta bien con una pluma de huevo batido, y se mete al horno.

Empanadas - 09. - 037

Empanadas de toda clase de carnes

Se prepara una pasta quebrada, un hojaldre o rebanaditas de pan, y entre dos panes o dos hojas de pasta se mete picadillo de carne de cualquier clase, ternera, jamón, carne de aves, o mejor aún si están mezcladas.

Hecha la empanada se moja en leche, se coloca sobre un paño, poniendo peso encima, y se deja reposar unas horas, después se reboza con huevo, y en manteca o aceite muy caliente se fríe.

Empanadas - 09. - 037

Empanadas de medio hojaldre

Se pone harina y mantequilla por partes iguales y uno o más huevos, sal y agua templada; se trabaja mucho, y cuando la masa está fina se extiende con el rollo; colóquese en una tartera propia para empanadas, póngase el relleno que se desee, cúbrase con pasta, cociéndola a buen horno.

Empanadas - 09. - 037

Empanadas con leche

Se pone a desleír una taza de manteca de vaca, y cuando está deshecha se echa otra taza de leche y sal.

Se bate mucho, agregando poco a poco la harina necesaria, y se trabaja hasta que esté fina la masa. Después se echa a un mármol, se extiende con el rollo y se hacen las empanadas como las demás.

Empanadas - 09. - 037

Empanadas con caldo de cocido

Se disuelve manteca de vaca; se echa caldo y harina y sal, como en las fórmulas anteriores; se trabaja mucho; se extiende con el rollo, poniendo muy delgadita la masa y rellena y hace lodo como en las anteriores.

Empanadas - 09. - 037

Empanadillas rellenas de gambas

Para 4 personas

3 cdas de aceite, 250 g. de gambas peladas, 2 cebollas, perejil, 3 huevos, separando yemas y claras, 4 cdas de harina, sal y pimienta negra recién molida, 1 pq de masa de empanadillas ya preparada.

Calentar el aceite; dorar las gambas, las cebollas y el perejil. Retirar del fuego y añadir las yemas de los hue­vos, la harina, la sal y la pimienta. Batir las claras a pun­to de nieve e incorporar a la mezcla.

Preparar los redondeles de pasta y sobre ella colocar una cda del relleno del tamaño de un huevo. Hu­medecer los bordes de la pasta y doblar alrededor del re­lleno. Seguidamente se fríen con aceite muy caliente has­ta que adquieran un intenso color dorado. Servir con me­dios limones.

(Rissois de camarao) Receta portugal

Empanadas - 09. - 036 portugal

Empanada de pescado (kalakukko)

Para 6 personas

200 g. de harina, 800 g. de harina de centeno, 2 tazas de agua, 1 cdita de sal, 3,5 cdas de mantequilla.

Para el relleno: 1 kg. de perca o lucio o cualquier pescado, 200 g. de bacon, 1 yema de huevo, pimienta, sal.

Mezclar el agua, la sal, la mantequilla derretida, la hari­na y la harina de centeno. Amasar todo ello hasta que ad­quiera una consis-tencia firme y elástica.

Con el rodillo formar dos capas ovaladas de 1 cm. de espesor. Limpiar el pescado de piel y espinas y cortar en filetes; después de secarlos bien se condimentan con sal y pimienta. Cortar el bacon en forma de dados, sin la cor­teza. Espolvorear con un poco dp harina el centro de uno de los óvalos de pasta y se ponen encima los filetes de pes­cado y encima de estos el bacon, cubriendo después con el segundo óvalo. Humedecer con agua los bordes de la pasta y oprimir para cerrar la empanada. Untar la pasta con la yema de huevo y meter al horno, a una tempera­tura muy suave, sobre un papel de aluminio. Si se desea se puede untar de manteca de cerdo.

Cuando la empanada adquiera un color dorado, doblar y cerrar el papel de aluminio alrededor de la misma; re­ducir hasta que termine su cocción, unas cuatro o cinco horas.

Para servir de modo tradicional, se practica un orificio en la parte superior de la empanada y por él se va sacan­do el relleno a cdas.

Receta finlandia

Empanadas - 09. - 036 finlandia

Burek (empanadas)

1 kg. de harina, 2 huevos, 50 g. de mantequilla, 1/2 vasito de leche, 1/2 kg. de carne de ternera picada, 1 cebolla picada, 1 yogurt, sal y pimienta.

Preparar la masa con el kilo de harina, los huevos, la mantequilla fundida y un poco de leche tibia, hasta con­seguir una masa blanda y suave. Dejar reposar en sitio templado.

Mientras tanto, preparar la cebolla muy picadita, po­ner en una sartén con una cda de mantequilla; ablandar y, a continuación, ag.egar la carne picada. Salpimentar.

Extender la masa sobre una mesa espolvoreada de ha­rina. Tiene que quedar aproximadamente un espesor de 1/2 cm. hacer dos partes alargadas, poner sobre ella mon­toncitos de carne de forma que salgan de seis a ocho em­panadas; formar seis u ocho cuadrados, cubrir con la otra parte de la masa, presionar los bordes con un tenedor. Dejar reposar media hora y luego freír en abundante acei­te caliente.

Receta yugoslavia

Empanadas - 09. - 036 yugoslavia