Galletas fritas

4 galletas maria por persona, aceite para freírlas, 1 plato de azúcar molida, mermelada de frambuesa

Untar la mitad de las galletas maría con mermelada. Se tapan las galletas untadas con las otras, pegándolas bien unas con otras.

En una sartén se pone a calentar el aceite y, cuando está caliente, se fríen rápidamente. Se sacan, se pasan por el azúcar y se colocan en la fuente donde se vayan a servir.

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Galletas de pasas

100 g de pasas, 100 g de azúcar, 1/2 limón, 1 huevo, 300 g de harina, 150 g de mantequilla

Se mezcla la harina, el zumo de limón, el azúcar y la man­tequüla derretida. Se mezcla bien hasta que forme una pasta muy elástica. Previamente se habrán dejado las pasas en agua durante unas dos horas. Se extiende bien la pasta y se divide en dos. Se escurren las pasas y se secan. Se ex­tienden sobre la mitad de la pasta y se cubren con la otra mitad aplastándola con el rodillo para que queden perfecta­mente soldadas. Se bate el huevo y con él se pinta toda la superficie de la pasta. Se va partiendo en rectángulos y co­locándolos sobre la placa del horno untada de mantequilla.

Se meten en el horno, que ya estará caliente, y se dejan hasta que estén doradas.

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Galletas de nata (2)

Nata, harina, azúcar

Se necesita igual cantidad de nata que de azúcar. Mezcle bien, dándole vueltas con una cuchara de madera, la nata y el azúcar. Añada, poco a poco y en forma de lluvia, la ha­rina, formando una masa que ha de quedar floja. Ya tiene la masa preparada.

Para cocerlas al horno éste ha de estar fuerte de calor. Separe la masa con una cuchara y deposite cada trozo sobre la bandeja del horno dándole la forma que desee. Aplástelas. Separe una de otra lo suficiente para que no se toquen al cocer, ya que ensanchan.

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Galletas de chocolate

100 g de azúcar, 1 cda de cacao, 3 huevos, 160 g de harina, 1/2 cdita de canela polvo, una pizca de sal, 5 cdas de agua, 1 cdita de extracto de vainilla, 1/2 cdita de extracto de limón, 1/2 cdita de bicarbo­nato

En un recipiente bate una cucharada de azúcar con el ca­cao y las yemas de huevo. Añade la harina, el bicarbonato, la canela y la sal, alternando con el agua, la vainilla y el extracto de limón. Bate aparte las claras de los huevos y la sal. Añade poco a poco el resto del azúcar. Bátelo bien y añade la mezcla de las yemas.

Una una bandeja con mantequilla y con una cuchara sopera deja caer la masa en círculos sobre la bandeja.

Tendrás ya el horno caliente a calor moderado. Mete las bandejas durante 12’.

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Galletas de anis

2 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de nata, canela, ralladura de un limón, 1 cda de bicarbonato, 1 copa de anís, harina, la necesaria

Se hace una masa con todo, sin necesidad de trabajarla mucho. Luego se estira con el rollo y se cortan con el mar­cador o moldes y se cuecen al horno.

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Galletas de almendra

6 yemas de huevo, 450 g de harina, 400 g de azúcar, 350 g de mantequilla, 300 g de almendras, 3 huevos

Coloca en un recipiente las yemas, añade el azúcar y tra­baja la mezcla un poco. Añade también la mantequilla y con­tinúa trabajando la masa. Incorporar los tres huevos enteros sin dejar de remover.

Machaca las almendras y añádelas también a la masa hasta lograr una pasta homogénea. Extiéndelo en una superficie plana y aplástala con un rodillo hasta dejarla del grosor de una moneda. Con unos moldes corta las galletas de la forma que prefieras. Colócalas sobre una bandeja untada con man­tequilla y déjalas cocer al horno durante 10’.

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Galletas con mermelada

1 lt de aceite, azúcar molida, 4 galletas maría por persona, mermelada de frutas

Untar la mitad de las galletas que se vayan a utilizar con la mermelada; puede ser de uno o varios gustos, aunque los más aconsejados son los de grosella o frambuesa. Poner sobre ellas el resto de las galletas procurando que queden perfectamente adheridas las dos capas. Poner a calentar el aceite y cuando esté a una temperatura media añadir las galletas y freírlas rápidamente.

Después de sacarlas de la sartén, escurrir bien el aceite y rebozarlas en el azúcar e ir colocándolas en la bandeja donde se vayan a servir.

Es recomendable que se sirvan inmediatamente después de su realización.

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Galletas caseras

3 huevos, 200 g de azúcar, 250 g de harina, un pellizco de vainilla, mantequilla para untar la chapa del horno

Batir bien los huevos con el azúcar y añadir, espolvoreán­dola, la harina y la vainilla. Batir todo hasta que la pasta esté unida.

Preparar una bandeja o la chapa del horno untándola con un poco de mantequilla. Tomar trocitos de masa con una cucharita y ponerlos en la bandeja, separados unos de otros, para que al ensancharse no se toquen. Meter al horno a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Conservarlas en una caja de lata. Pueden guar­darse varios días.

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Galletas campesinas

1/4 kg de harina, 100 g de maicena, 12 cdas de azúcar, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 200 g de miel

Se mezclan la harina, la maizena, el azúcar, la levadura. Se trabaja esto bien y se le añaden los huevos batidos y la miel caliente. Se mezcla todo bien y se le van poniendo cdas de esta pasta sobre una placa de horno untada de mantequilla. Se cuecen en un horno suave durante unos 20.

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Galletas a la cuiller

125 g de harina, un poco de mantequilla, 5 huevos, 1/4 kg de azúcar en polvo

En un recipiente se mezcla el azúcar con las yemas de los huevos hasta que queden perfectamente mezcladas y blancas. Se va añadiendo poco a poco la harina para que no se for­men grumos. Se baten en otro recipiente las claras, con un pellizco de sal, hasta que queden en un punto de nieve muy dura. Se incorporan a la primera pasta y se mete en una manga pastelera de boca ancha. Se van haciendo como bas­tones con esta pasta sobre una placa de horno previamente untada de mantequilla. Se deja cocer en el horno suave como un cuarto de hora, sin que queden tostadas.

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