Empanadas de pescado

20 cdas de harina, 3 cdas de manteca, agua, sal a gusto

Para relleno: 200 g de pescado, 3 huevos, sal, nuez moscada a gusto

Preparar la masa, estirarla y cor­tarla en círculos. Licuar el pescado con los demás ingredientes y poner una porción en cada círculo, cerrar dando forma y freír en aceite.

*Con estas mismas recetas se hacen también las em­panaditas para acompañar copetines. Reduzca la propor­ción de ingredientes y agregue sal o azúcar a gusto en la masa. El relleno puede hacerse, para estos casos, más pi­cante.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadas de dulce

Para masa: 1/4 kg de harina, 4 cdas de manteca, 1 vaso de leche, agua y sal.

Para relleno: 170 g de dulce, 1 vaso de leche, 1 huevo, sal a gusto

Preparar la masa, estirarla, cor­tarla en círculos. Licuar el dulce, cortado en trozos, con la leche, sa­zonar y poner una porción en cada círculo de masa, cerrarlo, darle for­ma, pintar con huevo y freír en aceite. Si el relleno resultara muy líquido, se lleva al fuego para es­pesar.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadas de choclo

Para masa: 1/4 kg de harina, 150 g de grasa de pella, agua y sal a gusto.

Para relleno: 6 choclos, ½ cebolla, 1 tomate,1 cda de harina, 3 yemas de huevo, 4 cdas de queso rallado, 1 huevo duro,sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparar la masa, estirarla y cor­tarla en círculos. Picar la cebolla y freírla en manteca. Desgranar los choclos y licuarlos con los demás in­gredientes; llevar al fuego para su cocción. Tomar porciones y colocar en cada círculo de masa, cerrarlo, pintarlo con huevo y freír en grasa muy caliente.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadas criollas

Para masa: 1/2 kg de harina, 2 yemas de huevo, ½ taza de leche, 2 cdas de azucar,sal a gusto

Para relleno: ½ kg de carne, 1 cebollas, 2 tomates, 1 cdita de vinagre, 2 ajies, 3 cditas de pimenton,2 huevos duros, 2 cdas de pasas de uva,2 cdas de aceitunas, sal, pimenta, oregano a gusto

Poner la harina en la mesa y en su centro la sal, azúcar, yemas y le­che. Unir la masa sin sobarla y lue­go cortarla en porciones que se esti­ran para cada empanada (salen 12 empanadas).

Licuar la carne cortada en trozos hasta obtener un picado algo grue­so. Licuar la mitad de la cebolla con ají, tomate y condimento. En una cucharada de grasa caliente hacer dorar la otra mitad de la cebolla picada, añadir luego la carne y los otros ingredientes ya licuados revol­viendo constantemente, agregar vi­nagre y azúcar. Cocinar por unos 10’ revolviendo siempre.

Remojar las pasas, descarozar las aceitunas, cortar -en trozos los hue­vos duros y licuar brevemente. Po­ner en cada porción de masa una parte de fritura y otra de esta últi­ma licuación, cerrar las empanadas y freír en grasa.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadas cordobesas

Para masa: 1/2 kg de harina, 1 huevo, 1 cdita de polvo de hornear, 2 cdas de grasa de riñonada, salmuera, azucar, agua

Para relleno: 2 tomates, 1 ají morrón, 1/4 kg de cebolla, 12 cdas de grasa, 4 ramitas de perejil, 1 cda de azucar, ½ kg de carne de lomo, 1 cdita de vinagre, 12 aceitunas verdes, 1 huevo duro, 2 cdas de pasas de uva, laurel, comino, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, aji molido

En una vasija colocar la harina, hacer un hueco en el centro y po­ner el huevo, amasar agregando po­co a poco la salmuera y demás in­gredientes. Amasar hasta que quede bien hecha la unión de los ingre­dientes.

Para hacer el relleno, se derriten 12 cdas de grasa y en ella se fríe la cebolla, agregando luego to­mate, ají, perejil y pimentón. Coci­nar, agregar azúcar y licuar por 1’. Cortar la carne en trozos y licuarla con vinagre condimentado. Licuar los demás ingredientes menos las aceitunas.

Poner en el centro de cada círcu­lo de masa una porción de la licua­ción, agregar una aceituna descaro­zada y cortada en cuatro, cerrar la empanada y pintarla con grasa, co­cinando en horno por unos 15’.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadas catamarqueñas

Para masa: 1/2 kg de harina, 1 huevo, 1 cdita de polvo de hornear, 2 cdas de grasa, salmuera, azucar, agua

Para relleno: ½ kg de carne, 2 papa hervidas, 3 cdas aceitunas, 3 cdas de pasa de uva,1 diente de ajo, 2 cebollas, caldo, grasa de pella, aji molido, sal y pimienta a gusto

Preparar la masa igual que para las empanadas cordobesas.

Cocinar la carne y licuarla. Ca­lentar grasa y poner la cebolla li­cuada previamente con el ajo, luego la carne y demás ingredientes.

Hacer las empanadas y cocinarlas en horno muy caliente durante unos 10’.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadas de pollo (2)

60 g. de harina, 60 g. de manteca, agua, sal.         

Relleno: 60 g. de pollo, 40 g. de manteca, 1 huevo, sal, nuez moscada.

Se prepara la masa haciendo corona con la harina sobre una mesa. En el centro se coloca la manteca, se trabaja incorporándole al mismo tiempo la harina y el agua tibia mezclada con leche y sal hasta que se ob­tenga una masa blanda.

Se colocan en el vaso los ingredientes del relleno, haciendo funcionar la máquina en 1 durante 40 se­gundos. Se coloca en el fuego unos minutos.

Se estira la masa, se cortan círculos con una copa o cortapasta y se coloca un poco de relleno en cada círcu­lo y se unen los bordes con un poco de agua tibia. Se repulgan las empanaditas, friéndolas en aceite caliente.

Empanadas - 09. - 033

Empanadas de pollo (1)

Para masa: 20 cdas de harina, 3 cdas de manteca, agua y,sal

Para relleno: 1/4 de pollo, 1 vaso de leche, 3 huevos, sal, nuez moscada a gusto

Se prepara la masa con agua tibia, se estira y luego corta en círculos. Para el relleno se licúa la carne de pollo, previamente cortada en tro­zos, con los demás ingredientes y se coloca una porción en cada círculo de masa. Cerrar los lados, dándoles forma y freír en aceite.

Fuente: Mery reiner

Empanadas - 09. - 033

Empanadillas con…

Sobre una mesa de mármol o madera se hace un montocito de harina con un hueco en el centro

Ahí se echa como una nuez de manteca de cerdo o mantequilla, un pellizco gordo de bicarbonato, sal y el caldo que vaya pidien­do

Se trabaja con las manos enharinadas hasta conseguir una masa que sea más bien blanda

Se extiende con un rodillo: sobre una esquina se pone una cu­charadita del relleno, que ya se tenía preparado, y se dobla

Con un cortapastas, o con la boca de un vaso, se corta en forma de media luna; se bordea con las puntas de un tenedor y

A la sartén, con aceite humeante, hasta casi dorarlas

Nota: El cebado puede ser a base de un picadillo de tomate, cebolla, escabeche de bonito, etc

Fuente: Alfredo Juderías

Empanadas - 09. - 031

Masa para empanadillas

Una tacita de caldo, media de alguna grasa, si se quiere un poco de vino, harina suficiente para que se pueda amasar bien con las manos.

Y dentro un picadillo de pescado o carne, con tomate, cebolla y pimiento

Fuente: Alfredo Juderías

Panes y masas - 17. - 031