Frutas fritas (2)

1/2 kg de melocotones, 1/2 kg de ciruelas, 1 melón, 1/2 kg de uvas, 1/2 kg de azúcar, 3 copas de jerez

Las uvas, bien lavadas y sin palos, el melón y la sandía en trozos delgados, los melocotones y las ciruelas sin hueso y mondados. Se van colocando en un recipiente en capas alternadas, rociando cada capa con azúcar y un poco de vino de jerez.

Se pone el recipiente en el congelador y cuando esté bien congelado se vuelve como un queso de frutas. Ya está dis­puesto para servirse.

Puede hacerse con estas u otras frutas, según la estación del año o el gusto.

36. Postres - 028

Frutas fritas (1)

6 manzanas grandes, 2 copas de coñac, 40 g de mantequilla, 30 g de canela molida, 1 limón, el zumo, 50 g de azúcar, 150 g de nata montada, 125 g de fruta escar­chada o frutos secos

Monda las manzanas, quítales el centro y las pepitas y córtalas en rodajas de medio grosor. Baña los trozos de man­zana con el zumo de limón, utilizando un pincel para mo­jarla toda.

Pon la mantequilla en una sartén al fuego hasta que se derrita. Coloca en ella las rodajas de manzana. Dóralas por ambos lados. Saca los trozos de manzana de la sartén, dé­jalos escurrir. Pasa de este modo todos los trozos de man­zana por la mantequilla.

Calienta el coñac con cuidado de que no llegue a hervir.

Una vez pasados por la sartén todos los trozos de man­zana, se vuelven a colocar en la sartén y se espolvorean con la canela y el azúcar mezclados. Prende el coñac con una cerilla y viértelo en llamas sobre los trozos de manzana. Pon todo en una fuente para servir. Corta en trozos la fruta escarchada o los frutos secos y colócalos sobre las man­zanas.

Adorna todo con nata montada y ya está dispuesto para servirse.

36. Postres - 028

Frutas escarchadas

1/2 kg de melocotones en almíbar, 1/2 kg de piña en almíbar, 1/2 kg de peras en almíbar, 2 kilos de azúcar, 400 g de azúcar glas

Escurre bien el almíbar y colócalo en tres recipientes di­ferentes, con un vaso de agua y la tercera parte del azúcar en cada uno. Coloca las frutas en fuentes. Cuece los almí­bares a fuego suave. Déjalos hervir. Viértelos sobre sus res­pectivas frutas. Dejarlas reposar durante un día.

Escurre de nuevo el almíbar de cada fruta en un recipien­te distinto y añádele otros 50 g más de azúcar. Repite esta misma operación dos veces más para que las frutas reposen en almíbar. Hierve otra vez los almíbares y agrega sus frutas. Cuécelas 4’ y acomódalas en cada fuente, dejándolas reposar 48 horas. Repite esta operación y espera 4 días más. Saca las frutas a una rejilla en la puerta del horno encendido. Hierve agua en un cazo y vuelca el azúcar glas en un cuenco. Toma las frutas de una en una con un pincho e introdúcelas en agua hirviendo, escúrrelas y pásalas con azúcar glas.

Ya están disponibles. Pueden tomarse solas o acompañan­do otros postres como adorno.

36. Postres - 028

Fritos de miel

3 huevos, 3 yogures naturales, 75 g de mantequilla, 1/2 kg de harina, 2 cditas de levadura royal, 1 cdita de bicarbonato, 1 pizca de nuez moscada molida, 1 pellizco de sal, 1 litro de aceite, 2 cdas de mantequilla, 2 cdas de miel

Bate bien los huevos. Incorpora el yogur y la mantequilla blanda, y continúa batiendo. Agrega la harina, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal, amasando todo.

Calienta el aceite en una sartén honda. Con una cuchara vas tomando trocitos de masa y con las manos les das for­ma de bolitas. Fríelas durante 2’, hasta que estén doradas. Déjalas escurrir el aceite.

Sírvelas para tomar con una crema preparada batiendo bien las 2 cdas de mantequilla con la miel.

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Frisuelos de la abuelita

1 litro de leche, 250 g de azúcar, 250 g de harina, 8 huevos, un poco de sal

Batir los huevos, clara y yema, agregándoles seguidamen­te la leche, el azúcar, sal y, poco a poco, la harina, hasta que la pasta que se va formando tome cuerpo espeso.

