Budin de carne de cerdo

1/2 kg de carne de cerdo, 100 g de jamón crudo, 250 g de tocino gordo, 80 g de panceta, 100 g de crema de leche, 4 yemas de huevo, 1 cdita de manteca, 4 cdas de miga de pan remojada en leche, pan rallado, sal y pimienta a gusto.

Licuar la carne con el jamón y el tocino, todo cortado en trozos me­nudos; agregar las migas de pan, la crema y las yemas, condimentar y licuar medio minuto más. Retirar de la licuadora y poner en un molde enmantecado, cubrir con fetas de tocino y cocinar en baño maría. De­jar enfriar para servir.

Carnes - 05. - 033

Bola de cerdo

1/4 kg de higado de cerdo, 1/4 kg de carne de cerdo, 150 g de carne ternera, 100 g de tocino fresco, 2 huevos, 1 copita coñac, 4 cdas de harina, 1 taza leche, piel de cerdo, vino marsala, sal, pimienta, tomillo a gusto.

Licuar todo menos la harina, vino marsala y piel de cerdo. Mezclar con harina.

En un molde se pone la piel de cerdo que cubra el fondo y los lados, dentro se echa lo licuado y se pone al horno por una hora más o menos. Luego se saca del molde y se pone en una fuente cubriendo con vino marsala y verduras cocidas cortadas en trozos o con salsa de hongos.

Se sirve frío o caliente.

Carnes - 05. - 033

Albóndigas fritas

½ kg de carne de ternera, 50 g de tocino, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5 ramitas de perejil, 3 huevos, sal, pimienta, especias a gusto

          

Cortar la carne en trozos y licuar con un poco de caldo, agregar los demás ingredientes y licuar 1’ más. Formar albóndigas y freír­las en manteca. Servir con salsa o puré. Haciendo albóndigas más pe­queñas y saladas, se usa para acom­pañar el copetín.

Carnes - 05. - 033

Albóndigas a la romana

1/2 kg de carne de ternera, 200 g de carne cerdo, 10 cdas de harina, 1 huevo, 1 cebolla chica, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite a gusto.

Cortar en trozos la carne, licuar y agregar los demás ingredientes ­licuando 1’ más. Retirar, dar forma, cubrir con harina y freír en aceite o manteca. Servir con salsa.

Carnes - 05. - 033

Albóndigas a la plancha

1/2 kg de carne, 5 huevos, 1 cebolla, 5 cdas de manteca, sal, pimienta, nuez moscada y harina a gusto.

Licuar la carne, poniendo un po­co de caldo para que no se trabe la máquina, sazonar y añadir los hue­vos y la cebolla que previamente ha sido picada y dorada en manteca. Licuar 1’ y retirar. Dar for­ma deseada con un poco de mante­ca y cocinar en la plancha. Servir con salsa.

También pueden utilizarse para sandwich.

Carnes - 05. - 033

Milanesas especiales

Sobrantes de carne cocida, rebanadas de pan blanco cortado fino, 2 huevos, 2/3 taza de leche, 1/2 cdita de sal, 2/3 taza de harina, manteca.

Licúe los huevos, leche, sal y harina y coloque en un plato hondo. Licúe los sobrantes de carne con manteca y un poquito de sal. Úntese esta mezcla entre rebana­das de pan. Remoje en la preparación que tiene en el plato hondo y fría en aceite.

Carnes - 05. - 034

Cima rellena con verdura

1/2 kg. de arvejas, 50 g. de queso rallado, jamón cocido, nuez moscada, 1 kg. de cima, sal y pimienta, 8 atados de espinacas, 8 huevos enteros, 4 huevos duros.

Elegir un lindo trozo de cima, hacerla abrir, cocerla alrededor, pero dejarle una abertura, lavarla bien y condimentar con sal y pimienta.

Cocinar 8 atados de acelga previamente lavadas, es­currirlas y picarlas bien. Poner en el vaso 8 huevos enteros, añadirle las espinacas, 1/2 kg. de arvejas cocidas de antemano, 50 g. de queso rallado; hacer funcionar en 1/2 y agregarle unas tiritas de jamón cocido, condi­mentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada, relle­nar con esto la cima, introducirle 4 huevos duros, co­cerla, pincharla un poquito y envolverla con un repa­sador, cosiéndolo también alrededor. Ponerla a cocinar en abundante agua con verduras y sal gruesa durante una hora y media más o menos.

Una vez cocinada, retirar la cacerola del fuego, dejar la cima en su caldo una media hora más, escurrirla después y prensarla con un ligero peso encima hasta que esté bien fría. Al prensarla hay que dejarla envuel­ta en el mismo repasador.

Se sirve sola o acompañada con tomatitos rellenos con mayonesa o huevos duros rellenos.

Carnes - 05. - 034

Cima rellena a la princesa real

1 kg de cima, sal, pimienta, 1 docena de alcauciles, 1 cda de harina, 50 g de manteca, 1/2 cebolla picada, 4 huevos, 100 g. de queso rallado, 2 huevos duros, nuez moscada.

Preparar la cima, abrirla haciéndole una bolsa, co­serla alrededor para que el relleno no se salga, deján­dole una abertura y condimentarla con sal y pimienta.

Relleno: Preparar los alcauciles, sacándoles las hojas viejas, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en abundante agua con sal y una cda de harina. Escurrirlos, sacarle toda la parte comestible, desechando las hojas demasiado duras y colocarlas en la licuadora, hacer funcionar en 1 durante 1', agregarle la cebolla dorada en manteca, el queso rallado, los huevos, sal, nuez moscada y pimienta y hacer funcionar en 1 du­rante 40 segundos.

Con esta preparación rellenar la cima, junto con los huevos duros cortados en rodajas. Coserle la abertura, envolver la cima en un repasador, que se cose también, cocinando en agua caliente y dejando hervir durante más o menos una hora.

Una vez lista retirar la olla del fuego y dejar la cima en el caldo un rato; después de retirarla se prensa y se sirve fría con ensalada de lechuga.

Carnes - 05. - 034

Carne nutritiva

100 g. de carne, 1/2 tacita de caldo, 2 yemas de huevo.

Se despoja la carne de las partes tendinosas y gra­sas y se cocina un poco a la plancha. Cortar en trozos y ponerlos con el caldo en el vaso y hacer funcionar durante 20 segundos en 1 posición. Agregar las 2 ye­mas y continuar durante 30 segundos en 1. Condimen­tar con especies, sal y una pizca de pimienta.

Carnes - 05. - 034

Albondigas reales

1 pescado sin espinas, ½ cebolla, 3 papas chicas, perejil, nuez moscada, sal, pimienta, 3 huevos enteros, 1 cda de harina, harina, tomates, ajíes.

Una vez limpio el pescado se pone en el vaso junto la cebolla, las papas, el perejil, nuez moscada, sal, pimienta, los huevos y 1 cda de harina y se hace funcionar en 1 hasta mezclar bien.

Se hacen bolitas medianas, las que se envuelven en harina. Aparte se prepara una salsa friendo cebollas, tomates, ajies, perejil, oregano, sal y pimienta. Una vez todo dorado se ponen las albondigas, se frien, se le agrega un poco de caldo y se deja reducir.

Carnes - 05. - 034