Arroz rebozado .032

Para 4 personas

250 g de arroz, 1 huevo, harina, pan rallado, sal y aceite

Se cuece el arroz en un litro de agua salada, por espacio de 25’; se escurre bien y se echa sobre una placa o un mármol; se aplasta y se deja enfriar. Una vez frío se cortan porciones dándole una forma (triángulo, cuadrado, rombo); se rebozan con cuidado en harina, huevo batido y pan rallado, y se fríen en abundante aceite hasta dorarlos.

Se sirven calientes en una fuente, acompañados de rodajas de huevo cocido y tiras de pimiento morrón; o con ramitas de perejil.

02. Arroces - 032

Arroz gratinado .032

Para 4 personas

400 g de arroz, 2 tazas de leche, 1 cda de harina, 1 cda de queso rallado, 1 cda de cebolla picada, 1 cda de pan rallado, 1 cda de manteca, sal

El arroz se pone a cocer en agua caliente salada; una vez cocido se escurre bien.

En una cazuela se pone la leche y se deja hervir; se le agregan la sal, la harina, la cebolla picada y la mantequilla, removiendo de prisa para que no forme grumos; se incorpora el arroz cocido y se deja que cueza 5’.

Luego se pasa a una fuente refractaria, se espolvorea con queso y pan rallado y se mete al horno para que se gratine, sirviéndose in­mediatamente.

02. Arroces - 032

Arroz chino al vapor .032

Para 4 personas

250 g de arroz, 3 cuencos de agua hirviendo

El arroz se pone en un colador y se lava al chorro de agua fría frotando los granos con los dedos para que suelte el brillo; cuando el agua salga clara, escurra bien.

Ponga el arroz en un cazo y mójelo con los tres cuencos de agua hirviendo; haga hervir y cueza durante 10’ y escurra inme­diatamente. Luego se pone el arroz en un paño o servilleta húmeda dentro de un cestillo y se cuece al vapor durante 30. Una vez listo, el arroz se pasa a una fuente caliente y se utiliza como acompañamiento de carnes, pescados o verduras.

02. Arroces - 032

Arroz con tropiezos .032

Para 6 personas

500 g de arroz, 250 g de carne, 200 g de salchichas, 150 g de almejas o berberechos, 100 g de gambas descortezadas, 200 g de pollo, 1 cebolla, 2 pimientos morrones de lata, ajo y perejil, azafrán y sal

Se pone aceite en una cazuela y se rehoga la carne troceada con el ajo picado; luego se añade el pollo, sazonado con ajo y perejil; se rehoga un poco y se incorpora la cebolla picada y se deja guisar hasta que todo esté tierno; entonces se le añaden las salchichas y los pimientos troceados, dejando que cuezan despacio.

Se lavan las almejas y se ponen al fuego con un poco de agua, en un recipiente, para que abran sus valvas; se sacan y se reserva el caldo. Se cuecen las gambas y luego se les quita la cáscara; se reservan tres o cuatro para adornar y las demás se incorporan con las almejas a la carne.

Se rehoga bien el arroz con todos los tropiezos y luego se moja con el caldo de cocer las gambas y las almejas, pasado por un paño fino; se le agrega más agua, si es preciso, se sazona de sal y se deja cocer 20’.

Una vez en su punto, se retira del fuego y se deja reposar un momento. Se adorna con las gambas y unas tiras de pimientos mo­rrones.

02. Arroces - 032

Arroz con pitu .032

Para 6-8 personas

1 pollo o pitu de corral, 600 g de arroz, 300 g de tomates, 2 pimientos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil y sal

El pollo, o pitu asturiano, se trocea en partes regulares, se sa­zona con sal y ajo picado y se pasa a una gran cazuela con aceite para dorarlo un poco; se le incorpora media cebolla picada, un ramito de perejil picado, el tomate y los pimientos limpios y trocea­dos. Se rehoga todo bien durante unos minutos y se le añade un vaso de vino blanco; calmado el hervor, se añade una tacita de caldo y se deja cocer hasta que el pollo esté en su punto: una media hora.

Se incorpora el arroz y se rehoga durante 5’; se añade agua o caldo, en doble cantidad que el arroz, y se deja cocer a fuego vivo durante 20’. Una vez listo, se deja reposar 5’ y se sirve en la cazuela.