Preparar en una sartén con aceite, no muy caliente, y pro­cedamos a freír la masa en pequeñas porciones del tamaño de una cucharada sopera. Una vez fritos se van colocando en una fuente y quedan listos para comer. Si se quiere puede acompañarse con un poco de miel.

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Frisuelos

4 huevos, 200 g de harina, 1 limón, 1/2 lt de leche, 2 cdas de azúcar

Para preparar la masa se mezcla en un recipiente la le­che, el azúcar, la raspadura de limón, los huevos batidos y la harina, removiéndolo todo bien. Después se pasa por un colador para quitar los grumos que la harina puede formar.

Para freírlos se prepara una sartén pequeña con un poco de aceite que unte bien el fondo, pero como no se trata de freír, ha de ser muy poco. Poner la sartén al fuego hasta que esté bien caliente. Ya puede ponerse la pasta moviendo la sartén para que aquélla quede bien extendida por todo el fondo. Dar la vuelta a la pasta para que quede dorada por los lados. Una vez en su punto se sacan de la sartén y se van colocando en una fuente, espolvoreándolos de azúcar, uno sobre otro.

Se pueden servir ya, calientes, enrollándolos o doblados, como un pañuelo, en cuatro dobleces.

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Fresones acaramelados

1/2 kg de fresones, 125 g de azúcar

Lavar bien las fresas bajo un grifo, quitarles los rabos y después escurrir.

En un cazo poner el azúcar con 4 cdas de agua a fuego lento, removiéndolo hasta que se forme un carame­lo, sin quemarse.

Bañar en caramelo los fresones y retirarlos inmediatamen­te, colocándolos en una bandeja hasta que el caramelo esté bien endurecido. Ya puede servirse.

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Fresas con nata

1/2 kg de fresas, 300 g de nata, azúcar

Limpiar las fresas y quitarles los rabos. Lavarlas bajo el grifo y escurrirlas seguidamente. Cuidar de que se les quite bien la tierra y de que no queden en remojo.

Colocar la nata en fuentes individuales, tipo lavafrutas, cubrirla con las fresas y espolvorearlas con azúcar.

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Fresas al modo de igualada

1/2 kg de fresas, 200 g de azúcar, 1 vasito de marrasquino, corteza de naranja, nata y vainilla

Lavar bien las fresas quitándoles los rabos. Colocar sobre un recipiente y espolvorearlas con 200 g de azúcar. Rociarlas con un vasito de marrasquino y la corteza rallada de una naranja.

Dejar en un lugar frío durante media hora y removerlo de vez en cuando.

Escurrirlas entonces con un colador y ponerlas en un re­cipiente de cristal, dentro de otro recipiente mayor, lleno de hielo picado. Pasar luego por un tamiz el jugo que han dejado las fresas y verterlo sobre ellas. Cubrir todo de nata con azúcar y vainilla.

36. Postres - 028

Fresas al graten

500 g de fresas, 100 g de azúcar en pol­vo, 1 vaso pequeño de licor 43 o similar, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 cdita de canela, 2 huevos, ralladura de un limón, 40 g de almendras mo­lidas, el zumo de un limón, 1/4 lt de vino blanco

Se lavan bien las fresas y se parten por la mitad, se colo­can en un recipiente para que pierdan todo el agua y se ro­cían con el azúcar. Después se vierten en un recipiente resistente al calor, se rocían con el limón, el licor, el vino y la canela. Se dejan reposar como unos 20’ en la nevera. Se vuelcan sobre un tamiz y se recoge todo el líqui­do que haya goteado. Las fresas, una vez ya escurrida todo el agua, se ponen en un recipiente previamente untado de mantequilla. Se pone un cazo al fuego y en él se derrite la mantequilla y se le va añadiendo la harina y a continuación se le añade el jugo que antes recogimos y la ralladura de limón. Se deja unos segundos y se retira del fuego.

Se toman 2 cdas de esta crema y se le añade la yema de los 2 huevos. Cuando estén bien mezclados se les incorporan las claras a punto de nieve, removiendo todo bien. Se cubren las fresas con la crema, se rocían con las almendras y se meten al horno durante 8-10’.

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