Quenelles de higado

1/2 kg de hígado ternera, 8 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 1 cebolla, 4 cdas de manteca, 4 cdas de harina, 3 panecillos, 1 vaso agua o caldo, 3 limones (el jugo), sal, pimienta, nuez moscada gusto.

Cortar en trozos el hígado, la ce­bolla y los panecillos; licuar con los demás ingredientes. Se retira de la licuadora y se da forma a gusto con una cuchara. Si fuera muy líquida la mezcla, se puede darle mayor consistencia poniéndola al fuego. Se cuecen los quenelles en caldo o agua hirviendo. En el momento de ser­vir se les agrega manteca y jugo de limón. También pueden freírse en manteca y pan rallado, sirviéndolos con salsa luego.

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Higado licuado

1/2 kg de hígado, 1 trozo de manzana, 1 gajo de limón, ½ vaso de agua.

Se coloca el agua y se agrega el hígado cortado en trozos, luego la manzana y el limón.

Si se prefiere en vez de agua pue­de usarse vinos generosos.

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Higado crudo con naranjas

1/2 kg de hígado, 6 naranjas, 1 vaso leche, 1 vaso agua, hielo granizado, sal, pimienta a gusto.

Cortar el hígado en trozos y li­cuarlo con el agua y la leche, aña­dir los demás ingredientes y licuar 1’ más. Si se desea más lí­quido se agrega agua o leche, se­gún el gusto.

Puede prescindirse del hielo y agregar un huevo; se calienta sin hervir y se sirve caliente.

En vez de naranjas puede usarse mandarinas o pomelos.

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Higado con zanahorias

1/2 kg de hígado, 3 zanahorias, 2 tazas caldo, 1 limón (el jugo), sal, especias a gusto.

Hacer el hígado saltado y luego licuarlo con el caldo. Cortar en tro­zos el apio y licuarlo con todos los demás ingredientes.

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Higado con salsa blanca

1/2 kg de hígado, 5 cdas de manteca, salsa blanca de 6 huevos, sal y especias a gusto.

Asar el hígado a la plancha y cor­tarlo en trozos, eliminando las par­tes duras, licuándolo con un poco de caldo y los demás ingredientes. Poner en una budinera enmanteca­da y cocinar al horno cubriendo con clara de huevo si se desea o salsa.

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Higado con naranja (2)

1/2 kg de hígado, 3 vasos jugo de naranjas, 1 vaso de caldo, sal a gusto.

Freír brevemente el hígado cor­tarlo en trozos y quitar las partes du­ras, luego licuar con el jugo de na­ranja (colado) y el caldo sazonado.

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Higado con naranja (1)

1/2 kg de hígado, 3 vasos de jugo de naranja, 1 limón (el jugo), 1/2 taza caldo, sal, tomillo a gusto.

Cocinar el hígado saltado, qui­tarle las partes muy duras y licuar con el caldo y luego con los demás ingredientes.

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Higado con manzana (1)

100 g de hígado, 2 manzanas, 3 naranjas, el jugo de 1 limón, sal, pimienta a gusto.

Cortar el hígado en trozos y li­cuarlo con el jugo; añadir los de­más ingredientes y licuar 1’ más.

Si se desea más líquido se le aña­de agua, soda o leche con hielo gra­nizado.

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Higado con limón (2)

1/2 kg de hígado, 5 limones (el jugo), ½ taza de caldo, sal, pimienta a gusto.

Asar el hígado, cortarlo en tro­zos y licuarlo con los demás ingre­dientes. 

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Higado con limon (1)

150 g de hígado, 3 limones, 1 manzana, 3 rodajas ananá.

Licuar el hígado crudo, cortado en trozos y desprovisto de durezas, con los demás ingredientes.

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