Huevos duros con espárragos y guisantes

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

6 huevos; 400 g de guisantes con piel; agua; 1 lata de puntas de espárragos; 4 cdas de aceite; 1 cebolla; 1 vasito de jerez seco y sal.

Herviremos los huevos. Aparte desgranaremos los guisantes, que pondre-mos a hervir en agua con sal. Abriremos la lata de puntas de espárragos.

Pondremos a calentar una cazuela con el aceite, freiremos la cebolla pelada y picada y, cuando se dore, añadiremos los huevos duros pelados y partidos por la mitad, los guisantes escurridos y las puntas de espárragos, les daremos unas vueltas con el tenedor, añadiéndoles el jerez, la sal y el agua suficiente para cubrir los huevos y las hortalizas.

Dejaremos hervir el conjunto durante 10’ sirviéndolo a continuación.

Nota: Los guisantes pueden ser congelados.

(cocina navarra)

20. Huevos - 027

Huevos con patatas

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: de 35 a 40’.

Para 4 personas

8 huevos; 400 g de patatas peladas y cortadas a cuadros; 4 cdas de aceite; 1 cebolla picada; 1/4 de lt de caldo de carne (puede ser de cubitos o pastilla); 1 vasito de vino blanco y sal.

Escogeremos una cazuela grande de barro o bien de un material que permita servirse con gracia a la mesa y calentaremos el aceite, friendo la cebolla; antes de que se dore añadiremos las patatas, el vino y el caldo y un poco de sal, dejando hervir las patatas lentamente (de 15 a 20’), para que se hagan bien pero no se rompan. Cuando se vean hechas (se notará si pinchándolas con la punta de un cuchillo ésta entra perfectamente), cascaremos los huevos uno a uno y que se cuajen con el ligero hervor de la cazuela.

Una vez cuajados servirlos rápidamente y echar entonces sal a los huevos, no antes, para que la yema no se endurezca. Hay quien los cuaja con el calor del horno (fuego de gratinado).

(cocina de castilla la vieja)

20. Huevos - 027

Huevos con crema

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de horno: 5’.

Para 4 personas

8 huevos; 1 tarro de crema de leche; 50 g de jamón de York; 50 g de queso rallado y sal fina.

Prepararemos una cazuela plana y en ella echaremos la crema de leche (la suficiente para cubrir el fondo).

Cascaremos los huevos uno a uno. Picaremos el jamón de York muy menudito y lo esparciremos entre los huevos.

Echaremos el queso rallado procurando que no cubra las yemas y meteremos la cazuela en el horno a que se hagan. Fuego moderado, el tiempo justo para que cuaje la clara y la yema quede blanda (de 3 a 5’).

Los sacaremos y les pondremos sal. Podemos hacerlos en platos individuales y en vez de crema de leche poner mantequilla o margarina.

Nota: Si no tenemos a mano queso rallado también sin éste pueden quedar bien.

(cocina italiana)

20. Huevos - 027

Huevos con butifarra

Tiempo de elaboración: 8’.

Tiempo de cocción: 5’.

Para 4 personas

4 huevos; 2 butifarras de 100 g cada una; 1 taza de salsa bechamel; 100 g de mantequilla; 3 cdas de pan rallado; agua y sal fina.

Pondremos una sartén a calentar, con el fondo lleno de agua y encima colocaremos las butifarras (pinchadas con un alfiler) y las herviremos hasta que se pierda, por efectos del vapor, el líquido (15’). Las sacaremos cortándolas a trozos.

Repartiremos en platos de horno las butifarras y cascaremos un huevo en cada uno, cubriéndolo con la salsa bechamel y echando un poco de pan rallado. Por último pondremos trocitos de mantequilla y meteremos los cuatro platitos al horno para que se cuajen los huevos (de 3 a 5’). Les pondremos sal fina al momento de servirlos a la mesa, recién hechos.

(cocina catalana)

20. Huevos - 027

Huevos al plato (5)

Tiempo de elaboración: 5’.

Tiempo de horno: de 3 a 5’.

Para 4 personas

8 huevos; 100 g de margarina; 4 cdas de salsa de tomate ya preparada; 100 g de jamón de York y sal fina.

Estos huevos se hacen en platos individuales especiales para horno.

Pondremos en cada plato un trozo de margarina e iremos echando en ellos los huevos, uno a uno, después de haberlos cascado en un plato.

Cuando ya estén los dos huevos, añadiremos una cda de salsa de tomate y un poco de jamón picado (lo repartiremos entre los cuatro platos).

Meteremos los platos en el horno, que estará ya caliente, el tiempo justo para que la clara se cuaje y quede la yema blanda, de 3 a 5’. Los sacaremos del horno y les pondremos sal (la sal endurece la yema con la acción del calor).

Servir rápidamente a la mesa.