02. Arroces - 032

Arroz con pescados .032

Para 6 personas

1 kg de pescados diferentes (dorada, merluza, rape, etc.), 8 cdas de aceite, 500 g de mejillones frescos, 200 g de gambas, 6 tacitas de arroz, o 500 g, 1 pimiento rojo, azafrán y cayena, pimentón y sal

Los pescados se cuecen en un caldo corto (agua, sal, cebolla, zanahoria y vino blanco) durante 20’. Una vez hervidos, limpiarlos con cuidado de espinas y pieles; reservar su carne, trin­chada finamente. Colar el caldo y reservar.

Poner los pescados desmenuzados en una cazuela que vaya al fuego suave; añadir aceite poco a poco, mientras se remueve cons­tantemente hasta obtener una pasta homogénea; sazonar al gusto con azafrán, pimentón, cayena y sal, y reservar.

El arroz se hierve en el caldo de cocer los pescados, añadiendo agua si fuese necesario. Los mejillones se retiran de su cáscara y se incorporan al arroz, una vez hervido y pasado a una fuente de ser­vir. Se cubre todo con la pasta de los pescados y se adorna con las gambas previamente fritas y el pimiento asado cortado en tiritas.

02. Arroces - 032

Arroz con mantequilla y vegetales .032

Para 6 personas

500 g de arroz, 4 cdas de mantequilla, 400 g de zanahorias cocidas y troceadas, 400 g de guisantes cocidos y desgranados, sal

Los guisantes y las zanahorias pueden ser de conserva; escu­rra el liquido y agregue agua hasta tener 3 tazas; o bien ponga tres tazas de agua con sal y la mantequilla en una cazuela que vaya al fuego; deje que hierva. Mientras, lave y escurra el arroz. Al romper a hervir el agua, agréguelo, removiendo bien. Déjelo a fuego moderado y sin tapar. El arroz debe cocer desta­pado.

Cuando esté secándose, se agregan las zanahorias y los guisan­tes (petits pois), se remueve bien todo, se baja el fuego y se deja cocer unos 20’. Más que removerlo, sacuda la cazuela de vez en cuando para que no se agarre en el fondo.

02. Arroces - 032

Arroz con guisantes .032

Para 6 personas

200 g de judías pintadas o de riñón, 2 cdas de aceite, 1 cebolla mediana picada, 100 g de crema de coco, 1 guindilla fresca y picada, 1 guindilla seca, 1 cdita de tomillo en polvo, 450 g de arroz de grano largo, sal y pimienta molida

Este plato, típico de Centroamérica, aunque se llame con guisantes suele hacerse con judías o con frijoles mexicanos.

Cueza las judías después de tenerlas en remojo en agua fría que las cubra. Una vez cocidas, escúrralas y reserve el líquido.

Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla picada hasta dorarla. Agregue agua a la crema de coco para tener un medio litro de leche de coco; póngala en una cazuela con las judías cocidas, las guindillas y el tomillo, y sazone con sal y pimienta; incorpore el arroz. Añada agua fría al liquido de cocer las judías hasta tener casi un litro; viértalo en la cazuela, tape y deje cocer suavemente a fuego muy lento. A los 20’ el arroz estará tierno y habrá absorbido el liquido.

02. Arroces - 032

Arroz con gambas .032

Para 4 personas

250 g de arroz, 3 cayenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cda de aceite, 250 g de colas de gambas descortezada, 1 hoja de laurel, 50 g de coco rallado, sal

El coco se pone en remojo con 2 di de agua un par de horas; luego se escurre y se reserva el liquido. La cebolla se pica fina y se rehoga en una sartén con el aceite, se añade el diente de ajo rallado y las cayenas machacadas; se incorporan las gambas, se sazona con sal y se moja con agua de coco; se deja cocer a fuego muy lento durante 30’. Mientras, se prepara un arroz blanco en cual­quiera de las variantes que ya se han descrito, y se sirve todo junto.

02. Arroces - 032

Arroz con almejas .032

Para 4 personas

250 g de arroz, 1 kg de almejas, 3 dientes de ajo, 4 cdas de aceite, sal y pimienta

En una cazuela de barro se pone el aceite, se añaden los ajos y se doran, sin que se quemen; se agrega la cebolla picada, las almejas bien lavadas y el perejil trinchado; se rehoga unos minutos y luego se echa el arroz.

Majar el azafrán en el mortero con un diente de ajo y desleír en el agua que estará hirviendo; mojar el arroz con esta agua, sazonar con sal y pirnienta recién molida y dejar que cueza 20’.

Las almejas pueden sustituirse por mejillones o por berbere­chos.

02. Arroces - 032