(cocina popular española)

20. Huevos - 027

Huevos al plato con chorizo

Tiempo de elaboración: 5’.

Tiempo de cocción: 10’.

Tiempo de horno: de 3 a 5’.

Para 4 personas

8 huevos; 150 g de chorizo cortado a rodajas; 80 g de mantequilla o margarina y sal fina.

Derretiremos un poco de la mantequilla o margarina que tenemos, en cada uno de los platos (platos que puedan resistir la acción del fuego y la del horno).

Doraremos en cada plato unas rodajas de chorizo (repartiremos el total entre los cuatro).

Echaremos sobre el chorizo dos huevos, simplemente cascados. Esto se hace a fuego moderado y una vez preparados los cuatro platos los sacaremos del fuego y los meteremos al horno, ya caliente, hasta que la clara se coagule o cuaje quedando la yema blanda (de 3 a 5’).

Los serviremos en su plato poniendo la sal ya fuera del fuego.

(cocina riojana)

20. Huevos - 027

Huevos al nido (3)

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

8 huevos; 8 corazones de alcachofa; puré de patata espeso; 40 g de mantequilla; 1 limón; 1 cda de harina; agua y sal.

Haremos hervir hasta que estén hechos los corazones de las alcachofas en agua con sal, una rajita de limón y la cda de harina, desleída en un poco de agua fría.

Una vez hechos los escurriremos y freiremos en la mantequilla, colocándolos en un plato grande. Sobre cada corazón haremos un cordón con el puré de patatas y en el centro pondremos un huevo escalfado sirviéndolos rápida-mente a la mesa.

Nota: Los huevos escalfados se harán así: poner una sartén a calentar con agua y una cda de vinagre y esperar a que empiece a hervir; en ese momento echar los huevos, uno a uno, como para freírlos y que se cuajen manteniendo la yema blanda, sacarlos con la espumadera.

(cocina madrileña)

20. Huevos - 027

Huevos al horno con sobrasada

Tiempo de elaboración: 5’.

Tiempo de horno: de 3 a 5’.

Para 4 personas

8 huevos; 8 trozos de sobrasada; 4 cdas de guisantes hervidos o de lata; 2 cdas de mantequilla y sal fina.

Prepararemos los huevos en los platos especiales que hay para huevos al plato y, en cada uno pondremos un poco de mantequilla, guisantes y dos trozos de sobrasada, poniendo dos huevos en cada uno.

Cuando el horno esté caliente, los meteremos a que se cuajen, de 3 a 5’. Debe quedar la clara cuajada y la yema blanda (lo cual no es ciertamente fácil).

La sal se echará cuando estén fuera del calor del horno. La sal suele endurecer el huevo, por ello se recomienda, siempre, añadirla fuera del fuego.

Servirlos recién hechos.

(cocina balear)

20. Huevos - 027

Huevos al estilo de el escorial

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 2 horas 15’.

Para 4 personas

400 g de judías blancas secas; 1 cebolla; 1 vaso de aceite; 400 g de espinacas; 8 huevos; pimienta blanca en polvo; nuez moscada; 3 tomates; un poco de azafrán; agua y sal.

Remojadas las judías las pondremos a hervir en agua y a los tres o cuatro hervores les cambiaremos el agua por otra, agregándoles la mitad de la cebolla, una cda de aceite y sal, dejándolas hasta que estén hechas (1 hora y media).

Freiremos, en el resto del aceite, la cebolla picada, el tomate trinchado y las espinacas (bien limpias y troceadas). Echaremos a esto sal, un poco de nuez moscada rallada y pimienta así como un vaso de agua. Seguidamente las judías escurridas y el azafrán. Herviremos los huevos, los pelaremos y cortaremos por su mitad mezclándolos con el resto de los componentes e hirviendo todo junto 15’ lo serviremos en un plato grande a la mesa.

(cocina madrileña)

20. Huevos - 027

Huevos a la valenciana

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

4 huevos; 400 g de arroz; 1 lt de agua; 1/4 de kg de setas en conserva; 1 taza de salsa de tomate ya preparada; 100 g de margarina; 2 cdas de aceite; 1 diente de ajo picado; perejil picado; 2 cdas de queso rallado y sal.

Herviremos el arroz en el agua con sal unos 12’, lo sacaremos del fuego, lo escurriremos y lo pasaremos por agua fría.

Picaremos las setas y las freiremos en una sartén con el aceite, el ajo y el perejil picados de 5 a 8’.

Mezclaremos el arroz con las setas y su jugo y le echaremos el queso rallado y la salsa de tomate y, con todo ello, llenaremos 4 moldes individuales echándolos sobre una cazuela y metiendo ésta en el horno caliente (sólo para que no se enfríen).

Freiremos los huevos uno a uno en la margarina y los serviremos en la misma cazuela que tenemos con los moldes de arroz.

(cocina levantina)

20. Huevos - 027